Le quinoa : une petite graine pleine d'atouts

Connaissez-vous la “chisiya mama” ? “La mère de toutes les graines, surnommée ainsi par les incas, nous cache un véritable trésor : le quinoa.

Délaissé par les conquistadors parce qu’on ne pouvait pas en faire du pain, le quinoa a finalement conquis le monde dans les années 70 et devinez quoi ? On en cultive même aujourd’hui en France. Notre pays est même devenu le premier producteur européen de quinoa (principalement en Val de Loire, en Bourgogne, en Alsace et dans les Yvelines).

Bien qu’il soit surnommé le riz des incas et qu’il ressemble à une céréale d’un point de vue nutritionnel, la plante appartient à la famille des légumes à feuilles, comme les épinards et la betteraves.

Le quinoa se distingue par ses atouts nutritionnels : teneur intéressante en protéines végétales, acide gras poly-insaturés, fibres, vitamines et minéraux. Son atout supplémentaire : il ne contient pas de gluten ! C’est donc une belle alternative en cas d’allergie.

La règle d’or : pensez à bien le rincer avant cuisson, en le passant sous l’eau froide (1 volume de quinoa pour 3 volumes d’eau).

Côté cuisine, soyez créatifs, il est possible de le déguster en version salée. Il sert de base idéale pour différentes salades, des soupes, des farces ou des galettes dorées aux légumes. Les versions sucrées ne sont pas en reste : la saveur noisette des petites graines permet de les cuisiner comme du riz au lait, ou de les intégrer sous forme de farine dans toutes les pâtisseries. Essayez sans tarder !

La recette

Pommes farcies butternut quinoa

Pour 8 personnes :
Préparation 45 min.

Ingrédients :

8 pommes bicolores
350g de quinoa
350g de champignons de Paris

140g de courge butternut
140g de céleri-rave
Un gros oignon jaune

200g de beurre demi-sel
150ml de vin blanc
Un petit bouquet de persil plat

1. Laver soigneusement tous les légumes.Tailler la courge butternut et le céleri-rave en brunoise. Conserver les épluchures et les parures de ces légumes pour préparer un litre de bouillon maison.

2. Faire revenir les petits dés de butternut et de céleri à la poêle avec une noisette de beurre. Dans une autre poêle, émincer les champignons et les faire sauter avec un peu de beurre.

3. Cuisson du quinotto : Ciseler finement l'oignon. Dans une sauteuse, faire revenir le quinoa avec l'oignon et une noix de beurre jusqu'à ce que le grain soit "nacré" (légèrement brillant). Déglacer avec le vin blanc, puis verser le bouillon de légumes louche après louche, en attendant que le liquide soit absorbé entre chaque ajout.

4. Couper le haut des pommes pour créer des chapeaux. Évider le centre des pommes aux ⅔ à l'aide d'une petite cuillère pour laisser de la place à la farce.

Conserver la chair des pommes, la faire poêler au beurre, puis la hacher grossièrement.

5. Préparation de la farce : Préchauffer le four à 170°C. Une fois le quinotto cuit, y incorporer les dés de légumes poêlés, les champignons, les morceaux de pommes hachés et le persil ciselé. Rectifier l'assaisonnement selon votre goût.

6. Farcir et cuire : Remplir généreusement chaque pomme avec ce mélange. Placer les pommes dans un plat allant au four avec un petit fond d'eau. Enfourner à 170°C pendant environ 25 minutes.

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