การทำแหนมหมูสูตรดั้งเดิม

วิธีการแปรรูปอาหารแบบง่ายๆ ฉบับภูมิปัญญาชาวสูตรดั้งเดิมที่สามารถเพิ่มมูลค่า เพิ่มรายได้และยังเป็นการถนอมอาหารที่ดีอีกด้วยสำหรับการแปรรูปประเภทแหนม(จิ้นส้ม) ของกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรแปรรูปอาหาร บ้านเหมืองหลวง ตำบลป่าหุ่ง อำเภอพาน จังหวัดเชียงราย โดยมีคุณสมศรี คำมูล ประธานกลุ่มฯ ได้ยินดีเผยแพร่ข้อมูลให้สัมภาษณ์กับทีมงานฯ เกี่ยวกับการทำแหนมหมูสูตรดั้งเดิมเพิ่มรายได้ ซึ่งมีรายละเอียดในการทำง่ายๆ ที่ไม่ยุ่งยาก เกษตรกรทั่วไปก็สามารถทำไว้บริโภคกันเองในครัวเรือนก็ได้ หัวใจหลักสำคัญ คือการเลือกซื้อเนื้อหมู ซึ่งจะต้องเป็นเนื้อที่สดและใหม่ สะอาดได้มาตรฐาน GMP.ทุกอย่างต้องสะอาด ปลอดภัยต่อผู้บริโภค ก่อนที่จะนำมาแปรรูปดังนี้

วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต

1. เนื้อหมู 1 กก.

2. หนังหมู 8 ขีด

3. กระเทียม 1 ขีด

4. เกลือ 1 ขีด

5. ข้าวสวย/ข้าวเหนียว 1 ขีด

6. ใบตองประมาณ 1-2 กก

ขั้นตอนการทำ

1.นำเนื้อหมูส่วนสะโพก เนื้อหมูต้องไม่ช้ำ ฉ่ำน้ำ เอาแต่เนื้ออย่างเดียวแยกเอาพังพืดออกให้หมด ไม่ต้องล้างน้ำจากนั้นนำมา มาสับหรือบดให้ละเอียด

2. จากนั้นนำหนังหมูมาล้างทำให้สะอาดแล้วนำมาต้มให้สุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

3. นำกระเทียม มาโขลกให้ละเอียด ผสมกับเกลือหรือผงปรุงรสตามชอบ

4. นำข้าวสวยมาล้างให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ผสมกับเครื่องปรุงต่างๆดังกล่าวที่ผสมแล้ว

5. จากนั้นนำเนื้อหมูที่บดแล้วผสมกับเครื่องปรุง นวดจนเหนียวแล้วนำหนังหมูที่ซอยมาผสมกัน

นวดจนเหนียว ได้ที่ก็มาบรรจุภัณฑ์หรือนำมาห่อด้วยใบตองให้เรียบร้อย ทิ้งไว้ประมาณ 1 คืน ก็สามารถรับประทานได้ กรณีชอบทานแหนมหมูที่มีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ ให้เก็บไว้ 2 คืน(อุณหภูมิปกติ) จะทำให้แหนมหมูมีรสชาติที่เปรี้ยวมากขึ้น หรือถ้าจะเก็บไว้ทานนานๆสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นซึ่งเก็บได้ประมาณ 1 เดือน

ที่มา : https://www.rakbankerd.com/agriculture/page.php?id=5983&s=3