Tanto la pulpa de café como los rastrojos del maíz actualmente son productos agroindustriales subutilizados, los desechos orgánicos de estas actividades productivas para el país, actualmente se utilizan como cobertura, abono al suelo o complemento en la alimentación del ganado bovino. Sin embargo, esta investigación propone aumentar la vida útil de estos residuos agroindustriales, ya que tanto la pulpa de café como los rastrojos del maíz poseen índices de poder calorífico que de acuerdo a la literatura, tienen potencial para su uso como briquetas y de esa manera reducir la presión que existen en las reservas de bosques naturales que aún existen y contribuir bajo los principios de la economía circular en reducir la tasa de deforestación en Guatemala. Esta investigación caracterizará las propiedades físicas y químicas de las briquetas que a partir de los residuos de pulpa y rastrojos de maíz se desarrollen.

Esta investigación plantea la necesidad de determinar los elementos que favorecen y los beneficios que representa la implementación del beneficiado anaeróbico en los productores de café, específicamente, determinar los tiempos de fermentación ideal, de determinar las poblaciones de microorganismos que están asociados a la calidad de la taza, bajo la técnica de fermentación anaeróbica, determinar los beneficios económicos y explorar el potencial uso de la pulpa provenientes de este proceso, todo ello con la finalidad de construir un protocolo acertado de fermentación anaeróbica de café, así como de enriquecer los mostos con cepas que producto de esta investigación se puedan identificar y utilizar en el proceso. La investigación se desarrolló en dos zonas geográficas de Guatemala de acuerdo a los perfiles definidos como son: Huehuetenango y Antigua Guatemala, con la finalidad de determinar la diversidad genética de los microorganismos y poder determinar si existen poblaciones específicas para cada zona geográfica.