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Envie de fraicheur ?
Envie de fraicheur ?
C'est bientôt l'heure des soupes froides !
C'est bientôt l'heure des soupes froides !
Lorsque les températures montent, quoi de plus rafraîchissant qu'une soupe froide pleine de pep’s ? On l’oublie parfois, mais les soupes ne sont pas que des préparations chaudes réservées aux froides journées d'hiver. En version fraîche, elles s’invitent à nos tables et piques-niques pour changer des traditionnelles salades d’été. Joliment présentées en assiettes, en bols ou en verrines, les soupes glacées sont une délicieuse manière de s’hydrater et de faire le plein de vitamines et de fibres, avec ou sans canicule !
Des légumes (et fruits) crus…
Le gaspacho andalou est sans doute la soupe froide la plus célèbre, avec ses tomates mûres à point, ses poivrons rouges et ses concombres gorgés de soleil. Assaisonnée d'ail, d'huile d’olive et de vinaigre de Xérès, cette préparation crue est un régal avec sa belle couleur rouge étincelante.
Pour une soupe froide rapide et efficace, mixez de bons légumes frais de saison (tomates, concombres, poivrons…) et n’hésitez pas à ajouter les herbes de votre choix (basilic, ciboulette) pour encore plus de saveurs.
Pensez également à ajouter quelques fruits d’été pour encore plus d’originalité : les associations pastèque/tomates/feta, concombre/melon ou encore poivron/framboise (voir notre recette plus bas) feront sensation !
Ou cuits…
Pour un choix de recettes encore plus large, faites cuire des légumes de saison (le choix est vaste en été, entre haricots verts, tomates, petits pois ou carottes nouvelles par exemple) avec ou sans pommes de terre, puis mixez avec un peu de crème. Il ne vous reste plus qu’à laisser tiédir avant de placer au frais plusieurs heures.
Variez les ingrédients sans modération pour un joyeux arc-en-ciel de couleurs et de saveurs : du vert avec une soupe froide de courgettes, de petits pois ou de brocolis, du rose avec la betterave, du jaune avec la carotte ou encore du orange avec la patate douce… Une belle palette de nuances qui taperont dans l'œil à coup sûr !
Côté cuisine…
Les soupes fraîches maison sont idéales pour choisir ses légumes selon son goût et dans le respect des saisons. Elles permettent également de doser à sa convenance sel et matières grasses, et sont souvent les plus riches en fibres et en vitamines.
Il arrive cependant que l’on s’oriente vers des soupes toutes prêtes lorsque le temps manque : au rayon frais ou surgelés de votre supermarché, une seule règle : bien lire les étiquettes ! Privilégiez les références avec une liste d’ingrédients courte et des produits "connus" (des légumes, des aromates, de l’huile d’olive…), et évitez celles dont le premier ingrédient est l’eau.
Dernière astuce pour faire de vos soupes froides un plat rassasiant et créatif : au moment de les servir, parsemez-les de noix ou de noisettes concassées, d’amandes effilées, d’une quenelle de fromage frais, de petits cubes de légumes crus ou encore de quelques feuilles de basilic : c'est beau, c’est bon, c’est frais, que demander de plus en été ?
La recette
La recette
Gaspacho poivron framboise
Gaspacho poivron framboise
Pour 4 personnes :
Préparation 15 min.
Ingrédients :
300 g de poivrons
100 g de framboises
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
menthe
35 cl d'eau
Sel, poivre
1.Laver et couper grossièrement les poivrons. Ciseler la menthe.
2. Dans un blender :
Déposer la menthe ciselée, les morceaux
de poivron, les framboises, l’eau, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
4. Mixer le tout jusqu’à ce que la texture
du gaspacho soit lisse.
Varier les assaisonnements : ajouter du jus
de citron vert, pincée de piment d’Espelette
en poudre, de la coriandre...
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