JANVIER

Sucré, salé, amer, acide et … umami 

Parmi les 5 sens que l’Homme possède, le goût permet d’évaluer
 la qualité des aliments que nous consommons. Il joue un rôle essentiel dans la régulation de la prise alimentaire en nous aidant à déterminer
la nature et la composition des aliments consommés mais surtout
il permet de nous procurer du plaisir. 

Les papilles et bourgeons gustatifs présents sur la langue sont la porte d'entrée de la perception des goûts. Relié au cerveau, ce système gustatif procure plaisir ou déplaisir.

LE GOÛT SUCRÉ

(star du plaisir pour beaucoup)
est souvent associé aux bonbons et aux desserts. Il n’est cependant pas uniquement lié aux produits qui contiennent du sucre ajouté comme les pâtisseries par exemple.
Certains légumes possèdent naturellement une saveur sucrée : betterave rouge, carotte, panais. La note sucrée apporte un équilibre à l’amertume et l’acidité. 

LE GOÛT SALÉ

est celui du sel de mer ; il se retrouve dans
 le pain, le fromage, les charcuteries, les chips. Ajouté en petite quantité dans les gâteaux,
il réhausse de goût sucré.

LE GOÛT AMER

se cache dans les aliments tels que le pamplemousse, l’endive, le café, le cacao non sucré. L’association d’ingrédients sucrés ou salés atténue l’amertume, c’est une saveur que l’on peut ainsi progressivement apprendre à aimer.

LE GOÛT ACIDE

est associé à une sensation de picotement dans le fond de la bouche, vous pensez de suite au vinaigre et au citron. C’est également la saveur du yaourt nature et de certains végétaux : tomate, kiwi, rhubarbe, oseille.
Une touche d’acidité est intéressante en cuisine pour s’accorder avec les préparations qui contiennent des matières grasses ou pour équilibrer les saveurs sucrées.

L'UNAMI

qui signifie “savoureux” en japonais tire sa saveur du glutamate. Certains aliments contiennent naturellement cet élément : algues, fruits de mer, extrait de levure, tomates bien mûres, champignons.
Le goût umami se développe aussi dans
les aliments fumés, fermentés (sauce soja, fromages affinés) et lors des cuissons longues des viandes.
Notre appétence pour cette 5ème saveur
est ancrée dans notre mémoire car elle est présente dans le lait maternel et possède
 une longueur en bouche unique.

Et maintenant, à vous de réaliser une recette harmonieuse où l'équilibre des saveurs ravira petits et grands !

La recette

Crêpe au butternut, garnie aux légumes d'hiver et herbes fraîches

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1. Eplucher, couper en cubes le demi butternut et le cuire au four 40 à 50 min à 160°C.
Prélever 150 g de chair, laisser refroidir.

2. Disposer les ingrédients de la pâte à crêpes dans un robot, ajouter la chair de butternut puis mixer le tout.

3. Réaliser les crêpes dans une poêle graissée et bien chaude. Réserver.

4. Eplucher les légumes, tailler les carottes et les panais en cubes de 2 cm environ. Emincer le chou vert, l'oignon, hacher l'ail.

5. Faire revenir le chou dans la matière grasse, l'ail et le thym (ajouter un peu d'eau si nécessaire) et cuire à couvert 40 à 50 min.

6. Cuire le reste des légumes au four avec un peu d'huile, pendant 40 min environ (jusqu'à tendreté).
Vérifier l'assaisonnement des légumes puis réserver.

7. Dans un bol, mélanger délicatement la crème épaisse et les herbes finement ciselées, assaisonner.
Sur chaque crêpe, disposer des légumes rôtis, finir avec une cuillère de crème aux herbes.