DECEMBRE

LES ÉPICES

La liste des épices utilisées en cuisine est très longue.

Depuis l’Antiquité, elles sont précieuses et rares.
Leur origine est végétale, elles permettent de parfumer les plats et d’apporter des arômes exotiques à vos recettes. Grâce à ces saveurs, nul besoin de trop saler ou de trop sucrer !

LEURS AVANTAGES :

Elles permettent de varier les saveurs,

Elles apportent de la couleur,

Elles ont des propriétés anti-oxydantes,

Elles favorisent la digestion,

Elles n’apportent pas de calories.

COMMENT
LES FAIRE DÉCOUVRIR
AUX PLUS JEUNES ?

Les proposer aussi bien dans des recettes salées, que sucrées, les utiliser avec parcimonie pour éviter que le goût en bouche ne leur paraisse trop fort, leur montrer
les différentes étapes entre l’aspect d’origine
et l’arrivée dans l’assiette.

En effet, avant d’être moulues, certaines épices étaient des graines ou des fruits (moutarde, poivre), des racines ou encore
une écorce comme les bâtons de cannelle.

QUELQUES IDÉES
DE RECETTES A TESTER :

  • Entrée : Salade de chou blanc et carotte au curry, potage de potiron au cumin…

  • Plat : Sauté de bœuf au paprika, poulet au curcuma et lait de coco, boulettes de lentilles à la coriandre et sauce tomate, couscous au ras el hanout…

  • Garniture : riz au clou de girofle, crumble de légumes à la vanille, purée de potimarron à la cannelle…

  • Dessert : compote de pommes à la cannelle, pain d’épices, tarte ananas vanille…

La recette

Escalope de dinde BBC viennoise aux 4 épices,
sauce marché de Noël et gratin Dauphinois

Pour 4 personnes :
Préparation 30 min.
Cuisson 30 min.

Ingrédients :

Escalope de dinde panée :

  • 4 escalopes de dinde aplaties

  • 25 g de farine

  • 1 œuf entier

  • 10 g de mélange 4 épices

  • 40 g de chapelure

  • 15 g de margarine

  • 1 c. à c. d’huile de tournesol

  • Sel fin

Gratin dauphinois :

  • 500 g de pommes de terre à gratin

  • 1 c. à c. d’huile de tournesol

  • 200 cl de lait de vache

  • 35 g de crème liquide légère

  • 40 g de gruyère râpé

  • 5 g de muscade

  • Sel

  • Poivre

Sauce marché de Noël :

  • 5 g de margarine

  • ¼ d’oignon rouge

  • 25 g de carottes

  • 5 cl d’orange (jus) + zestes

  • 8 g de mélange d’épices de Noël

  • 4 g d’oignon

  • 15 g de pain d’épices

  • 10 g de chocolat noir

  • 12 cl de vin blanc

  • 1 c. à c. d’huile de tournesol

  • 35 g de farine

  • Quelques feuilles de thym

  • une pincée de sel

1. Pour l'escalope de dinde panée aux 4 épices : mélanger la farine avec les 4 épices. Mélanger les œufs avec le sel.

Paner les escalopes à l’anglaise : tremper l’escalope dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la chapelure.

2. Faire colorer les escalopes dans la margarine et l’huile bien chaude.
 Finir la cuisson au four à 120°C.

3. Préparer le gratin dauphinois : faire chauffer le lait avec le sel, le poivre, la crème et la muscade.

4. Mettre les pommes de terre en lamelles dans un plat allant au four.
 Verser l’appareil à gratin sur les pommes de terre puis mettre le gruyère râpé. Mettre au four à 180°C pendant 50 à 60 minutes. Vérifier la cuisson et réserver.

5. Préparer la sauce marché de Noël : Faire suer les oignons dans la margarine, ajouter les carottes coupées grossièrement.
Déglacer avec le vin, ajouter les épices, les feuilles de thym, les zestes et le jus d’orange et le chocolat. Ajouter de l’eau à hauteur et laisser cuire. Enlever les zestes d’orange et les feuilles de thym.

6. Ajouter le pain d’épices et laisser reposer. Le retirer lorsqu’il est bien imbibé. Mixer la sauce, puis lier le tout avec la farine et l’huile. Vérifier l’assaisonnement et réserver.

Dresser dans une assiette un fond de sauce aux épices puis une escalope. Accompagner le gratin dauphinois et assaisonner le plat avec la sauce à votre convenance.