日本美食介紹

生魚片古稱「魚膾」，以鯇魚切片，調以酒和其他佐料而食據《南越遊記》載，嶺南人喜以草魚作生魚片，佐以瓜子、花生、蘿蔔、木耳、芹菜、油煎麵餌、粉絲、豆腐乾混合而成的調料。

秋季末期，鰻魚為了準備產卵而開始在體內儲存脂肪，也因此被認為是享用鰻魚的最佳時期。不過在日本，鰻魚卻被認為是夏天的食物，原因有多種說法，其一是日本人有一種用來對抗炎熱夏季的傳統風俗：食用日文中「う（u）」開頭的食物。例如能補充活力的烏龍麵（udon）、開胃的醃製梅干（umeboshi）、小黃瓜及哈密瓜等富含水分的瓜類（uri）和營養滿分的鰻魚（unagi）。

拉麵，或稱手拉麵、抻麵，是一種起源於中國的麵食，做法是將揉好的麵團拉長，摺疊，再拉長，反覆若干次，直到麵條足夠細為止。優秀的師傅能將麵條拉得又細又長，口感勁道十足。因為拉麵流行於中國西北，由於當地人飲食習慣，拉麵多為清真食品。

傳統日本壽司視食材與壽司店的定位會有不同的收費等級，客人在店裡可以單點自己喜歡的壽司，也可以交由師傅按當天的食材，依照食材味道清淡到濃厚的順序來出菜，通常會由清淡的白肉魚如鰈魚、比目魚開始，由玉子燒作結尾。

將冷水加入麵粉、雞蛋、一小匙醬油作成麵糊，講究者可以熬煮柴魚高湯放冷後代替水加入，再來將章魚腳、青蔥、高麗菜、紅薑切成易於食用的小塊分類放好。再來將章魚燒烤盤預熱，均勻抹上沙拉油再將麵糊倒入，等麵糊外表加熱凝固後，加入切塊的章魚、紅薑、青蔥、高麗菜再補上些許麵糊，等麵糊成半熟狀即可用竹籤將章魚燒翻轉成圓形，等到表皮呈咖啡色時即可上桌。放在盤子上，上面再抹上章魚燒醬、柴魚片、海苔粉、美乃滋增添風味。