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雪花冰吃冰的起源歷史，可以追溯在古代中國北方就有"冰窖"這種東西，在冬天時到結冰的河中將冰塊鋸成一大塊，然後存放在密封，不透光的窖中，而這種冰窖通常建在地底下，較地面上為陰涼.等到把冰窖裝滿冰塊後就將門用泥封起來.這樣可以保存到盛夏而不融化.通常是大戶人家或皇室拿來當冰鎮食物使用，有時也拿來放在飲料中，平民百姓一般用不起。而中國人吃冰及使用冰的歷史相傳有兩千年以上。

在西方據傳是義大利的傳教士利用冰窖裏的冰塊當冷卻器，用牛奶做成冰淇淋.食冰在古羅馬時代就有了，他們也是運用快馬將山上的冰塊運下山來，淋上蜜及水果等佐料，有點像現在的剉冰，不過進入黑暗時代後歐洲就沒有那麼享受的事.而馬可孛羅將食用冰的習慣傳入歐洲後，經過不斷的改良，到十五世紀才有冰淇淋的發明。

夜市都看得到的綿綿冰，其實就是台灣人自創，將調味過的冰磚放在特製剉冰機，嚐起來口感鬆軟綿密，之後更有人把名稱改做「雪片冰」、「雪花冰」或是「雪綿冰」，而口味則是由不同業者，不斷創新。