FÉVRIER
DE LA COULEUR DANS NOS ASSIETTES
Vive les repas anti grise mine !
Au creux de l’hiver, le ciel n'est pas toujours bleu, mais il est possible d’inviter les couleurs de l’arc-en-ciel à table pour égayer nos menus ! Et la nature sait se montrer généreuse, avec un panel de fruits et légumes haut en couleurs et des nuances changeantes au fil des saisons.
DES PIGMENTS QUI EN METTENT
PLEIN LA VUE !
PLEIN LA VUE !
La couleur des fruits et légumes est due à la présence de pigments naturels, aux vertus antioxydantes reconnues :
les anthocyanes pour les aliments rouges (betterave, poivron rouge, fraise, framboise, cerise, raisin…) et violets (chou rouge, aubergine, mûre, myrtille…)
les caroténoïdes pour les aliments jaunes-orangés (carotte, courges, patate douce, mangue…)
la chlorophylle pour les aliments verts (brocoli, choux, haricot vert, avocat, kiwi…)
Ces précieuses substances deviennent plus assimilables quand elles sont couplées à une matière grasse.
Une noix de beurre, un filet d’huile ou une cuillerée de crème fraîche permettent de booster leurs effets antioxydants et leurs bienfaits pour la santé.
UN RÉGAL POUR LES PAPILLES
ET LES PUPILLES
ET LES PUPILLES
Manger est une expérience multi-sensorielle, qui fait appel non seulement au goût et à l’odorat, mais aussi à la vue.
Gages de peps, les couleurs de notre assiette suscitent l’envie de manger.
Chaque saison propose son éventail de tonalités : blanc, vert, jaune, orange, rouge et même bleu, violet ! Une autre façon de mettre en pratique cette fameuse recommandation de 5 portions de fruits et légumes par jour !
Et si parfois le tableau vous semble fade, jouez la carte des épices et des herbes aromatiques pour réhausser vos plats. Sans oublier les petits détails qui font pétiller le quotidien : il suffit parfois d’une jolie nappe, d’un set de table illustré ou d’une vaisselle colorée pour rendre les repas bien plus alléchants !
La recette
Emincé de volaille label rouge,
betterave BIO rôtie, écrasé de pommes de terre
betterave BIO rôtie, écrasé de pommes de terre
Pour 4 personnes :
Préparation 30 min.
Cuisson 30 min.
Ingrédients :
Emincé de volaille Label Rouge à la betterave BIO rôtie :
500 g d'émincé de poulet
1 betterave
100 mL de vin blanc
2 oignons
10 g de thym
1 pincée de cumin
1 gousse d’ail
100 mL de crème fraîche
30 g de farine de blé
10 mL d'huile
20g de margarine
Sel
Poivre
Ecrasé de pommes de terre :
520 g de pommes de terre
100 mL de lait
20 g de beurre
20 mL d'huile
1 pincée de muscade
Sel
Poivre
1. Disposez la betterave préalablement coupée sur une plaque avec un papier sulfurisé et mettre à colorer au four à 180°C pendant 30 minutes.
2. Nettoyez et taillez tous vos légumes.
3. Faites revenir les oignons et la viande dans la margarine bien chaude. Déglacez au vin blanc.
Versez la crème et l’eau ainsi que toutes les épices et laissez cuire à feu doux.
Une fois la viande cuite, vérifiez l'assaisonnement et liez votre jus.
4. Disposez les betteraves coupées en bâtonnets dans votre émincé et laissez cuire 5 bonnes minutes. Réservez.
5. Faites cuire vos pommes de terre à l'eau.
6. Pendant ce temps faites chauffer le lait avec le sel et la matière grasse, puis mettez les 2/3 de vos pommes de terre cuites dans un grand bol.
7. Versez le lait chaud et le reste des épices dans le bol. Mixez le tout puis ajoutez le reste de vos pommes de terre et écrasez le tout à l'aide d’un presse-purée.
Gardez au chaud.