Juillet - août
LES AVANTAGES DU REPAS FROID
Comme la mer s’installe sur le sable, l’été commence à prendre sa place accompagné
de sa douce chaleur. L’incontournable en cette saison est le repas froid.
Même s’il n’est pas toujours évident de se mettre derrière les fourneaux par temps de canicule, la composition du repas doit être suffisamment rassasiante pour tenir jusqu’au prochain repas. Les féculents apportent le “carburant” nécessaire à l’organisme, pour
être en forme toute la journée.
Pour changer des sandwichs, les tartes et cakes salés dégustés froids sont pratiques
et se déclinent avec tous les légumes de saison. Pour varier les salades composées,
les légumineuses (lentilles, pois chiches…) sont une alternative idéale. Enfin les fruits
et légumes de saison sont gorgés d’eau : melons, tomates, courgettes, pastèques, etc…
ils sont de bons alliés pour l’hydratation du corps.
Le Pôle Santé & Nutrition vous souhaite un été ensoleillé et gourmand !
Côté nutrition :
Consommés crus, les fruits et légumes
sont riches :
- en micronutriments variés (vitamines,
minéraux, fibres…).
- en vitamine C (2 à 3 fois plus riches
que leurs équivalents cuits).Sans cuisson, ils ne subissent aucune perte liée
à la chaleur et à la solubilité : la vitamine C, par exemple, est détruite à partir de 60°C, idem pour les enzymes facilitant la digestion des nutriments qui disparaissent au-dessus de 42°C.Le cru conserve le goût originel et la texture des aliments. Rien de tel pour apprendre à les aimer.
Côté cuisine :
Pour déguster les légumes crus, les sauces
faites “maison” à base de fromage blanc sont
à privilégier.Moins caloriques que la mayonnaise, à agrémenter avec de nombreuses saveurs,
elles seront appréciées de tous !Dans 100 g de fromage blanc ajouter :
- sauce épicée : curry, cumin, paprika à votre convenance, sel, poivre, herbes de Provence selon votre goût ;
- sauce sucrée/salée : 3 à 4 cuillères de ketchup, sel, poivre ;
- sauce tartare : 1 carré de fromage frais, sel, poivre et ciboulette.
Le saviez-vous ?
Quelques précautions s'imposent pour éviter le risque de déshydratation : boire régulièrement, faire la part belle aux fruits et légumes de saison gorgés d'eau, et aux recettes rafraîchissantes.
Les smoothies ou les eaux aromatisées permettent de diversifier l’apport hydrique
et d'ouvrir l'appétit quand il vient à manquer
à cause des fortes chaleurs.
Une saison... une recette
GASPACHO POIVRON FRAMBOISE
Pour 4 personnes :
Préparation 15 minutes
Ingrédients :
300 g de poivrons
100 g de framboises
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
menthe
sel, poivre
35 cl d’eau
Laver et couper grossièrement les poivrons. Ciseler la menthe.
3. Dans un blender :
Déposer la menthe ciselée, les morceaux
de poivron, les framboises, l’eau, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
4. Mixer le tout jusqu’à ce que la texture
du gaspacho soit lisse.
Varier les assaisonnements : ajouter du jus
de citron vert, pincée de piment d’Espelette
en poudre, de la coriandre...