การทำน้ำพริกปรุงสำเร็จ
น้ำพริกปรุงสำเร็จ ตำบลห้วยข้าวก่ำ
พื้นที่บ้านห้วยแก้วพัฒนา มีการปลูกพืชผักสวนครัว เช่น กระเทียม หอมแดง ข่าและตะไคร้ เป็นจำนวนมาก ประชาชนบ้านห้วยแก้วจึงมีความต้องการแปรรูปวัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อเพิ่มมูลค่าพืชผักในท้องถิ่น จึงมีการจัดตั้งกลุ่มผู้สนใจ ซึ่งเป็นกลุ่มแม่บ้านห้วยแก้วพัฒนา หมู่ที่ 11 ตำบลห้วยข้าวก่ำ อำเภอจุน จังหวัดพะเยา โดยนำวัสดุดิบที่มีจำนวนมาก ในชุมชนมาแปรรูปการทำน้ำพริกปรุงสำเร็จ โดยผู้สนใจได้นำมาเสนอ ของบประมาณจาก กศน. เพื่อผลิตน้ำพริกและได้ใช้ชื่อ “หลักสูตร น้ำพริกปรุงสำเร็จ”
กศน.ตำบลห้วยข้าวก่ำ และกลุ่มแม่บ้านห้วยแก้วพัฒนา หมู่ที่ 11 ตำบลห้วยข้าวก่ำ ร่วมกันส่งเสริม สนับสนุนวัตถุดิบในท้องถิ่นบ้านห้วยแก้วพัฒนา ตำบลห้วยข้าวก่ำ โดยทำหลักสูตรการทำน้ำพริก ที่นำวัตถุดิบ ในท้องถิ่นมาแปรรูปเพื่อยกระดับสินค้าให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้น พัฒนาการทำบรรจุภัณฑ์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้เหมาะสมและสวยงาม ส่งเสริมการจำหน่ายจากชุมชนสู่การจำหน่ายทางออนไลน์
จุดเด่นของน้ำพริกเป็นวัตถุดิบในท้องถิ่นที่มีจำนวนมาก โดยปราศจากสารเคมี มีกระบวนการผลิต ที่สะอาดและถูกสุขลักษณะ
สามารถเก็บได้นาน เนื่องจากไม่ได้ใส่สารกันบูด และน้ำพริกมีส่วนผสมของสมุนไพรที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยมีส่วนประกอบ คือ พริก กระเทียม หอมแดง และสามาถนำไปประกอบอาหารได้ ในหลากหลายเมนู เช่น น้ำพริกลาบ น้ำพริกกากหมู น้ำพริกข่า เป็นต้น
ขั้นตอนการทำน้ำพริกกากหมู
1. หั่นมันหมูแข็งให้เป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส (ลูกเต๋า) ขนาดกำลังดี ไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป เพราะเวลาทอด มันหมูจะหดตัวลง ปอกเปลือกกระเทียมแบบเหลือเปลือกไว้เล็กน้อย นำเข้าเครื่องบด หรือสับพอหยาบๆ นำเกลือป่น มาคลุกเคล้ากับมันหมูให้เข้ากันใส่น้ำส้มสายชูลงไปในมันหมู จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำเปล่า ตามด้วยมันหมู เปิดแก๊สใช้ไฟแรง แล้วคอยคนมันหมูเรื่อยๆ เมื่อผัดไปได้สักระยะ น้ำที่ใส่ไปตอนแรกจะแห้งลง และน้ำมันหมูจะเริ่มออกมาแทนที่ เมื่อได้แบบนี้ให้ปรับไฟเป็นไฟกลางค่อนอ่อน แล้วผัดไปเรื่อยๆเมื่อน้ำมันหมูออกมาเยอะจนท่วมมันหมูแล้ว ให้ปรับไฟลงเป็นไฟอ่อน สังเกตดูน้ำมันในกระทะถ้าน้ำมันนิ่งสนิทแล้วแสดงว่าไขมันของกากหมูออกมาเต็มที่แล้ว ให้ตักกากหมูขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน ตัวกากหมูจะมีสีเหลืองทอง
3. นำน้ำมันหมูที่เหลือแบ่งครึ่งมาเจียวกระเทียมและหอมแดง ใช้ไฟกลางค่อยอ่อน จากนั้นค่อยๆ ใส่หอมแดงซอยลงไปทีละน้อย คนจนกระทั้งหอมแดงเหลืองทอง ก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน จากนั้น ค่อยๆ ใส่กระเทียมลงไปเจียวในกระทะ คนจนกระทั่งกระเทียมเป็นสีเหลืองทอง ก็ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่น้ำมันหมูประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกป่น แล้วคั่วจนพริกหอมดี ใส่กากหมู ตามด้วยกระเทียมเจียว และหอมแดงเจียว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
4. เติมเครื่องปรุง เกลือป่น ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายดี ก็ปิดแก๊สได้
