DECEMBRE
Le panais, un légume à ne pas oublier…
Un peu d’histoire : Le panais fait partie des légumes racines dits “anciens” car ils étaient déjà cultivés dans l’Antiquité et au Moyen-Age.
Originaire d’Europe, ce légume est tombé dans l’oubli au profit de la pomme de terre.
Mais grâce à sa réintroduction sur les étals par les maraîchers, il revient en force depuis la seconde moitié du 20ème siècle.
CULTURE
ET SAISON
ET AU NIVEAU NUTRITIONNEL?
CÔTÉ CUISINE
Cousin de la carotte, le panais est un légume d’hiver par excellence. Les maraîchers le proposent d’octobre à février.
Il ne craint pas le froid et ses racines peuvent même rester en terre tout l’hiver, cela accentue leur saveur sucrée.
Comme tous les légumes, il est principalement constitué d’eau. Sa teneur en fibres en fait un aliment rassasiant et facilitant la digestion. Il contient également des vitamines B, C et E ainsi que des minéraux comme le magnésium, le zinc et le potassium.
Le panais se différencie de la carotte par sa couleur, car il est blanc, et par son petit goût sucré. Mais, comme sa cousine, il peut se consommer aussi bien cru que cuit…
Quelques idées pour l’intégrer dans vos recettes :
râpé, il donnera une touche originale aux salades,
tranché finement et revenu à la poêle avec un peu de matière grasse, c’est un régal,
râpé avec des pommes de terre ou des carottes, il peut être l’ingrédient parfait pour de délicieuses galettes,
cuit, il trouvera sa place dans les potages, pot au feu et légumes à couscous,
réduit en purée, et associé à des pommes de terre pour atténuer sa saveur un peu forte, il est excellent.
Le panais a toute sa place dans vos assiettes pendant la saison hivernale !
La recette
Filets de poulet gratiné à la ricotta, carottes & panais
Pour 4 personnes
Ingrédients :
600 g de filets de poulet
400 g de carottes
400 g de panais
60 g de sirop d’érable
3 cuillères à soupe d’huile de colza
Branches de thym
Branches de romarin
Crème à la ricotta
200 g de ricotta
15 g de basilic
2 gousses d’ail
1 orange
Sel, poivre
1. Préchauffer le four à 160°C.
Laver, éplucher et couper les carottes et
les panais en 2.
2. Déposer la face plate des légumes dans un plat allant au four. Arroser d'huile de colza, de sirop d’érable, ajouter le romarin, le thym et une pincée de sel.
3. Enfourner pendant environ 40 min, les légumes doivent être juste tendres.
4. Préparer la crème à la ricotta : émincer finement les feuilles de basilic, hacher l’ail. Couper l’orange en 2, presser le jus et zester une moitié d’orange.
5. Dans un saladier mélanger la ricotta, le basilic, l’ail, les zestes d’orange, saler.
6. Ajouter le jus d’orange en mélangeant délicatement jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
7. Dans un plat allant au four, badigeonner les filets de poulet avec la crème à la ricotta. Enfourner pendant 15 min environ.
Servir un filet de poulet par personne, accompagné de légumes rôtis.