MARS
C'EST AVEC DES PETITES HISTOIRES QUE NAISSENT DE GRANDES SPÉCIALITÉS !
Les appellations culinaires sont nombreuses en gastronomie : la tarte Tatin qui porte le nom des sœurs qui ont rendu le dessert populaire, la Madeleine nommée ainsi en hommage à la cuisinière qui créa la recette…
Certains termes ont des origines plus lointaines :
L’histoire attribue l’invention du poulet Marengo au cuisinier de Napoléon, qui aurait préparé le plat après la bataille de Marengo en Italie.
Le poulet Marbella n'est, quant à lui, pas originaire d’Espagne ! Il a été le premier plat à sortir des cuisines d’un restaurant de New-York : le Silver Palate. La recette comporte des influences italiennes, espagnoles et marocaines(1).
Un autre établissement new-yorkais a marqué l’histoire de la cuisine en proposant la salade Waldorf. Le maître d’hôtel du palace Waldorf-Astoria a imaginé la recette qui associe de la pomme et du céleri.
D’autres termes ont des connotations exotiques et les anecdotes qui s’y rapportent nous font voyager !
Le sandwich n’est pas une spécialité de l’archipel du même nom situé dans l’océan Pacifique. Les îles ont été baptisées en l'honneur de l’anglais John Montagu (comte de la ville de Sandwich). La fameuse préparation de pain garni de viande froide aurait été servie pour la première fois à Lord Sandwich lors d’une partie de cartes.
Le ketchup est bien connu et souvent associé aux Etats-Unis. Il trouverait pourtant son origine en Chine : des marins anglais ont découvert au 18° siècle, une recette traditionnelle de sauce à base de poisson fermenté appelée "ké-tsiap". Ils l’ont adaptée à leur retour en Europe et la recette ne s’est enrichie de tomates que lorsqu’elle est arrivée aux Etats-Unis. Plus douce que la recette ancestrale, la version tomatée a traversé l’Atlantique et s’est largement diffusée.
(1) : Courrier international
La recette
Poulet BBC marbella aux penne BIO
Pour 4 personnes :
Préparation 30 min.
Cuisson 30 min.
Ingrédients :
8 pilons de poulet
1 gousse d'ail
20 mL d'huile
50 g d'olives vertes
50 g de dattes
5 g d'origan/marjolaine
5 mL de vinaigre de vin
10 g de câpres
30 mL de vin blanc
20 g de sirop d’érable
Sel/Poivre
280 g de penne cru
1. La veille : Mettre à mariner les pilons de poulet avec l'ail écrasé, les olives, les dattes, les câpres, l'origan et le vinaigre.
2. Le jour même : Émulsionner le vin blanc et le sirop d'érable avant de répartir le mélange sur les pilons de poulet.
Faire cuire à 160°C pendant environ 1h30 (vérifier la cuisson et arroser fréquemment les pilons).
3. Porter l'eau à ébullition avec le sel .
Verser les penne, bien mélanger après la reprise de l'ébullition, cuire pendant 5 minutes, couper le feu, et couvrir. Remuer de temps en temps, elle continueront à cuire avec l'inertie, contrôler la cuisson.
Les penne doivent être al dente, car elle continueront encore de cuire, refroidir à l'eau.