หลักสูตรการแปรรูปหมู

ความสำคัญ

การแปรรูปเนื้อหมู เป็นการทำให้เนื้อสดถูกเปลี่ยนแปลงสภาพไปจากเดิมโดยอาจใช้วิธีการเพียง วิธีใดวิธีหนึ่งหรือหลายๆ วิธีร่วมกัน เช่น การหั่น การสับละเอียด การใช้เครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส การใช้วัตถุเจือปนในอาหาร การบด การหมัก การรมควัน การ บรรจุ กระป๋อง การทำให้สุกและการแช่แข็ง เป็นต้น เพื่อเปลี่ยนเนื้อให้เป็นผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานการแปรรูปเนื้อจึงประกอบ ด้วยการถนอมอาหาร ซึ่งหมายถึงการเก็บรักษาอาหารโดยวิธีต่าง ๆ ให้อาหารมีสภาพใกล้เคียงกับ ของสดที่สุดโดยสูญเสียคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการน้อยที่สุด นอกจากนี้ ยังรวมความถึงการแปรรูปอาหาร ซึ่งเป็นการนำอาหารมาผ่านกระบวนการต่าง ๆ เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะตามต้องการโดยมีคุณภาพ เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคและมีความปลอดภัย ความหมายของการแปรรูปเนื้อสัตว์ยังอาจครอบคลุมตั้งแต่การแปรสภาพ เนื้อสดเพื่อการบริโภค การผลิตและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อ การแปรรูปเนื้อเป็นการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อเพื่อยืดอายุ การเก็บรักษาและเพิ่มมูลค่าของเนื้อ โดยกระบวนการแปรสภาพจากเนื้อสดเป็นเนื้อที่พร้อมบริโภคได้ ตัวอย่างเนื้อแปรรูป ได้แก่ แหนมหมู หมูแดดเดียว หมูฝอย หมูสวรรค์ แคบหมู และไส้กรอกชนิดต่าง ๆ อีกหลายชนิด ก่อนที่ผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดจะ สำเร็จออกมาจะต้องผ่านหลายขั้นตอน โดยมีขั้นตอนพื้นฐานที่เหมือนกันแต่อาจจะแตกต่างกันในข้อปลีกย่อยหรือวัตถุดิบที่ใช้

ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสอง จึงเห็นความสำคัญ ในการแปรรูปหมู ดังนี้ การทำไส้กรอกอีสาน การทำแหนมซี่โครงหมู การทำหมูฝอย การทำแคบหมู การทำน้ำพริกกากหมู และการทำหมูกระจก และช่องทางในการขยายอาชีพ เพื่อมุ่งพัฒนาคน ให้ได้รับการศึกษา เพื่อพัฒนาอาชีพและ การมีงานทำสามารถสร้างรายได้อาชีพให้มีความมั่นคงสามารถทำงานร่วมกับภาคีเครือข่าย และนำเอาความรู้ มาเทียบโอนเข้าสู่หลักสูตรการศึกษานอกระบบระดับการศึกษาขั้นพื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ให้สอดคล้องกับ ศักยภาพ พัฒนาตนเองสังคมชุมชน และสิ่งแวดล้อมและมีความพร้อมที่จะสามารถทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังกล่าวต่อไป

จุดมุ่งหมาย

1. เพื่อให้ผู้เข้าร่วมกิจกรรมมีความรู้ ความเข้าใจในการนำเนื้อหมู มาแปรรูป การทำไส้กรอกอีสาน การทำแหนมซี่โครงหมู การทำหมูฝอย การทำแคบหมู และการทำหมูกระจก

2. เพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาอาชีพให้ประชาชนกลุ่มเป้าหมายได้รับความรู้และทักษะนำไปประกอบอาชีพและเพิ่มรายได้ให้กับตนเองและครอบครัว

วัตถุประสงค์ เพื่อให้ผู้เรียน

1.มีความรู้ความเข้าใจในการนำเนื้อหมูมาแปรรูป เป็นไส้กรอกอีสาน แหนมซี่โครงหมู หมูฝอย แคบหมู และหมูกระจก

2.สามารถนำความรู้ที่ได้ไปประกอบอาชีพเสริมสร้างรายได้ให้กับตนเองและครอบครัวได้

เนื้อหาหลักสูตร ประกอบด้วยเนื้อหา 3 เรื่อง ดังนี้

1.ความรู้ทั่วไป

2.จัดเตรียมวัสดุอุปกรณ์ความรู้และทักษะการแปรรูปหมู เป็นไส้กรอกอีสาน แหนมซี่โครงหมู หมูฝอย แคบหมู และหมูกระจก

3.วิธีการเลือกวัสดุในการแปรรูปหมู

เวลาเรียน

หลักสูตร การทำแปรรูปหมู ใช้เวลาเรียน 35 ชั่วโมง

ภาคทฤษฎี จำนวน 5 ชั่วโมง

ภาคปฏิบัติ จำนวน 30 ชั่วโมง

แหล่งการเรียนรู้และสื่อประกอบการเรียน

1.ใบความรู้เรื่องการแปรรูปหมู เป็นไส้กรอกอีสาน แหนมซี่โครงหมู หมูฝอย แคบหมู และหมูกระจก

2.ตัวอย่างผลิตภัณฑ์การแปรรูปหมูเป็นไส้กรอกอีสาน แหนมซี่โครงหมู หมูฝอย แคบหมู และหมูกระจก

การวัดผลประเมินการเรียน

วิธีการวัดและประเมินผลการเรียน ประกอบด้วย

1.สังเกตการมีส่วนร่วม

2.การสอบถาม

3.แบบประเมินความพึงพอใจ

ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ

1.ผู้เรียนมีความรู้ความเข้าใจ เรื่องการแปรรูป เป็นไส้กรอกอีสาน แหนมซี่โครงหมู หมูฝอย แคบหมู และหมูกระจก

2.ผู้เรียนสามารถนำความรู้ที่ได้ไปประกอบอาชีพเสริมรายได้ให้กับตนเองและครอบครัวได้

โครงสร้างเนื้อหาของหลักสูตร ประกอบด้วยเนื้อหา 3 เรื่องดังนี้

เรื่องที่ 1 ความรู้ทั่วไป เรื่องความรู้เบื้องต้นการแปรรูปเป็นไส้กรอกอีสาน แหนมซี่โครงหมู หมูฝอย แคบหมู และหมูกระจก

1.1 ความสำคัญของการแปรรูปหมูเป็นไส้กรอกอีสาน แหนมซี่โครงหมู หมูฝอย แคบหมู และหมูกระจก

1.2 ความรู้เบื้องต้นของการแปรรูปหมูเป็นไส้กรอกอีสานแหนมซี่โครงหมู หมูฝอย แคบหมู และหมูกระจก

1.3 ความต้องการของตลาด

1.4 การลงทุน

1.5 กระบวนการผลิต การจัดหาวัสดุอุปกรณ์และวัตถุดิบ

เรื่องที่ 2 วิธีการแปรรูปหมูเป็นไส้กรอกอีสานแหนมซี่โครงหมูหมูฝอย แคบหมู และหมูกระจก จำนวน 35 ชั่วโมง

2.1 ทักษะการคัดเลือกหมู

2.2 กระบวนการทำการแปรรูปหมูเป็นไส้กรอกอีสาน แหนมซี่โครงหมู หมูฝอย แคบหมู และหมูกระจก

เรื่องที่ 3 บรรจุภัณฑ์ของการแปรรูปหมู

3.1 ความหมายของบรรจุภัณฑ์

3.2 วัสดุที่ใช้บรรจุภัณฑ์แปรรูปหมู

3.3 การบรรจุแปรรูปหมู

เรื่องที่ 4 การขายสินค้าออนไลน์

สูตรการทำแคบหมูติดมัน จัดทำโดย ครูนะ 966868555

กศน.ตำบลห้วยหม้าย ศูนย์ กศน. อำเภอสอง

หลักและวิธีการผลิตแคบหมูติดมัน

แคบหมู นิยมทำจากหนังหมู เนื่องจาก หนังหมู ราคาถูก หาง่าย การทำแคบหมู เป็นวิธีการแปรรูปหนังหมู ให้เป็นอาหาร ที่เก็บไว้ได้นาน มีรสชาติอร่อย ทั้งยังเป็นการเพิ่ม มูลค่าของหนังหมู ให้มีราคาสูงขึ้นด้วย

เทคนิคการเลือกหนังหมู

หนังหมู เป็นวัตถุดิบหลักและเป็นองค์ประกอบที่สำคัญในการทำแคบหมู แคบหมู จะอร่อย มีลักษณะหรือไม่ขึ้นอยู่กับหนังหมูฉะนั้นจึงมีความจำเป็น อย่างยิ่งที่จะต้องเลือกหนังหมูที่เหมาะสมในการทำแคบหมูมากที่สุดและดีที่สุด

การเลือกหนังหมู ควรเป็นหนังหมูที่ได้จากข้างลำตัว และหนังสะโพก เป็นหนังหมู ใหม่ ไม่มีกลิ่นเหม็น สะอาด มีสีขาวอมชมพูจาง ๆ ไม่มีสีซีดคล้ำ ไม่มี ขนติด และต้องไม่เป็นหนังที่ได้จากหมู ที่มีอายุน้อย เกินไป ควรจะมีอายุระหว่าง 3 - 6 เดือน

อุปกรณ์ในการทำแคบหมู อุปกรณ์ในการทำแคบหมูนั้นเป็นอุปกรณ์ที่หาได้ง่ายทั่วไปในท้องตลาดราคาไม่แพง

เขียงไม้ กระทะและเตา แก๊สหุงตุ้ม ตะแกงไม้สำหรับตากแคบหมู ใบเตย ตะกร้าไม้สานรองหนังสือพิมพ์ น้ำมันปาล์ม

ส่วนผสมในการผลิตแคบหมู

ก่อนที่เราจะทำแคบหมู เราต้องทำความสะอาดหนังหมูก่อน คือ นำหนังหมูมาทำความสะอาด โดยการใช้วิธีขูดขนหมู ออกให้หมด แล้วจึงล้างน้ำสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ในกรณีที่หนังหมูมีกลิ่นเพราะเก็บไว้นาน มีวิธีขจัดกลิ่น โดยการขูดสิ่งสกปรกและขนออกแล้ว ให้นำไปล้างน้ำ ผสมสารส้ม อย่างเจือจาง

แล้วจึงนำไปล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้งหนึ่ง นำหนังหมูมาผสมกับเครื่องปรุง คือ ซีอิ้วขาว, ผงชูรส, เกลือ แล้วต้มในน้ำธรรมดาก่อน แล้วค่อยลงต้มในน้ำมัน

ส่วนผสมในการผลิตแคบหมู

1. หนังหมู 6 กิโลกรัม 2. เกลือ 250 กรัม เป็นเครื่องปรุงที่เพิ่มรสชาติแคบหมูให้มีรสเค็ม กลมกล่อม ควรใช้ เกลือปน หยาบ มีสีขาว สะอาด ปราศจากฝุ่นและผงละอองเจือปน แห้งสนิท ไม่มี ความชื้น 3.ผงชูรส 3 ช้อนโต๊ะ เป็นเครื่องปรุงเสริมแต่งให้แคบหมูมีรสชาติดียิ่งขึ้น ควรเลือกซื้อ ผงชูรสที่มีคุณภาพดีพอสมควร 4.ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ใช้สำหรับแต่งสี และปรุงให้แคบหมูมีสีเข้ม มีรสและกลิ่น น่ารับประทาน 5.น้ำมันหมู 2 กก.ใช้สำหรับทอดแคบหมู ควรเป็นน้ำมันใหม่ สะอาด ไม่เหม็นหืน และไม่มี สีดำคล้ำ

วิธีทอดแคบหมู

วิธีทอดแคบหมูของแต่ล่ะผู้ผลิตแต่ละรายจะมีวิธีทอดที่ไม่เหมือนกัน แล้วแต่สูตรหรือกรรมวิธีที่ตนมีอยู่การทำความสะอาดหนังหมู

การทำความสะอาดหนังหมู มีขั้นตอนการทำดังนี้

1.นำหนังหมูที่เลือกอย่างดีแล้วมาล้างทำความสะอาด

โดยการใช้ใบมีดโกน ชนิดมีด้าม ขูดสิ่งสกปรก ที่ติดมากับหนังหมูออก

ออกให้หมด แล้วจึงล้างน้ำสะอาด เทใส่ตะกร้าไม้ไผ่พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

การตากหนังหมู

นำหนังหมูที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้ว มาตากแดดหรือพึ่งลม บนตะแกงที่เตรียมไว้ เพื่อที่แคบหมูจะเก็บไว้ได้นาน ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน

การหั่นหนังหมู ก็มีบทบาทสำคัญในอันที่จะทำให้หนังหมู ที่ทอดเป็นแคบหมู แล้ว มีลักษณะพองมาก หรือน้อย และเป็นเส้นตรง หรือขดงอเป็นก้อนกลม ชวนรับประทาน ไม่น้อยไปกว่าขนาดที่ตัด ฉะนั้น ในการหั่นหนังหมู จะต้องคำนึงถึง ลักษณะของหนังหมู และขนาดที่ตัดไปพร้อมกันด้วย จึงจะได้ แคบหมู ที่มีลักษณะ พอง และขดงอเป็นก้อนกลมน่ารับประทาน แบ่งการหั่นได้ 2 ขั้นตอน ดังนี้

ขั้นตอนที่ 1 หั่นหนังหมูตามความยาวของลำตัวหมูตลอดชิ้น โดยกำหนด ชิ้นส่วนของ หนังหมู ที่ต้องการหั่นให้ได้ขนาด

1 - 1.5 x 3 นิ้ว โดยหั่นหนังหมูตามยาว 3 นิ้ว

ขั้นตอนที่ 2 จากการหั่นหนังหมูได้ความยาวตามลำตัวหมูกว้าง 3 นิ้วแล้ว จึงนำหนังหมู ที่หั่นได้มาหั่นเป็นชิ้นเล็กให้มีขนาด 1 - 1.5นิ้ว ก็จะได้ชิ้นส่วนของ หนังหมู ที่หั่นเสร็จขนาด 1 - 1.5 x 3 นิ้ว หากจะหั่น ขนาดโต กว่านี้ ก็ใช้หลักในการหั่น ทำนองเดียวกัน ต่อจากนั้นนำหนังหมูที่หั่นได้ไปล้างน้ำสะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

การทอดหนังหมูครั้งแรก

1. นำหนังหมูที่ล้างสะอาดแล้ว ใส่ลงในกระทะที่เตรียมไว้สำหรับทอดแคบหมู ที่มีความกว้างและลึกให้ได้ ส่วนกับจำนวน หนังหมูที่จะทอด โดยให้มีที่ว่างพอสมควร เพื่อสะดวก ในการค้นมิให้หนังหมู และน้ำมัน ล้นออกมานอกกระทะ ในขณะทอดแคบหมู

2.สำหรับเชื้อเพลิงที่ใช้ในการทอด อุณหภูมิประมาณ 110 องศาเซลเซียส ต่อจากนั้น ก็นำส่วนผสม ที่เตรียมไว้ ใส่ลงไปคนคลุกเคล้าให้เข้ากันไปเรื่อย ๆ เพื่อมิให้หนังหมู ติดก้นกระทะ และไหม้ได้ ให้คนกลับไปกลับมา พลิกข้างล่างขึ้นมาข้างบน และเกลี่ยขอบกระทะไปในตัวโดยคนด้วยตะหลิวด้ามยาวหรือไม้พาย

3.เมื่อส่วนผสมซึมซับเข้าไปในหนังหมูจนเป็นเนื้อเดียวกัน ให้สังเกตว่า จะมี น้ำมันออกมาบ้างแล้ว หากหนังหมูมีมันติดมาก ต้องเติม น้ำมันหมู ที่สะอาด และบริสุทธิ์ลงไป แต่ถ้าหนังหมูมีมันติดน้อย หรือไร้มันก็ให้เติมหนังหมู ลงไป พอสมควร เพื่อป้องกัน มิให้หนังหมูติดก้นกระทะและจับเป็นก้อน ให้หนังหมู ถูกความร้อนโดยทั่วกัน ในขณะเดียวกัน ก็คอยแยกหนังหมูมิให้ติดกัน การต้มครั้งนี้เป็นการต้ม เพื่อลดความชื้นของหนังหมูให้น้อยลง ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง (โดยประมาณ)

4.เมื่อหนังหมูที่ทอดหดตัวและมีน้ำมันออกมามากพอสมควรแล้ว จะสังเกต เห็นว่าหนังหมูลอยตัวและไม่ติดก้นกระทะ ให้เพิ่มความร้อน ของเชื้อเพลิงขึ้นเป็น 130 องศาเซลเซียส (น้ำมันจะเดือดพล่าน) การทอดนี้เป็นขั้นตอน เพื่อให้หนังหมูสุก เหลืองและเกือบจะกรอบ โดยผ่านขั้นตอนสุกเปื่อย และหนังหมูจะเกาะกัน เป็นก้อน แล้ว ในขณะเดียวกันก็ต้องคนไปเรื่อย ๆ แต่อาจจะคนน้อยลง กว่า ตอนแรก เพื่อมิให้หนังหมูไหม้ และให้โดนความร้อนโดยทั่วถึงกัน ทอดต่อไป ประมาณ 1 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะสังเกตได้ว่า หนังหมูจะแตกเสียงดัง มีน้ำมันกระเด็น ออกมา ในขณะเดียวกัน น้ำมันก็จะออกมามากจนท่วมหนังหมูและเดือดพล่าน

การทอดแคบหมูครั้งที่สอง

1. เตรียมเชื้อเพลิงให้ร้อนพอสมควร (100 องศาเซลเซียส) ให้น้ำมัน ที่ใช้ทอดครั้งแรก

2 .เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้ว สังเกตได้จากมีควันสีเขียวเกิดขึ้น ทดลอง โดยเอา หนังหมูที่เตรียมไว้หย่อนลงไปในกระทะ 1 - 2 ชิ้นก่อน ถ้าหนังหมู จมและลอยตัวขึ้นมาช้า ๆ แสดงว่าน้ำมันยังไม่ร้อนพอ ให้รอสักครู่ หนึ่งแล้วจึง ทดลองใหม่ จนเห็นว่าหนังหมูลอยตัวขึ้นมาทันที ก็เป็นอันว่าน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว พร้อมที่จะทำการทอดแคบหมูต่อไป

3. การทอดหนังหมู ให้เป็นแคบหมูนี้ ให้ใส่พอประมาณ ดูว่ามีเนื้อที่เหลือ พอที่จะให้หนังหมู พองตัวแล้วไม่เบียดกันจนเกินไป

4. เมื่อใส่หนังหมูลงไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัดแล้ว ให้ใช้ตะหลิวโปร่ง คอยกด หนังหมู ที่ลอยขึ้นมา จมลงไปในน้ำมันให้มากที่สุด ในขณะเดียวกันก็พยายาม คนพลิกกลับข้างบนลงข้างล่าง และแกว่งตะหลิวโปร่งไปมาสลับกัน เพื่อให้ หนังหมูขยายตัวและได้รับความร้อนจากน้ำมันโดยทั่วกัน

การทอดแคบหมู ทอดต่อไปจนเห็นว่า แคบหมูพองตลอด ทั้งก้อนและมีสีเหลืองกรอบได้ที่แล้ว จึงตักแคบหมูขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หรือใช้กระดาษซับน้ำมัน ทำการซับน้ำมันอีกครั้งหนึ่งก็ได้ พักทิ้งไว้ให้เย็นเตรียมบรรจุต่อไป

แคบหมูที่ทอดเสร็จแล้ว

ใช้กระดาษซับน้ำมัน ทำการซับน้ำมันอีกครั้งหนึ่งก็ได้ พักทิ้งไว้ให้เย็นเตรียมบรรจุต่อไป การบรรจุและการรักษาแคบหมู

แคบหมูเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากหนังหมูทอด มีลักษณะกรอบ ฉะนั้นในการ เก็บรักษา ต้องคำนึงถึงการรักษาคุณค่าทางอาหาร และรสชาติของแคบหมู ให้มีลักษณะกรอบ ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน

ดังนั้น ในการเก็บรักษาจะต้องมิให้ถูกความชื้น โดยการเก็บใส่ภาชนะ ที่มีฝาปิดสนิท และห่อหุ้มแคบหมูด้วยถุงพลาสติก รัดยางยึดให้แน่น ไม่ให้อากาศเข้าได้ ถ้าจำนวนไม่มาก อาจจะใส่ถุงพลาสติก รัดปากถุงให้แน่น ด้วยยางรัดของ แล้วนำเก็บเข้าตู้เย็น จึงจะสามารถเก็บรักษา ไว้หลายวัน โดยคงรสชาติเหมือนเดิม แต่ก็ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป (ไม่ควรเกิน 5 วัน) สำหรับการบรรจุถุงเพื่อจำหน่ายนั้น ก็ใช้วิธีบรรจุตามที่กล่าวข้างต้น เพียงแต่บรรจุ ตามราคาจำหน่ายปลีกและส่ง ตามความ เหมาะสมของแต่ละท้องถิ่น และความพอใจระหว่างผู้ซื้อและผู้ขาย สำหรับราคาจำหน่ายโดยทั่วไป ราคากิโลกรัมละ 320 - 350 บาท หรือบรรจุถุงเพื่อขายปลีก ในราคาถุงละ 10 บาท

แหนมซี่โครงหมู จัดทำโดย ครูนะ 0966868555

กศน.ตำบลห้วยหม้าย

ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสอง

แหนมซี่โครงหมู

สูตรอาหารไทย อาหารภาคอีสาน แหนมซี่โครงหมู หลายคนที่ชอบทานเป็นประจำ แต่ไม่มั่นใจในความสะอาดของร้านหรือบางร้านก็ทำไม่อร่อยโดนใจ ใส่มันหมูมากเกินไปจนเลี่ยน จะดีกว่าไหมถ้าเราสามารถทำแหนมซี่โครงหมูไว้ทานเอง ทำครั้งเดียวเก็บไว้ทานได้หลายวันอีกด้วย หิวเมื่อไรก็เอาออกมาย่าง ปิ้ง ทอด อร่อยแถมปลอดภัย ไร้สิ่งสกปรกเจือปน

วันนี้ กศน.ตำบลห้วยหม้าย ขอนำสูตรแหนมซี่โครงหมู รสเด็ด มานำเสนอ ในทำ จัดการศึกษาต่อเนื่องรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชาการแปรรูปหมู เพื่อจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำอย่างยั่งยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำ และอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียนและศักยภาพของแต่ละพื้นที่ ตลอดจนสามารถประกอบอาชีพพึ่งพาตนเองได้

ก่อนอื่นมารู้จักส่วยผสมกันก่อนคะ

วัตถุดิบเมนู แหนมซี่โครงหมู

1. ซี่โครงหมู 5 กิโลกรัม

2. เกลือสมุทร 150 กรัม

3. กระเทียมบด 1 กิโลกรัม

4. ข้าวสวย 1 กิโลกรัม

5. น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ลิตร

6. ถุงพลาสติก / หนังยาง 1 ห่อ

อุปกรณ์

1 กะละมัง 2 ครก 3 ทัพพี

4 ถาด 5 มีด 6 กระทะ

ขั้นตอนและวิธีทำ

1 ล้างหมู สับเป็นชิ้น

2 ตำกระเทียม

3 กาละมังมาใบนึง ใส่ข้าวสวย กระเทียม เกลือป่นลงไป แล้วก็ผสมทุกอย่างให้เข้ากันดีค่ะ

4 จากนั้นใส่ซี่โครงอ่อนลงไป แล้วก็นวดๆ ให้ซี่โครงอ่อนเข้ากับกับเครื่องหมักนะคะ(นวดเสร็จแล้ว ข้าวจะเละๆ นิดนึง

5 พอนวดเสร็จก็แบ่งใส่ถุง พยายามรีดถุงไม่ให้มีลมด้านใน มัดปากถุงให้แน่น แล้ววางไว้ในอุณหภูมิห้อง ประมาณ 3-4 วัน เพื่อให้เครื่องหมักของเราทำปฏิกิริยากับซี่โครงหมู จนกลายเป็นแหนมซี่โครงหมู

6 จากนั้นเราก็รอพอครบ 4 วัน เราก็แกะถุงแหนมออกมา ก็จะได้แหนมซี่โครงหน้าตาแบบนี้ ถ้ายังไม่กิน ก็เก็บใส่ตู้เย็นเอาไว้ก่อน

7 เวลาเราจะทอด เราก็เอาแป้งทอดกรอบ อย่างยี่ห้ออังเคิ้ลบานส์ โกกิ UFM พวกนี้ สัก 2 ชต. มาโรยลงไปบนแหนมซี่โครงของเรา (ไม่ใช้แป้งก็ได้นะคะแต่ถ้าใช้เวลาทอดจะไม่ค่อยติดกัน ไม่กระเด็น และทอดออกมาได้สีที่สวยกว่า

8 คลุกเคล้าให้เข้ากับแหนมทั้งหมด (จะทอด ค่อยเคล้าแป้ง อย่าเคล้าทิ้งไว้)

9 นำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด ไฟปานกลาง จนกระทั่งสุกเหลืองทั่วทั้งชิ้น

10 ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันนะคะ

พอเวลาจะทาน ก็เสริฟคู่กับพริกขี้หนูสวน แตงกวาแช่เย็น ขิงอ่อนหั่นบางๆ .. ยิ่งถ้ามีถั่วลิสงทอดแกล้มด้วย ยิ่งอร่อยเลยอ่ะค่ะ .. และถ้าหากแหนมซี่โครงยังเปรี้ยวไม่ถึงใจ อาจจะหั่นมะนาวสักเสี้ยววางใส่จานไปด้วยก็ได้นะคะ

หมูฝอย จัดทำโดย ครูนะ 0966868555

กศน.ตำบลห้วยหม้าย

ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอสอง

หมูฝอย

สูตรอาหารไทย หมูฝอย หลายคนที่ชอบทานเป็นประจำ แต่ไม่มั่นใจในความสะอาดของร้านหรือบางร้านก็ทำไม่อร่อยโดนใจ ใส่มันหมูมากเกินไปจนเลี่ยน จะดีกว่าไหมถ้าเราสามารถทำแหนมซี่โครงหมูไว้ทานเอง ทำครั้งเดียวเก็บไว้ทานได้หลายวันอีกด้วย หิวเมื่อไรก็เอาออกมา อร่อยแถมปลอดภัย ไร้สิ่งสกปรกเจือปน

วันนี้ กศน.ตำบลห้วยหม้าย ขอนำสูตรหมูฝอย รสเด็ด มานำเสนอ ในทำ จัดการศึกษาต่อเนื่องรูปแบบชั้นเรียนวิชาชีพ วิชาการแปรรูปหมู เพื่อจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำอย่างยั่งยืน โดยให้ความสำคัญกับการจัดการศึกษาอาชีพเพื่อการมีงานทำ และอาชีพที่สอดคล้องกับศักยภาพของผู้เรียนและศักยภาพของแต่ละพื้นที่ ตลอดจนสามารถประกอบอาชีพพึ่งพาตนเองได้

ก่อนอื่นมารู้จักส่วยผสมกันก่อนคะ

: วัตถุดิบและเครื่องปรุง ::

- หมูสะโพก 500 กรัม

- น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม

- เกลือป่น 2 ช้อนชา

- หอมแดงซอย 1 ถ้วย

- น้ำมันพืช 1 + 1/2 ลิตร

*** ถ้าไม่ทานหมู ก็ใช้ #อกไก่ไม่เอาหนัง หรือใช้เป็น #เนื้อวัว แทนได้ค่ะ

*** เกลือที่ใช้เป็นเกลือสมุทรป่น ไม่ใช่เกลือไอโอดีนที่เค็มจัด ๆ นะคะ

*** หอมแดงซอย ถ้าหาได้ แนะนำให้ใช้เป็นหอมแดงไทย เพราะมีความหอมหวานมากกว่าหอมแดงประเภทอื่น

:: วิธีทำ ::

1 มาดูที่หมูกันก่อนเลยนะคะ..หมูที่เราเลือกใช้มาทำหมูฝอย จะเป็นหมูส่วน#เนื้อสะโพกเท่านั้น

เหตุผลที่ใช้หมูส่วนนี้เพราะไม่มีเอ็น ไม่มีมัน และเป็นเส้น ทำให้ฉีกง่ายค่ะ

2 เอาหมูไปล้างในน้ำเปล่าให้สะอาด แล้วพักให้สะเด็ดน้ำ ระหว่างนั้นก็เอาน้ำใส่หม้อ กะว่าพอท่วมหมูสัก 2 นิ้ว

นำหม้อน้ำตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่หมูลงไป แล้วต้มด้วยไฟกลางประมาณ 1 ถึง 1 +1/2 ชั่วโมงค่ะ

3 หมูสุกได้ที่ ก็ตักขึ้นวางพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ+หายร้อนคะ

4 นำหมูมาฉีกไว้เป็นเส้นฝอยๆ ยิ่งฉีกได้เส้นฝอยมากเท่าไหร่ หมูฝอยของเราจะยิ่งฟูคะ แต่ว่าขั้นตอนนี้เนี่ย จะใช้เวลานานนิดนึง

5 ขั้นตอนของการทอดหมู แล้วใส่หมูฉีกลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายเกลือป่นและก็ที่ขาดไม่ได้คือน้ำมันพืชคะ

** หลังจากเทน้ำมันพืชใส่ลงในกระทะแล้ว ควรให้เหลือความสูงจากขอบบนสุดของกระทะถึงน้ำมันพืช อย่างน้อย 1.5 นิ้ว หรือถ้าให้ดี ก็ 2-3 นิ้ว ไม่งั้นเวลาทอด จังหวะที่ต้องคนไปคนมา อาจจะทำให้น้ำมันกระฉอกออกจากกระทะได้

#เคล้า #คน #คลุก ทุกสิ่งทุกอย่างให้เข้ากันดี ประมาณว่าน้ำตาลไม่รวมตัวอยู่ที่ใดที่หนึ่ง เกลือไม่ตกเป็นก้อนอยู่ตรงจุดใดจุดหนึ่ง #ใช้วิธีเคล้าด้วยตะเกียบ

ก็ยกกระทะขึ้นตั้งบนเตาไฟ แล้วเปิดไฟกลาง ระหว่างนั้นก็ #คน #คลุก #เคล้า หมูในกระทะไปเรื่อยๆ จนกระทั่งน้ำมันในกระทะเดือด ก็ใส่หอมแดงที่เราซอยไว้ลงไป และลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนไปทางอ่อน

แล้วก็ #คน #คลุก #เคล้า ส่วนผสมในกระทะไปเรื่อย ๆ ซึ่งช่วง 20 นาทีแรก แทบจะไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงเลย แต่พอผ่าน20 นาทีไป หมูของเราก็จะเริ่มมีสีแดงเรื่อ ๆจังหวะนี่เนี่ยไม่ควรพักมือเด็ดขาด หรือถ้าจะพัก ก็วางตะเกียบได้สักแป๊บ อย่าวางนาน เพราะถ้าสีของหมูเริ่มมาแล้ว มันก็จะมาไวมาก

** เวลาที่ใช้ทอดหมูกับเวลาที่เพื่อน ๆ ใช้ อาจจะไม่เท่ากันเป๊ะ ๆ

ขึ้นอยู่กับปริมาณหมูที่ทอด ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟ #เพราะไฟกลางของแต่ละเตาก็ไม่ได้เท่ากันเป๊ะๆ แต่ก็ +/- ไม่เกิน 10 นาทีค่ะ

และพอหมูมีสีเหลืองสวยตามความชอบของเราแล้ว ก็ให้คีบหมูจากกระทะ ใส่ลงในกระชอน หรือตะแกรงอะไรก็ได้ ที่เป็นภาชนะทนความร้อนและมีรูอ่ะค่ะ

แล้วก็ใช้ที่บดมันฝรั่งกดลงไปบนหมู เพื่อรีดน้ำมันจากหมูฝอยของเราออกให้มากที่สุด คือเราไม่สามารถรีดน้ำมันออกได้หมด100%คะ ก็ให้เราเทหมูใส่ลงบนกระด้งหรือถาด ที่มีกระดาษอเนกประสงค์รองอยู่ #ใช้ซับน้ำมันส่วนเกินที่ยังเหลืออยู่ ... แล้วก็ใช้ส้อมตะกุยๆ ให้หมูกระจายออกเป็นเส้นๆ

หรือถ้าเพื่อน ๆ ใช้ส้อมไม่ถนัด รอให้หมูร้อนน้อยลงสักหน่อย #ขนาดที่เอามือจับได้ ก็ใช้มือยีหมูแทนได้นะแล้วเราก็จะได้ #หมูฝอย ออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้