Avril
Les farines en tout genre
La farine, poudre indispensable pour cuisiner des mets sucrés et salés !
Info produit
La farine est obtenue par la mouture de céréales (blé, maïs, riz, seigle, épeautre…) ou de graines riches en amidon comme le pois chiche, le lupin, le sarrasin ou encore la châtaigne.
Ingrédient de nombreuses recettes, la farine contient en moyenne 75g de glucides au 100g. Il s’agit de glucides complexes qui ont l’avantage d’apporter de l'énergie de manière progressive à notre organisme. Ils sont nécessaires au bon fonctionnement des cellules, en particulier au niveau des muscles et du cerveau.
La farine la plus consommée est celle issue du blé.
Le « type » indiqué par la lettre T sur les paquets correspond au taux de raffinage. Plus le nombre est grand, plus la farine est complète. Les mentions T45 ou T55 correspondent à la farine blanche: très raffinée, ne contenant que peu de fibres.
La farine T150, dite intégrale conserve toutes les parties du grain, elle est la plus riche en fibres.
Misez sur la variété !
Dès lors que l’on parle du blé, on pense gluten.
Il est contenu dans plusieurs céréales et a pour propriété de rendre les mélanges farine-eau élastiques. Cela est recherché en boulangerie pour obtenir un pain aéré.
Les personnes atteintes de la maladie cœliaque utilisent des farines alternatives au blé.
Chez les personnes en bonne santé, il n’y a pas d’indication à suivre une alimentation sans gluten.
En associant plusieurs farines dans votre alimentation vous pourrez varier vos recettes et profiter de toute une palette de goûts et textures.
Les farines sont les bases des pâtes levées (pains, brioche, pain au lait), des pâtes à tartes salées ou sucrées et de nombreux gâteaux. L’amidon de la farine permet de lier et d’épaissir vos sauces.
Laissez-vous inspirer par les spécialités de nos régions: galette bretonne au sarrasin, flan corse à la farine de châtaigne, panisses provençales à la farine de pois chiches.
Une saison... une recette
Naan cheese
Pour vous faire voyager encore plus loin, nous vous proposons de partir en Inde en réalisant une recette de Naan, feuille de pain à base de farine de blé, traditionnellement cuite sur la paroi brûlante d'un four.
Riche en glucides complexes, cette délicieuse recette peut se consommer en accompagnement d’un plat mijoté
ou remplacer le pain d’un sandwich.
Pour 4 personnes :
Préparation 15 min.
Repos 2 heures
Cuisson 4 min. sur chaque face
Ingrédients :
300 g de farine
200 g de fromage blanc nature
75 ml d'eau
15 ml d'huile d'olive
1,5 sachet de levure chimique
une pincée de sel
120 g de fromage à tartiner
1. Dans un saladier, mélanger farine, levure et sel. Faire un puits et ajouter eau, huile et fromage blanc.
Bien pétrir la pâte et laisser reposer 2h.
2. Après le temps de repos, diviser la pâte en 8, former de petites boules et les étaler en fines galettes ovales.
3. Tartiner le fromage sur la moitié de l’ovale
en restant à 1 cm du bord, plier la galette en 2
et appuyer les bords pour souder la pâte.
4. Faire cuire les naans dans une poêle chaude
et légèrement huilée 4 minutes sur chaque face.
Déguster aussitôt.