OCTOBRE

CUISINE ZÉRO DÉCHET

Éviter le gaspillage en préparant vos légumes ? C'est simple !


Voici des idées :

  • La recette ci-dessous permet d’accommoder l’intégralité des radis.

  • S’il vous reste seulement les fanes (radis ou carottes) ou des tiges de persil ou le vert de poireau, cuisinez-les en potages.
    Ajoutez 2 pommes de terre par litre de bouillon pour l’onctuosité.

  • Saviez-vous que la partie verte des feuilles de blettes peut se préparer comme les épinards ?

  • Quant aux graines de courges, débarrassées de la chair filandreuse puis séchées, elles se grillent au four avec les épices de votre choix. Elles donnent du croquant à une salade ou une soupe, ou se mangent pour l’apéritif.

TRUCS & ASTUCES
POUR UTILISER LES RESTES

Afin de ne pas jeter les restes
de légumes et de viande,
pensez aux quiches, aux gratins, aux soupes ou hachez le tout façon “hachis parmentier”.

Utilisation des fruits abîmés ? Deux solutions : les cuire pour une compote tutti-frutti ou les mixer en smoothie.

Du pain rassis ?
Grillé, il se transformera
en délicieux croûtons pour agrémenter vos soupes
ou en fameuses mouillettes
pour vos œufs à la coque.

En version sucrée,
profitez des restes de pain ou de viennoiseries pour faire du pain perdu ou un pudding qui régalera petits et grands !

La recette

Dos de cabillaud MSC
sauce aux radis et sa croûte de fanes

Pour 4 personnes :
Préparation 30 min.
Repos 30 min.
Cuisson 20 min.

Ingrédients :

  • 4 cœurs de filets de colin MSC

  • les fanes de 4 radis rouges (utilisez les fanes pour les cœurs de colin et les radis pour la sauce)

  • 14 g de beurre doux

  • 12 g de chapelure

  • 6 ml d'huile de soja

  • 24 g de farine de blé T55

  • Quelques branche de thym

  • Sel, poivre

Sauce aux radis :

  • 4 g de beurre

  • 4 radis rouges

  • 1/2 échalote

  • 14 ml de vin blanc

  • 84 ml d'eau du robinet

  • 2 ml de jus de citron

  • 20 ml de crème entière liquide

  • 3 g de farine de blé T55

  • Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 160°C.
Séparer les radis de leurs fanes.
Hacher finement les fanes et les mélanger avec la chapelure, le thym,
le beurre, l’huile, la farine, le sel et
le poivre.

2. Former un boudin dans un papier film et réserver 30 minutes au réfrigérateur le temps que celui-ci durcisse.

3. Placer les cœurs de colin dans une plaque. Découper des tranches de croûte de fanes de radis et en déposer sur chaque morceau de colin.

Faire cuire 10 à 12 minutes au four à 160°C.

4. Préparer la sauce aux radis : Ciseler l'échalote et émincer les radis.

5. Faire revenir les radis et l'échalote dans le beurre.

Déglacer le tout au vin blanc, verser l’eau,
le jus de citron, le sel et le poivre.

Porter à ébullition 15 minutes.

6. Lier avec la farine et verser la crème.

Vérifier l'assaisonnement et réserver.

Dresser la sauce au radis au fond de l'assiette, déposer un morceau de colin et finir avec quelques gouttes de jus de citron.