Ingredientes:

230g de Farinha de trigo

6g de Fermento biológico fresco

1 Ovo

100 ml de Água

40 ml de Azeite

1 colher de café de Açúcar

1 colher café de Sal

1 Dente Alho – picado

½ Batata média – cozida, espremida e fria.

¼ Cebola média cortada em cubinhos (Brunoise)

2 colher de sopa de Queijo parmesão

Cobertura

½ Cebola – fatias finas

100 g Tomate cereja – cortado ao meio

Azeite a gosto

Sal a gosto

15 g Sal grosso

Orégano a gosto

Alecrim fresco

Modo de preparo:

1- Juntar o fermento, a água (morna) e a farinha (100 g), fazer o método esponja e esperar fermentar.

2- Colocar em uma bacia o restante da farinha, o açúcar, o sal, o queijo ralado e misturar bem.

3- Fazer uma coroa e juntar a esponja, o azeite, o ovo, a batata, a cebola, o alho e misturar tudo, passar a massa para uma bancada enfarinhada e sovar bem.

4- Deixar crescer em uma bacia coberta com plástico até dobrar de volume.

5- Colocar a massa em uma assadeira retangular untada com azeite.

6- Com os dedos, afunde a massa como se estivesse fazendo buracos. Espalhe por cima da massa a cebola, o tomate, o sal grosso. Regar com azeite e por último colocar o orégano e o alecrim.

7- Assar em forno pré-aquecido 170°C por 45 minutos.

8- Esperar esfriar pelo menos 20 minutos antes de desenformar e servir.

Ingredientes:

250g Farinha de trigo

5 g deSal

5 g de Fermento químico

15 g de Manteiga (tem que estar a ponto “pomada” coloque uma luva ou deixe a manteiga em um plastico e vá apertando até chegar no ponto de pomada.

120 ml de água

Modo de preparo:

1- Em um recipiente misture a farinha de trigo, o sal e o fermento.

2- Acrescente a manteiga e misture os ingredientes até formar uma farofa; Aos poucos, adicione a água até obter consistência homogênea e macia.

3- Sovar por 5 minutos. Cubra a massa e deixe descansar por 20 minutos. Dividir a massa em 10 pedaços iguais, bolear e com ajuda de um rolo, abrir em círculos.

4- Em uma frigideira antiaderente, em fogo médio, asse cada tortilla até que comece a dourar.

Manter as tortillas assadas em saco plástico para que permaneçam macias.

Ingredientes:

1 Unidade Abacate ( tipo avocado)

1 Unidade Tomate sem sementes

½ Unidade Cebola Cortada em cubinhos (brunoise)

½ Unidade Limão

Coentro fresco a gosto

½ Unidade Pimenta dedo de moça em cubinhos (brunoise)

Sal e pimenta do reino preta a gosto

Modo de preparo:

Amasse o abacate com o auxílio de um garfo; Em um recipiente, misture todos os demais ingredientes; Tempere com sal, pimenta e limão; Finalize com coentro fresco picado.

Ingredientes:

250g Bacalhau sem pele, sem espinha e dessalgado

100g Batata Asterix

2 Ovos

1 L Óleo de soja

Salsinha a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1. Cozinhe as batatas até que estejam macias.

2. Cozinhe e desfie muito bem o bacalhau.

3. Em um recipiente misture o bacalhau desfiado, o purê de batatas, as gemas e a salsinha picada e tempere com sal e pimenta.

4. Bater uma clara em ponto de neve.

5. Juntar delicadamente a mistura.

6. Aquecer o óleo e com auxílio de duas colheres forme os bolinhos e frite-os até ficarem dourados por igual.

7. Deixe escorrer e sirva em seguida.

Ingredientes:

100 g Arroz basmati

200 ml Água quente

10 g de manteiga

1 pedaço Canela em pau

1 Folha louro

3 unidades Cravo da índia

1 unidade Pimenta do reino em grão

Sal a gosto

Modo de preparo:

1- Lavar o arroz e deixar escorrer a água por completo.

2- Esquentar na panela a manteiga, juntar a canela, o louro, os cravos e a pimenta.

3- Fritar por alguns segundos.

4- Acrescentar o arroz, o sal e a água, mexer com uma colher e tampar.

5- Cozinhar até secar toda a água.

Ingredientes:

½ Und Pão francês

40ml Leite integral

300g Carne moída bovina

1 Ovo

30g Filé de anchova

80g Cebola

Sal e pimenta do reino a gosto

25g Manteiga

30g Farinha de trigo

1 colher de sopa de Raiz forte branca

40g Alcaparras

70g Creme de leite fresco

½ Und Limão siciliano (suco)

Caldo de carne

Modo de preparo:

1. Desmanche o pão no leite em um recipiente

2. Acrescente a carne moída e misture bem

3. Em seguida, adicione os ovos, os filés de anchova e a cebola, tempere com sal e pimenta

4. Misture bem todos os ingredientes e forme com as mãos úmidas pequenas almôndegas

5. Ferva as almôndegas e peneire o caldo de carne por 10 minutos em fogo baixo

6. Retire as almôndegas e peneire o caldo. Reserve

7. Em uma frigideira grande, refogue a manteiga com a farinha por alguns minutos

8. Acrescente o caldo peneirado e bata energicamente com o fouet. Retorne o molho ao fogo

9. Quando ferver, acrescente a raiz forte, as alcaparras e o creme de leite

10. Coloque todas as almôndegas no molho e deixe ferver por alguns minutos. Verifique o sabor e finalize com sal, pimenta e suco de limão

Ingredientes:

70g Clara de ovo

140g Açúcar

Modo de preparo:

1- O açúcar deve ser adicionado nas claras batidas em forma de chuva (aos poucos).

2- Depois de pronto, levar para assar em temperatura de 100°C a 80°C para secar.

Ingredientes:

100 g Amêndoas inteiras com casca

250 g Açúcar cristal

Modo de preparo:

1- Para preparar as amêndoas: colocar uma panela com água, levar para ferver por 5 minutos. Retirar do fogo, deixar esfriar e retirar a pele. Colocar em uma forma e levar ao forno para torrar.

2- Cortar grosseiramente e misturar com uma parte do caramelo.

3- Colocar sobre um papel alumínio.

4- Deixar esfriar e depois quebrar com auxilio de um rolo de massa ou batedor de carne.

5- Guardar em recipiente fechado.

Preparo do caramelo:

1- Levar o açúcar em uma panela ao fogo em fogo médio.

2- Mexer sempre com uma colher para que o açúcar derreta completamente e fique com textura liquida e uniforme.

3- Quando atingir temperatura de 160 a 180°C o caramelo estará pronto para fazer o praliné e também decorações com fios de caramelo.

Massa

120 g de Farinha de trigo

120 g de Açúcar

120 g de Manteiga

2 Unidades de Ovos

Essência de baunilha a gosto

1 colher de café de Fermento químico

20 ml de Leite

Cobertura

150 g de Chantilly

Corante a gosto

Recheio

100 g de Chocolate meio amargo

100 g de Chocolate ao leite

200 g de Creme de leite

½ Bandeja de Morango

Decoração

Qb Confeitos coloridos

Qb Confeitos de chocolate

Modo de preparo

Preparação da massa:

1- Bater a manteiga com o açúcar na batedeira.

2- Adicionar os ovos (um a um) e bater bem.

3- Acrescentar a essência de baunilha.

4- Juntar a farinha e o leite e bater bem.

5- Por último juntar o fermento.

6- Colocar a massa em forminhas N° 5 (mago).

7- Levar para assar em forno pré-aquecido 180°C até ficarem dourados.