งานด้านอาชีพ
การทำแอ๊ปถั่วเน่า
ประวัติส่วนตัว ชื่อ : นางสุนีย์ ประมาณ เกิด : 23 มีนาคม พ.ศ. 2501 อายุ : 59 ปี
คู่สมรส : นายสุนทร ประมาณ บุตร : จำนวน 1 คน ชาย 1 คน
ที่อยู่ : 248 หมู่ที่ 1 บ้านหลวง ตำบลแจ้ห่ม อำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง
อาชีพ : ค้าขายการทำแอ๊ปถั่วเน่า
การศึกษา : มัธยมศึกษาตอนต้น
ลองติจูด 99.568682 ละติจูด 18.70447
วิธีทำถั่วเน่า
ขั้นที่ 1 นำถั่วเหลืองประมาณ 10 กิโลกรม มาคัดแยกระหว่างเมล็ดที่ดี กับเมล็ดที่ไม่ดีโดยการนำไปแช่ในน้ำเปล่า ขณะแช่เมล็ดถั่วเหลืองสำหรับเมล็ดที่ไม่ดีก็จะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ แล้วเราก็คัดเมล็ดที่ไม่ดีออกไปส่วนเมล็ดที่ดีก็จะจมน้ำ แล้วนำเมล็ดที่ดีล้างน้ำให้สะอาด
2. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาดแล้ว แช่น้ำทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงให้เมล็ดถั่วเหลืองอิ่มตัว (หรือเมล็ดพองขึ้นเต็มเมล็ด)
3. ต้มน้ำเปล่าลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (หม้อ) ให้เดือด โดยใช้อุณหภูมิ 90 – 100 องศา แล้วให้ใส่ถั่วเหลือง ลงในหม้อน้ำ
4. ต้มด้วยไฟแรง อุณหภูมิ 100 องศา ขึ้นไปพร้อมกับเติมน้ำเรื่อยๆ อย่าให้น้ำแห้ง จนถั่วเหลืองสุกและเปื่อย
5. ให้เทน้ำทิ้ง แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
6. นำไปห่อด้วยใบตอง หมักไว้ในถุงพลาสติกหรือหม้อ 2- 3 วัน ให้ถั่วขึ้นราเล็กน้อย
7. การเตรียมวัตถุดิบเครื่องปรุงและวัสดุอุปกรณ์การทำแอ๊ปถั่วเน่า
- ใบตองกล้วยดิบ 3 พับ หรือประมาณ 4 กิโลกรัม
- พริกแห้ง 0.2 กิโลกรัม
- พริกสด 1 กิโลกรัม
- เกลือ 200 กรัม
- ผักชี 3 กรัม
- ขิง 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 0.4 กิโลกรม
- ต้นหอม 1 กิโลกรัม
- ถั่วเน่า 10 กิโลกรม
การผสมเครื่องปรุงและถั่วเน่า
1.โขลกน้ำพริก (เครื่องปั่นไฟฟ้า/ ครกหิน) เครื่องปรุง และถั่วเหลืองรวมกันให้ละเอียด เสร็จแล้วตักพักไว้ในหม้อ
2. จากนั้นให้ใช้ช้อนตักห่อด้วยใบตองกล้วย ครั้งละประมาณ 4 ช้อนแกง ประมาณ 2 ขีด
3. ทำให้เป็นรูปแบบแบนสี่เหลี่ยมพื้นผ้าขนาดพอดี เมื่อห่อเสร็จหมดแล้ว
4. นำใส่รังถึงนึ่งประมาณ 10 -15 นาที จะได้ถั่วเน่าที่หอมชวนรับประทาน
ขั้นตอนการทำถั่วเน่า