Courges et compagnie !

En décembre, les cucurbitacées continuent de réchauffer nos assiettes et d’apporter de la couleur à nos repas d’hiver.

Saviez-vous qu’il en existe plus de 800 espèces à travers le monde ?
Les vedettes de cette grande famille, potiron, potimarron, citrouille ou encore butternut, ne sont pas les seules à mériter notre attention. En effet, les courges regroupent également des légumes et fruits d’été tels que les courgettes, concombres, cornichons, courges spaghetti, pâtissons, mais aussi les melons et pastèques.

Cette diversité n’est pas leur seul atout : les courges regorgent également de bienfaits pour la santé et s’invitent facilement dans une cuisine équilibrée.

Des alliées santé et plaisir

Riches en eau, fibres, antioxydants et minéraux, les courges sont pleines de vertus. Celles à chair orangée sont particulièrement intéressantes pour leur apport en bêta-carotène, essentiel pour la santé de la peau.

Appréciées de tous, des enfants aux seniors, elles s’intègrent à merveille dans une alimentation équilibrée.

En purée, potage, gratin ou même en dessert, les courges se déclinent à l’infini et apportent couleur et douceur à vos assiettes.

Le potager : la courge, reine de l'automne et de l'hiver

Au potager, les courges aiment la chaleur et l’espace. Elles se sèment au printemps, une fois les gelées passées, et offrent leurs beaux fruits à l’automne et se conservent tout l’hiver.

Elles poussent de préférence dans un sol riche et bien drainé, avec un arrosage régulier.

Leur feuillage couvre le sol et limite les mauvaises herbes, un vrai plus pour le jardinier !

Petit conseil : laissez mûrir les courges jusqu’à ce que leur pédoncule se dessèche avant de les récolter.

La recette

Galette de pois cassés et potiron

Pour 4 personnes :
Préparation 25 min
Cuisson 45 minutes

Ingrédients :

• 125 g de pois cassé

• 150 g d'oignons

• 200 g de potiron

• 1 œuf

• 10 cl de crème fraiche

• 10 g de moutarde

• 15 cl d'huile d'olive

• Une pincée de sel et poivre

• Une pincée de farine

1. Rincer les pois cassés à l'eau froide, les mettre dans une casserole avec 5 fois le volume d'eau puis porter à ébullition. Ecumer et laisser cuire à couvert environ 35 min.

2. Laver, éplucher l'oignon et le potiron puis les couper en cubes.

3. Les cuire dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive en les gardant légèrement croquants.

4. Egoutter les pois cassés, les écraser grossièrement à la fourchette et laisser refroidir.

5. Incorporer l'oignon et le potiron aux pois cassés. Ajouter l'oeuf, la crème fraîche et la moutarde puis mélanger.

Ajouter la farine, saler, poivrer.

6. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive.

A l'aide d'une cuillère à soupe, réaliser 4 galettes puis les faire dorer environ 3 min. sur chaque face. Les servir accompagnées d'une salade d'endives.

L'alimentation de demain