JUILLET - AOÛT

La cuisine Berbère :
UN VOYAGE AU COEUR D'UNE TRADITION ANCESTRALE

La cuisine berbère est la cuisine traditionnelle d’un groupe ethnique d'Afrique du Nord. Cette cuisine a peu évolué au cours du temps et elle diffère d’une région à l’autre, il donc est difficile de parler de cuisine “typiquement berbère”. Elle est cependant caractérisée par l'utilisation d'ingrédients locaux et de techniques de cuisson traditionnelles.

QUELS SONT LES PLATS LES PLUS POPULAIRES ?

Parmi les plats les plus connus, on trouve, bien sûr, la chakchouka ou encore tchektchouka, tchoukchouka, tchouchkaka ou tchoutchouka.
Il s'agit d'une sorte de poêlée de poivrons ou de piments verts ou rouges, tomates, oignons, à laquelle sont ajoutés des œufs en fin de cuisson.

Le couscous, qui est un plat à base de semoule de blé, de légumes, de pois chiches et de viande ou de poisson. Il est souvent accompagné de harissa, une sauce épicée à base de piments rouges.
Le tajine est également un plat populaire, qui est préparé dans un plat en terre cuite du même nom. Il peut être cuisiné avec de la viande, des légumes ou des fruits secs, et est souvent parfumé avec des épices.

Les Berbères ont également une tradition de préparation de pains plats, comme le khobz, qui est souvent servi avec des tajines ou des soupes.

La chorba est une soupe à base de viande d'agneau ou de mouton, de tomates, de vermicelles et de légumes. On trouve également des variantes à base de bœuf ou de veau. Les soupes sont destinées à être servies en entrée et avant le plat principal, tandis que la chorba peut être consommée en entrée ou en plat complet.

Enfin, cette cuisine est souvent accompagnée de boissons chaudes telles que le thé à la menthe, élément important de la culture berbère et souvent servi lors de rassemblements sociaux et familiaux.

QUELS SONT LES PRINCIPAUX
ALIMENTS DE CETTE CUISINE ?

Les plats sont souvent préparés à base
de céréales, telles que le blé, le maïs et l'orge, ainsi que de légumes, de fruits et de viande. Les épices comme le cumin, le paprika et
le safran sont également utilisées pour donner de la saveur aux plats.

ET D'UN POINT DE VUE NUTRITIONNEL ?

Cette cuisine offre des plats complets et surtout généreux en légumes qui la rendent riche en fibres et en antioxydants. N'hésitez pas à décliner les recettes au fur et à mesure des saisons, actuellement les choux et navets ont laissé place aux légumes d'été.
On retrouve grâce aux tomates, courgettes, aubergines et poivrons de la vitamine C,
des caroténoïdes et des flavonoïdes.
C'est aussi un bon moyen de mettre de
la couleur dans votre assiette et de vous laisser envoûter par son parfum grâce
aux multiples épices qu’elle offre !