OCTOBRE
Recette bas carbone
Tous soucieux d'être toujours plus respectueux de notre environnement et attentifs à notre empreinte carbone, il est temps de nous pencher sur notre assiette !
QU'EST-CE QUE
L' empreinte carbone ?
L’empreinte carbone est une unité de mesure de l’impact des activités humaines sur les changements climatiques.
Cet impact se retrouve jusque dans nos assiettes. L'alimentation représente 25% de l'empreinte carbone d'un Français moyen. Ce pourcentage est conséquent, tendre vers une alimentation bas carbone est donc un levier non négligeable pour l’avenir de la planète.
QUELS SONT LES GRANDS PRINCIPES
D'UNE recette bas carbone ?
Pour une cuisine gourmande et durable, nous pouvons agir sur 4 points :
Augmenter la part de végétal dans nos assiettes, à savoir des légumineuses et des céréales complètes.
Pas d'inquiétude, combinées ensemble dans un même plat, c'est le combo gagnant !Bien choisir les chairs animales : les viandes les plus émissives sont l’agneau, le bœuf et le veau. Parmi les produits d’origine animale, ce sont le beurre, les fromages à pâte dure et la crème qui pèsent le plus au niveau de leur empreinte carbone.
Privilégier les produits de saison, mis à disposition par des agriculteurs qui intègrent des méthodes de culture et d'élevage respectueuses de l'environnement (Bio, Haute Valeur Environnementale, agro-écologie).
Opter pour des modes de cuisson plus responsables afin d’économiser nos énergies tels que le gaz ou l’électricité.
QUELQUES EXEMPLES DE recettes
Nos chefs sont impliqués au quotidien et rivalisent de créativité
pour proposer aux convives des recettes gourmandes et respectueuses
de l'environnement.
Ils vous partagent quelques-unes de leurs recettes dans notre dernier livre
"Délicieusement Bas Carbone"
La recette
Cake sucré aux flageolets et aux carottes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
Pour le cake :
130 g de flageolet verts secs
100 g de miel de fleurs liquide
3 oeufs
75 g d’huile arachide
70 g de poudre d'amandes
45 g + 30 g de cassonade
100 g de carottes
2 c. à soupe d’extrait de vanille liquide
2 c. à café de levure chimique
2 c. à café d’huile de colza
Pour la crème fouettée :
100 g de crème fraîche entière liquide
35% MG1 c. à café de cassonade
1. Préparer le cake : Placer le bol du batteur, ses fouets et la crème liquide au réfrigérateur pendant au moins 1h.
Cuire une première fois les flageolets (départ à l’eau froide) et laisser bouillir pendant 10 min.
2. Rincer les flageolets puis les cuire dans l'eau bouillante non salée pendant 1h, avec 1 c. à s. d’extrait de vanille.
3. Pendant ce temps, laver et éplucher les carottes.
Couper les carottes en brunoise. Réserver.
4. Rincer et laisser refroidir les flageolets.
Mixer les flageolets puis ajouter le miel, l'huile d'arachide et l'extrait de vanille restant.
5. Dans un saladier, blanchir les œufs avec les 45 g de cassonade. Puis mélanger le tout avec les flageolets.
Ajouter la levure, la poudre d'amandes et la julienne de carotte.
6. Chemiser le moule à cake avec l'huile de colza et la cassonade restante.
Répartissez la préparation dans le moule.
7. Mettre au four à 180°C pendant 40-45 min.
Laisser refroidir le cake intégralement.
8. Préparer la crème fouettée : Monter la crème bien froide au batteur dans un bol haut avec le sucre, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
6. Répartir la crème sur le cake, terminer avec la brunoise de carotte.