แปรรูปผลิตภัณฑ์แหนมเห็ด

        อาหารเป็นปัจจัยที่สำคัญมากต่อการดำรงชีวิตของมนุษย์  เพราะอาหารเป็นปัจจัย 4 ที่มนุษย์และสิ่งมีชีวิตทุกชีวิตบนโลกต้องการมากที่สุดในแต่ละวัน อาหารมีมากมายหลายประเภททั้ง ต้ม แกง ทอดผัด นึ่ง ย่างฯลฯ  ในปัจจุบันอาหารมีการถูกพัฒนาให้มีหลากหลายรูปแบบ ด้วยการพัฒนาการด้านโภชนาการของมนุษย์ มีการแปรรูปอาหารหรือวัตถุดิบให้น่ากินอาทิเช่น เห็ดฟาง เห็ดโคน เห็ดเข็มทอง เห็ดหูหนู และเห็ดนางฟ้า 

          เห็ด ที่นักวิทยาศาสตร์นิยมเอามาวิเคราะห์ว่ามีสรรพคุณทางยานั้นส่วนใหญ่เป็นเห็ด ชนิดที่คนมักนำมาปรุงอาหารและหาได้ง่าย เช่น เห็ดเข็มทอง เห็ดหอม เห็ดกระดุมหรือเห็ดแชมปิญอง เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้าเห็ดฟาง เห็ดโคน เห็ดหูหนู และ เห็ดหลินจือ อีกทั้งผลการศึกษาในสหรัฐอเมริกาพบว่าเห็ดแชมปิญอง มีบทบาทช่วยในการรักษาและป้องกันการเกิดมะเร็งเต้านมมากที่สุด เมื่อเทียบกับเห็ดรับประทานได้ชนิดอื่นๆโดยสารบางอย่างในเห็ดชนิดนี้ไปช่วย ยับยั้งเอ็นไซม์ aromatase ทำให้เกิดการยับยั้งการแปรฮอร์โมนแอนโดรเจนให้กลายเป็นเอสโตรเจนในผู้หญิง วัยหมด ประจำเดือน เมื่อร่างกายผลิตฮอร์โมนเอสโตรเจนได้น้อยลง ก็ลดโอกาสการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านมให้น้อยลงตามไปด้วย และในประเทศญี่ปุ่นได้มีการทดลองนำเห็ดหอมมาสกัด พบว่าในเห็ดหอม ให้น้ำตาลโมเลกุลขนาดใหญ่ ที่เรียกว่า เบต้ากลูแคน ถึง 2 ชนิดได้แก่ lentinan และ LEM (Lenti nula edodes mycelium) ซึ่งช่วยทำหน้าที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันต่อสู้กับการติดเชื้อ และชะลอการแพร่กระจายของเซลล์มะเร็ง ซึ่งในการทดลองให้สาร lentinan กับผู้ป่วยมะเร็งร่วมกับการทำเคมีบำบัดก็พบว่าก้อนมะเร็งมีขนาดลดลงและอาการข้างเคียงจากการทำเคมีบำบัดก็เกิดขึ้นน้อยลงด้วย เห็นความอัศจรรย์ของพืชตระกูลต่ำหรือยังคะ ไม่ได้ด้อยประโยชน์เหมือนทีโดนกล่าวหาเลย

           สรรพคุณทางยา  คนจีนใช้เห็ดหอมเป็นอายุวัฒนะ รักษาหวัดทำให้เลือดลมดี แกโรคหัวใจ ป้องกันการเติบโตของเนื้อร้าย ต้านพิษงู ป้องกันโรคเลือดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ โรคมะเร็ง โรคร้ายจากเชื้อไวรัส เห็ดหอมมีกรดอะมิโนชื่อ eritadenine ช่วยให้ไตย่อยโคเลสเตอรอล ได้ดี มีสารเลนติแนน (Lentinan)ช่วยกระตุ้นการทำงานของเซลล์ ในระบบภูมิคุ้มกันให้มีประสิทธิภาพ ในการต่อสู้กับเซลล์เนื้องอก

             เห็ด  ที่มีประโยชน์มากมาย เป็นที่นิยมกันมาก สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายชนิด  ช่วยในการบรรเทาอาหารของหวัด ทำให้เลือดหมุนเวียนดีขึ้น สำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ สามารถรับประทานเพื่อให้สารที่มีอยู่ในเห็ดนางฟ้า ช่วยบรรเทาได้ 

    “ เห็ด”  เป็นพืชชนิดหนึ่งที่คนไทยนิยมรับประทาน การรับประทานเห็ดสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง ที่สำคัญเห็ดมีราคาไม่แพงสามารถหาซื้อได้ง่ายตามท้องตลาด  เป็นที่น่าสนใจมาก  จึงนำเห็ดนางฟ้ามาแปรรูปเป็นแหนม  เพราะสามารถเก็บไว้กินได้นานหลายวัน หากมีขั้นตอนการทำให้สะอาด  ถูกหลักอนามัย

    การเปลี่ยนแปลงรูปร่างและรสชาติของผลผลิตทางการเกษตรให้มีลักษณะแปลกใหม่แตกต่างไปจากเดิม เพื่อช่วยเพิ่มมูลค่าและคุณภาพ สามารถเก็บไว้รับประทานได้เป็นระยะเวลานาน ซึ่งเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่มีประโยชน์สามารถสร้างรายได้เพิ่มขึ้นได้อีกด้วยอย่างที่คุณแก้วใจ อินทรชัยศรี สามารถทำได้จนสร้างชื่อเสียงให้กับตนเองและที่สำคัญสร้างรายได้ให้กับครอบครัว จนเป็นเกษตรต้นแบบของชุมชนบ้านโคกใหญ่  ตำบลตาดข่า อำเภอหนองหิน จังหวัดเลย

การแปรรูปผลิตภัณฑ์แหนมเห็ด

    -ช่วยเพิ่มมูลค่าและเพิ่มรายได้ เนื่องจากผลผลิตบางชนิดเมื่อนำไปแปรรูปจะทำให้จำหน่ายได้ในราคาที่ดีขึ้นด้วย เช่น กล้วยตาก ส้มเห็ด ปลาแดดเดียว เป็นต้น

    -ช่วยเก็บผลผลิตไว้ได้นาน ป้องกันและยับยั้งการเข้าทำลายของจุลินทรีย์บางชนิด จึงควรแปรรูปเพื่อเก็บไว้ทานได้ และกินได้ในเวลาที่ยาวนานขึ้น

       - ช่วยสะดวกและง่ายต่อการบริโภค เช่น ข้าว ถั่วเหลือง ถั่วเขียว เป็นต้น

เห็ดเป็นพืชที่มีโปรตีนสูง สามารถทดแทนโปรตีนที่ได้จากเนื้อสัตว์ และเห็ดบางชนิดสามารถนำมาใช้เป็นยาสมุนไพรรักษาโรคได้ด้วยน

         การแปรรูปผลิตภัณฑ์แหนมเห็ด

1. ช่วยประหยัดงบประมาณในการจัดซื้ออาหารใหม่ 

2. ช่วยประหยัดทรัพยากร ไม่ทิ้งของเหลือโดยนำมาแปรรูปใหม่ 

3. ทำให้อาหารมีลักษณะแตกต่างไปจากเดิม ได้รสชาติใหม่ทำให้ผู้รับประทานอาหารไม่เบื่อ

 4. ได้คุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้นจากการเพิ่มเติมเนื้อสัตว์หรือผักสด

 5. ทำให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ในการแปรรูปอาหารให้ได้อาหารชนิดใหม่  

วิธีการผลิต

1.   เตรียมเห็ดนางฟ้า ตัดโคน ล้างน้ำให้สะอาด

2.   ฉีดเป็นเส้นเล็กๆ

3.   ห่อผ้าขาวบางแล้วนำไปนึ่งประมาณ 15 นาที จากนั้นพักให้เย็นสนิท ถ้ามีน้ำให้บีบออกให้พอแห้ง

4.   หุงข้าวกล้องให้สุก ตักพักไว้ให้เย็นสนิท

5.   เตรียมกระเทียม เกลือ ปั่นให้ละเอียด

6.   เตรียมชามผสม ใส่เห็ดนึ่ง ใส่กระเทียมที่ปั่นไว้แล้ว ใส่ข้าวกล้อง ผสมให้เข้ากัน

         นำทุกอย่างมีคลุกเคล้ารวมกันในภาชนะ โดยใส่กระเทียมทอด หอมแดงทอด พริกป่น และเกลือ

เคล้าให้เข้ากัน  เมื่อทุกอย่างเข้ากันแล้ว ให้นำเอาเห็ดนางฟ้าทอด เทลงไปเคล้าอีกครั้ง จากนั้นชิมรส ให้มีรสกลมกล่อม เผ็ดและเค็ม นิดๆ ( ถ้าชอบหวานให้เอาน้ำตาลตัดไปนิดหน่อยได้)  

สถานที่ตั้ง - หมู่ 3  บ้านโคกใหญ่  ตำบล ตาดข่า อำเภอ หนองหิน จังหวัด เลย โทรศัพท์มือถือ 0952326555 Facebook  MamaMeesuk Int