El pozole, platillo mexicano por tradición

Cuando se acercan las diferentes festividades, muchos platillos de nuestra gastronomía mexicana empiezan a engalanar las cocinas de nuestro país; sin embargo, hay un plato por excelencia que no puede pasar desapercibido: el pozole.

El pozole es un plato que consiste en una especie de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo conocido comúnmente como cacahuazintle, al que se agrega, según la región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario. De esta preparación básica existen variantes por todo el territorio mexicano.

Pero el pozole no puede ir solo, necesita de acompañantes clásicos como la cebolla, los rábanos y la lechuga finamente picados, el orégano y el chile molido para espolvorear a voluntad, además del limón y las tostadas para acompañar.

Ahora en nuestros tiempos, el pozole es el platillo más difundido en casi todo el país. Los más famosos son los de Jalisco, Michoacán, Tepic, Colima, Guanajuato y Guerrero. Entre los que se destacan, desde luego, el pozole blanco que es el básico, de donde se derivan los demás.

Historia

Pozole en el idioma náhuatl es pozolli, que significa “espuma”, y se le llamaba así debido a que los granos de maíz grande y blancos al hervir se abren como flor y forman espuma. En un relato de Fray Bernardino de Sahagún, en su Historia general de las cosas de la Nueva España, durante las fiestas en honor del Dios Xipe a Moctezuma se le enviaba un pozole con el muslo de algún muchacho prisionero y sacrificado.

Variantes

Dentro de sus muy diversos tipos, se hallan los pozoles de res, de pollo, vegetarianos —con flor de calabaza, calabacitas y otras verduras—, de mariscos y hasta de trigo. No cabe duda de que el pozole es completamente mexicano: el perfecto híbrido de las sazones españolas e indígenas por su buena dosis de maíz y cerdo.

Dato

Cocinar pozole era todo un reto hace algunos lustros, ya que había que desgranar el maíz cacahuazintle a mano; hoy en día, el ritual se ha simplificado gracias a la magia del supermercado, en donde se puede conseguir maíz limpio y empaquetado. Pero ahora, lo más rico es que existen diversas recetas para preparar el pozole con ingredientes que varían como la carne, que puede ser de pollo o de cerdo.

¿Sabías que?

El pozole es uno de los alimentos más representativos de la gastronomía mexicana. Además, este platillo, contrario a lo que podría parecer, es sumamente nutritivo y balanceado.

Mole poblano

Uno de los platillos que mejor representa la gastronomía mexicana es ,sin duda, el mole. Su origen nos remonta a la época prehispánica, y a través de los siglos se ha ido transformando, al igual que nuestra cultura.

Su término proviene del náhuatl molli o mulli que se refiere a varios tipos de salsas preparadas a partir de chiles y especias. Se elabora desde época prehispánica a través de mezclas de salsas muy condimentadas, pero al paso de los siglos, los cocineros lo fueron transformando, refinando y adaptando a sus recetas con nuevos ingredientes y técnicas.

En México, lo preparamos en toda ocasión: días festivos, alguna celebración especial o días cotidianos. El mole es un platillo único y a la vez tiene diversas variantes en sus recetas, pues además del mole poblano, los expertos calculan que en México hay otros 50 tipos de mole, entre ellos el mole blanco, el “mancha manteles”, el mole almendrado, el mole de olla, el mole prieto…

La historia del mole

Del mole como hoy en día lo conocemos existen varias versiones sobre su origen. Una de ellas narra que el mole poblano, cuya receta original utilizaba cerca de 100 ingredientes, surgió en el Convento de Santa Rosa, en la ciudad de Puebla, cuando una monja molió en un metate diferentes chiles y condimentos.

Otra versión más detallada nos cuenta que fue creado en la ciudad de Puebla en el siglo XVII por la monja dominica Andrea de la Asunción en el convento de Santa Rosa para satisfacer el paladar del Virrey Tomás Antonio de Serna, que se encontraba de paso por la ciudad y quien se sintió cautivado por tan singular platillo, cuyo picor lo invitaba a comer más tortillas.