Carraghénane, méthylcellulose, E300 ou encore E104… Ce ne sont ni des noms de fleurs ni des numéros pour choisir votre prochaine peinture de salle à manger, mais bien des additifs alimentaires.

Il existe plus de 300 références d’additifs alimentaires autorisés. Ces derniers ont pour intérêt de rendre les produits plus attractifs pour nos 5 sens ou d’en allonger la durée de conservation.

Lorsqu'une préparation est réalisée par nos soins nous pouvons éviter ces usages car l’appétence vient tout simplement du fait de l’avoir cuisinée.

Livres, magazines, blogs et sites spécialisés mettent à notre disposition une multitude de recettes. Par exemple, la pâte à tartiner, le ketchup, les vinaigrettes ou encore un sirop de fruits peuvent être cuisinés maison.

En utilisant des contenants lavables et réutilisables, on peut renouveler les préparations et adopter une cuisine responsable et respectueuse de l’environnement.

Cela évite les emballages jetables et la pollution.

Autre avantage : en adaptant les quantités préparées aux besoins, on ne génère pas de gaspillage alimentaire.

Les qualités organoleptiques et nutritionnelles s’altèrent avec la conservation et l’oxydation. Un ketchup à base de tomates fraîches et consommé sans délai, est plus riche en vitamine C (antioxydante) qu’un ketchup du commerce. Au niveau des nutriments, le ketchup maison est 3 fois moins sucré et apporte plus de fibres que celui du commerce.

On constate aussi des différences de matières grasses parmi les tartinades du supermarché à base de légumineuses ou de légumes ou les produits type tarama qui sont fréquemment gorgés d’huiles.

Côté pâte à tartiner, les versions industrielles contiennent souvent de l’huile de palme dont la culture favorise la déforestation.

La pâte à tartiner maison peut être réalisée à base d’huile de noix et de noisettes. Leurs acides gras aident au bon fonctionnement cardio-vasculaire et cognitif et ont une action anti-inflammatoire.

Plus de raison de se priver me direz-vous ? Attention, même maison, ces préparations se consomment avec modération !

1. Préparation des perles de pates

Dans une grande casserole, porter l'eau salée à ébullition et cuire les pâtes selon la durée indiquée sur le sachet.

2. Hacher le basilic, une gousse d'ail et les pignons avec l'huile. Mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

3. Placer le tout au centre de l'assiette.

4. Préparation du Houmous

Cuire les pois chiche à l'eau et garder un peu d'eau de cuisson.

5. Mixer les pois chiche avec 1 gousse d'ail, 1/2 jus de citron et le cumin. Ajouter l'eau de cuisson si besoin pour assouplir la préparation.

6. Préparation du tsatziki

Mixer l'ail et 10 feuilles de menthes

7. Eplucher et couper le concombre en petits cubes

8. Ajouter le yaourt grecque, le jus de citron et le concombre, mélanger.

9.Dresser dans l'assiette en haut à droite.

10. Préparation du taboulé de chou fleurs

Râper le chou fleur et éplucher le concombre.

Tailler en brunoise (petits cubes), 100 g de tomates, les concombres et la pomme granny.

Mixer l'ail et 10 feuilles de menthes, ajouter le jus de citron et mélanger avec le concombre.

Emincer la menthe et la mélanger au chou fleur avec les légumes en brunoise et ajouter 1/2 jus de citron et l'huile d'olive.

11. Préparation des tomates mozza

Laver et couper les tomates en rondelles fines.

Couper la mozzarella en tranchette.

Alterner une tranche de tomate et une tranche de mozzarella.

12. Assaisonner d'huile olive, de vinaigre balsamique et de ciboulette.

ASTUCE :

Réaliser un vinaigrette de ciboulette s'il en reste.

Mélanger 1L de vinaigre de cidre ou blanc, une vingtaine de brins de ciboulettes avec une dizaine de grains de poivre noir.

Réaliser une huile de basilic avec 1L d'huile, 4 branches de basilic, 6 gousses d'ail et 1 échalote.