งานด้านอาชีพ

ประวัติส่วนตัว ชื่อ : นางสุนีย์ ประมาณ เกิด : 23 มีนาคม พ.ศ. 2501 อายุ : 59 ปี

คู่สมรส : นายสุนทร ประมาณ บุตร : จำนวน 1 คน ชาย 1 คน

ที่อยู่ : 248 หมู่ที่ 1 บ้านหลวง ตำบลแจ้ห่ม อำเภอแจ้ห่ม จังหวัดลำปาง

อาชีพ : ค้าขายการทำแอ๊ปถั่วเน่า

การศึกษา : มัธยมศึกษาตอนต้น

ลองติจูด 99.568682 ละติจูด 18.70447

วิธีทำถั่วเน่า

ขั้นที่ 1 นำถั่วเหลืองประมาณ 10 กิโลกรม มาคัดแยกระหว่างเมล็ดที่ดี กับเมล็ดที่ไม่ดีโดยการนำไปแช่ในน้ำเปล่า ขณะแช่เมล็ดถั่วเหลืองสำหรับเมล็ดที่ไม่ดีก็จะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ แล้วเราก็คัดเมล็ดที่ไม่ดีออกไปส่วนเมล็ดที่ดีก็จะจมน้ำ แล้วนำเมล็ดที่ดีล้างน้ำให้สะอาด

2. ล้างถั่วเหลืองให้สะอาดแล้ว แช่น้ำทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงให้เมล็ดถั่วเหลืองอิ่มตัว (หรือเมล็ดพองขึ้นเต็มเมล็ด)

3. ต้มน้ำเปล่าลงในภาชนะที่เตรียมไว้ (หม้อ) ให้เดือด โดยใช้อุณหภูมิ 90 – 100 องศา แล้วให้ใส่ถั่วเหลือง ลงในหม้อน้ำ

4. ต้มด้วยไฟแรง อุณหภูมิ 100 องศา ขึ้นไปพร้อมกับเติมน้ำเรื่อยๆ อย่าให้น้ำแห้ง จนถั่วเหลืองสุกและเปื่อย

5. ให้เทน้ำทิ้ง แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ประมาณ 1-2 ชั่วโมง

6. นำไปห่อด้วยใบตอง หมักไว้ในถุงพลาสติกหรือหม้อ 2- 3 วัน ให้ถั่วขึ้นราเล็กน้อย

7. การเตรียมวัตถุดิบเครื่องปรุงและวัสดุอุปกรณ์การทำแอ๊ปถั่วเน่า

- ใบตองกล้วยดิบ 3 พับ หรือประมาณ 4 กิโลกรัม

- พริกแห้ง 0.2 กิโลกรัม

- พริกสด 1 กิโลกรัม

- เกลือ 200 กรัม

- ผักชี 3 กรัม

- ขิง 1 กิโลกรัม

- กระเทียม 0.4 กิโลกรม

- ต้นหอม 1 กิโลกรัม

- ถั่วเน่า 10 กิโลกรม

การผสมเครื่องปรุงและถั่วเน่า

1.โขลกน้ำพริก (เครื่องปั่นไฟฟ้า/ ครกหิน) เครื่องปรุง และถั่วเหลืองรวมกันให้ละเอียด เสร็จแล้วตักพักไว้ในหม้อ

2. จากนั้นให้ใช้ช้อนตักห่อด้วยใบตองกล้วย ครั้งละประมาณ 4 ช้อนแกง ประมาณ 2 ขีด

3. ทำให้เป็นรูปแบบแบนสี่เหลี่ยมพื้นผ้าขนาดพอดี เมื่อห่อเสร็จหมดแล้ว

4. นำใส่รังถึงนึ่งประมาณ 10 -15 นาที จะได้ถั่วเน่าที่หอมชวนรับประทาน

ขั้นตอนการทำถั่วเน่า