En ce mois de septembre, tomates et poivrons sont la base de délicieux coulis. Cuisinez-les en quantité, répartissez la préparation dans des bacs à glaçons. Placez-les au congélateur. Vous disposerez ainsi de petites portions faciles à utiliser dans vos recettes. Cette méthode est aussi adaptée pour les pestos d'herbes fraîches ou les restes de sauces.

Une même cuisson vous permet de préparer 2 recettes : découpez les légumes en morceaux réguliers. Cuits à la vapeur ou mijotés à la casserole, ils seront votre accompagnement de plat ou serviront de base de purée pour un autre repas. Pour relever une des deux préparations et varier les saveurs, n’hésitez pas à l’agrémenter de persil, d’ail, d’oignon ou d’épices.

Lors de la cuisson des pâtes, du riz ou des légumes secs, doublez les proportions. La moitié restante conservée au réfrigérateur est idéale pour un repas express. De nombreuses recettes appréciées des enfants sont faciles à réaliser lorsqu’une partie des ingrédients est cuite. Pensez aux salades composées, aux gratins mais aussi aux galettes végé faites maison.

Il vous manque un ingrédient pour une recette ?

Vous avez sans doute en stock de quoi le substituer ! Dans un gâteau au chocolat, vous pouvez remplacer à proportion égale le beurre par de la compote, de la banane écrasée, de la courgette ou encore de la purée de patate douce. Beaucoup de fruits se prêtent à la pâtisserie, utilisez ceux que vous avez sous la main. En cuisinant ceux qui sont un peu trop mûrs ou abîmés, plus de gaspillage !

Vous n’avez pas de sésame noir ou pignons de pin ? Pas de cranberries ou baies de goji ?

Des graines oléagineuses plus courantes font tout aussi bien l’affaire (noix, noisettes concassées) et des fruits moins exotiques comme les cassis ou myrtilles sont concentrés en vitamines, minéraux et antioxydants.

Dans la recette ci-dessous, la carotte peut être remplacée par du poireau, et si vous avez un autre poisson à la place du tacaud, il s’intégrera également dans le plat.

Vous n’avez besoin que du jaune d’oeuf pour une préparation (dorure, pâtisserie, mayonnaise…) ?

Pour changer des meringues, vous pouvez ajouter les blancs lorsque vous réchauffez des pâtes ou des pommes de terre à la poêle. Ils sont une excellente source de protéines.

1. Nettoyer les légumes. Eplucher les carottes (si elles sont bio, il est possible de seulement bien les frotter sous l'eau). A l'aide d'un économe, couper des lanières de carottes qui formeront le tour des cannellonis. Blanchir ces lanières dans l'eau bouillante salée puis les égoutter.

2. Faire cuire le tacaud à la poêle avec coriandre, gingembre, sel et poivre. Assembler les cannellonis en étalant un film sur le plan de travail. Déposer les lanières de carottes en premier, puis le tacaud de manière perpendiculaire.

3. Rouler pour former le cannelloni. Placer au réfrigérateur pendant 20 mn. Pendant ce temps, faire cuire le reste des carottes dans la crème avec le beurre et un filet d'eau. Mixer pour obtenir une crème de carottes.

4. Après le temps de repos des cannellonis, les couper en cylindres. Dresser dans un plat creux et napper de crème de carottes avant de chauffer au four.