วิชาเบเกอรี่เบื้องต้น
คำอธิบายรายวิชา
ศึกษาประวัติความเป็นมา การแบ่งประเภทของเบเกอรี่ วัตถุดิบและคุณสมบัติที่มีต่อคุณลักษณะและคุณภาพของเบเกอรี่ การเลือกซื้อ วิธีใช้ และการเก็บรักษาอุปกรณ์ วิธีการทำเบเกอรี่ประเภทต่าง ๆ การเก็บ การควบคุมคุณภาพ และการคำนวณต้นทุน - กำไร การกำหนดราคาขาย และการจัดทำบัญชี รายรับ-รายจ่าย
โดยใช้ทักษะกระบวนการคิดวิเคราะห์ การสืบค้น การนำไปใช้ และขั้นตอนตามกระบวนการปฏิบัติงาน ทำงานโดยใช้กระบวนการกลุ่มทั้งในฐานะผู้นำและสมาชิกของกลุ่ม
เพื่อให้มีกิจนิสัยในการทำงาน ปฏิบัติงานด้วยความประณีต รอบคอบ มีความคิดสร้างสร้างสรรค์ และ มีความรับผิดชอบ พร้อมทั้งมีจิตสำนึกในการทำงานเพื่อการประหยัดพลังงานและทรัพยากร และส่งเสริมความสามารถด้วนการสื่อสาร การคิด การแก้ปัญหา การใช้ทักษะชีวิต และการใช้เทคโนโลยีได้อย่าง มีประสิทธิภาพ
เรื่องที่สอน
วัตถุดิบและคุณสมบัติที่มีต่อคุณลักษณะและคุณภาพของเบเกอรี่
เลือกใช้อุปกรณ์เก็บรักษาได้อย่างเหมาะสม
การชั่ง ตวง วัด วัตถุดิบตามสูตรมารตฐาน
การคำณวนต้นทุน - กำไร และการกำหนดราคาขาย
การจัดทำบัญชีรายรับรายจ่าย
การทำเบเกอรี่ประเภทคุกกี้ (คุกกี้เนยสด)
การทำเบเกอรี่ประเภทคุกกี้ (คุกกี้ช๊อคโกแล็ตชิฟ)
การทำเบเกอรี่ประเภทคุกกี้ (บราวนี่)
การทำเบเกอรี่ประเภทเค้ก (บัตเตอร์เค้ก)
การทำเบเกอรี่ประเภทเค้ก (เค้กส้มหน้านิ่ม)
การทำเบเกอรี่ประเภทเค้ก (ชิฟฟ่อนเค้ก)
การทำเบเกอรี่ประเภทพาย (พายมะพร้าวอ่อน)
การทำเบเกอรี่ประเภทพาย (พายสับปะรด)
การทำเบเกอรี่ประเภทขนมปัง (ขนมปังไส้ผลไม้)
สอบปฏิบัติการชั่ง ตวง วัด
สอบปฏิบัติการทำเบเกอรี่