Solera 酿酒方程大公开：以 Palamino 葡萄汁在密封的橡木桶中全发酵而成，表面覆盖一层酵母避免过度氧化。Fino 具有清爽细致的前奏，并带有杏仁的余香，味道与白酒最为接近。Manzanilla 则只在 Sanlucar de Barameda 生产，带轻微的咸鲜味。

大西洋沿岸的气候分别为两者带来细品之下的分别，回味悠长，定要一试！

Fino: Gonzalez Byass Tio Pepe: 100ml 杯装 £4.75 | 375ml 瓶装 £17.50

搭配选项：腌制肉类，橄榄，坚果，鱼类

Manzanilla: Antonio Barbadillo Manzanilla Solear; 100ml £5.75 | 375ml 瓶装 £21.00

搭配选项：鱼类，咸点

Amontillado 雪利酒是两个陈化过程的结果。它的前半生和 Fino 有着一样的经历，直至一定时间酵母消失后，葡萄酒会跟氧气接触并继续陈年。

这种陈酿过程大幅度它提升了他的层次和复杂度，并结合了清新的口感和圆润的坚果余韵。

Delgado Zuelta Amontillado (medium): 100ml 杯装 £4.80 | 750ml 瓶装 £35.00

搭配选项：蔬菜类，白肉，鱼类，成熟度高的奶酪

Oloroso 是纯氧化的产物。葡萄酒与氧气不停接触，从而点上浓厚桃花心木的颜色和其特有的复杂性。

👃 Oloroso 初闻之下带坚果和大地气息，口感饱满柔滑，余韵干爽。

Gonzalez Byass Alfonso Oloroso: 100ml 杯装 £5.10 | 750ml 瓶装 £37.50 

搭配选项：红肉，野味，及成熟度高的奶酪

这款雪利酒结合了 Amontillado 的香气和 Oloroso 的浓郁。传统上，品酒师会在早期认定具有 Palo 品种特征的酒桶，然后将葡萄酒浓度提升到 17% 以去除酵母表层，从而开始氧化陈酿。

此品种既有复杂的花香同时夹带柑橘、坚果和香料的味道；口感顺滑且拥有均衡的底蕴，在口腔中回味芳香。

Gonzalez Byass Leonor: 100ml 杯装 £5.70 | 750ml 瓶装 £42.00 

理想搭配：奶酪、坚果和浓郁炖煮菜品

甜化的 Oloroso 雪利酒由干爽版本的 Oloroso 与更甜的增味酒混合而成。增味酒（通常是 PX）占成品四分之一左右，从而保留了 Oloroso 的复杂特征，同时提升甜度。

某些品牌的甜化雪利酒因大量机械化生产导致名声不佳，但敝店的雪利酒由原产地供应，素质自然有所保证 :)

牢骚 (Emilio Lustau East Old India): 100ml 杯装 £6.50 | 750ml 瓶装 £59.50

Oloroso Dulce 既可单独享用，亦可与甜点和奶酪一起享用。

甜雪利酒由 Pedro Ximenez (PX) 或更罕见的 Moscatel 葡萄品种酿成，因葡萄在加工前已被晒成葡萄干，故甜味得天独厚。

氧化陈酿的过程进一步浓缩了这款酒芳香的气味，从而造出奢华、浓郁、和甜美的雪利酒。

莫斯卡托 (Emilio Lustau Emilin Moscatel): 100ml 杯装 £8.00 | 750ml 瓶装 £60.50

同样，Sweet Sherry 单独饮用或搭配甜点和奶酪都很棒。