FÉVRIER
Zéro déchet
Aujourd’hui, le gaspillage alimentaire a des impacts importants sur notre environnement. De nombreuses actions anti-gaspi se développent, notamment la cuisine « zéro déchet ».
MAIS QU'EST-CE QUE C'EST?
PAR OÙ COMMENCER?
ON CUISINE?
Le principe de la cuisine zéro déchet est de ne rien jeter lorsqu’on prépare ses plats (épluchures, fanes, peaux…).
Cette façon de cuisiner demande de revoir ses habitudes de consommation et d’achat.
Le secret de la cuisine zéro déchet est l’anticipation ! Il faut inspecter son réfrigérateur et ses placards, puis imaginer
les plats que l’on va pouvoir réaliser.
Ensuite on peut programmer ses achats
et faire sa liste de courses.
Le « zéro déchet » est aussi un mode de vie qui consiste à réduire au maximum
les emballages alimentaires. Au supermarché,
les ingrédients disponibles en vrac sont de plus en plus nombreux : produits secs, huiles, épices… Cela demande une organisation supplémentaire, mais a un impact réel sur
la quantité d’emballage jetée chaque semaine.
Le « zéro déchet » demande à revoir notre façon de cuisiner. Comment cuisiner les restes de la veille ? Comment éviter de jeter les épluchures de légumes
ou de fruits ? Voici quelques suggestions :
Les fanes et épluchures de légumes se cuisinent, elles peuvent facilement s’incorporer dans une soupe.
Le pain de la veille peut être utilisé pour réaliser un pudding, un pain perdu ou mixé pour se transformer en chapelure.
Les fruits mûrs peuvent être cuisinés en compote, en confiture ou intégrés dans un gâteau.
L’utilisation d’épices permet d’ajouter une nouvelle saveur à une préparation cuisinée la veille.
La cuisine « zéro déchet » demande de la créativité,
mais c’est une réelle initiative pour avoir une alimentation
« plus durable » !
La recette
Parmentier à l'effiloché de poulet LB
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1,2 kg de cuisses de poulet
2 gousses d'ail
1 gros oignon
100 g de carottes
1,2 kg de pommes de terre
50 g de beurre
une pincée de muscade
sel
poivre
thym
25 g de chapelure
60 g de lait
50 g de margarine
1. Préchauffer le four à 160°C.
Nettoyer et éplucher les légumes.
Détailler les oignons, hacher l'ail et les carottes grossièrement.
2. Retirer la peau du poulet et la réserver.
3. Ajouter le beurre dans une casserole, faire revenir les oignons, les carottes, le thym quelques minutes à feu vif.
4. Puis, ajouter les cuisses de poulet, mouiller à hauteur et saler.
Faire mijoter 1 heure, vérifier la cuisson (la viande doit se détacher seule de l'os) et laisser refroidir (garder l'eau de cuisson).
5. Pendant la cuisson de la viande, faire dorer la peau au four à 160°C pendant 20 min environ. Elle doit être croustillante.
Laisser refroidir la peau à température ambiante, la couper finement et l'ajouter à la chapelure.
6. Dans un bol, effilocher le poulet, ajouter les légumes réduits en écrasé et un peu de jus de cuisson.
7. Préparer la purée : couper les pommes de terre en cubes.
8. Les mettre dans une casserole et ajouter l'eau de cuisson du poulet.
Cuire pendant 30 min environ.
9. Ecraser les pommes de terre et ajouter le lait.
10. Dans un plat, répartir le poulet effiloché et ses légumes, couvrir avec l'écrasé de pommes de terre, terminer par la chapelure et quelques morceaux de beurre avant d'enfourner pour 30 min de cuisson environ.