Juin

LES OEUFS

D’après la récente enquête menée par CSA pour l’Interprofession des œufs (CNPO), les français sont désormais 99% à déclarer consommer des œufs.
Ils sont plus de 9 sur 10 (91%) à le faire au moins une fois par semaine, contre 84% en 2019.

DES CHIFFRES, DES LETTRES…

Comment choisir ses œufs ?


Pour cela, il suffit de repérer les codes, obligatoires, inscrits sur la coquille :

  • Le code 0 correspond aux œufs biologiques (poules élevées en plein air avec au moins 90% d’alimentation issue de l’agriculture biologique).

  • Le code 1 désigne des œufs de poules élevées en plein air.

  • Le code 2 désigne des œufs de poules élevées au sol (pas de cage, mais pas d’accès à l’extérieur).

  • Le code 3 désigne des œufs de poules élevées en batterie (dans des cages, avec un espace de vie réduit)



Une classification par lettres donne également des indications sur la qualité et sur le poids :

Catégorie A :

« Œuf frais » : qui a moins de 28 jours.

« Œuf extra frais » : date de moins de 9 jours.

Catégorie B :

oeuf destiné à l'industrie agro-alimentaire.

XL : au moins 73 grammes (très gros œuf)

L : 62 à 72 g (gros œuf)

M : 53 à 62 g (calibre moyen)

S : moins de 53 g (petit œuf, souvent moins cher)


“L’ŒUF : IL A PLUS D’UN
ATOUT NUTRITIONNEL
DANS SA COQUILLE !”

Le blanc représente les deux tiers de l’œuf.
Il contient 87% d’eau et 10% de protéines.


Le tiers restant est constitué du jaune (16% de protéines et 30% de lipides). On y retrouve des omégas 9, des omégas 6 et parfois même des omégas 3 quand l’alimentation de la poule en est enrichie.


L’œuf est un aliment protéique d’excellente qualité : il contient les 8 acides aminés essentiels à la croissance et à l’entretien du corps humain.


De plus, parce qu’il contient des lipides, le jaune héberge les 4 vitamines liposolubles dont nous avons besoin : A, D, E et K.


Et également de nombreuses vitamines du groupe B.

Deux œufs couvrent 20 à 25 % des besoins en vitamines B2, B5, B6, B8.


Enfin, concluons par le fer du jaune d’œuf !

Deux œufs couvrent 10 % du besoin quotidien en fer. Il ne faut pas s’en priver.

POINT SUR LE CHOLESTÉROL

Un œuf de poule est riche en cholestérol mais ils ne sont pas à évincer car l’organisme régule le taux de cholestérol. Ils sont cependant à limiter pour les pathologies suivantes : hypercholestérolémie, diabète et maladies cardiaques.

L’OEUF, ON L'AIME
SOUS TOUTES SES FORMES

À la coque, mollet, dur, poché ou encore parfait, il existe mille et une façons de cuisiner les œufs, que ce soit en version salée ou sucrée.

EN CUISINE, ON NE JETTE RIEN !

Que faire avec des blancs d’œufs ?

  • des meringues, des financiers, des macarons, des cigarettes russes, des tuiles aux amandes


Que faire de l'œuf entier qui me reste dans le réfrigérateur ?

  • Recette salée : une quiche au fromage, un cake, un œuf mimosa

  • Recette sucrée : une mousse au chocolat

Une saison... une recette

FRITTATA ESTIVALE

Pour 4 personnes :
Préparation 30 min.
Cuisson 15 min.

Ingrédients :

  • 8 œufs

  • 125 g de petits pois

  • 150 g de fenouil

  • 12.5 cl de lait

  • 3 cl de crème fraiche

  • 100 g de cheddar

  • Sel, poivre

  • Huile d'olive


1. Laver les légumes.
Egoutter et râper les courgettes, émincer
le fenouil.

2. Cuire les petits pois écossés dans l'eau bouillante environ 15 min.

3. Battre les œufs, ajouter le lait, la crème
et réserver.

4. Cuire à feu doux dans une sauteuse avec l'huile d'olive et le fenouil.
Au bout de 5 minutes, ajouter les courgettes.

5. Préchauffer le four à 160°C.

Mettre le mélange œufs, lait, crème et
le cheddar râpé dans un moule à manqué
puis incorporer les légumes en mélangeant.

Cuire au four environ 15 minutes.
Démouler et servir chaud ou froid accompagné d'une salade verte.