Pendant que les habitants de la rue Emile Zola cuisinent ensemble au cours des ateliers dédiés à la maison de quartier du Centre-Ville Pont Morineau, les membres de l'atelier photo, eux, prennent des clichés des plats pour stimuler nos papilles. Vous pourrez découvrir ces photographies au square Victor Schoelcher, et ici, les recettes des plats capturés par leurs auteurs 👇

Recette:

1. Mixer les légumineuses et les éventuels légumes et condiments, avec une première cuillère de tahin et de jus de citron.

2. Ajouter le reste des ingrédients petit à petit pour avoir une texture crémeuse mais pas trop liquide, en goûtant pour ajuster à votre goût !

Astuces :

• A servir avec des légumes à tremper, des pains et galettes, à tartiner dans un sandwich…

• Variez les légumineuses (pois chiches, mogettes, haricots rouges, pois cassés…), changez les huiles, les purées d’oléagineux…

• Jouez avec les goûts, mais aussi les couleurs (tomate, betterave, basilic et pois cassés, curry et curcuma, olives noires…)

Recette:

1. Emincer finement le vert des poireaux. Dans une poêle chaude avec un fond d’eau (quelques cuillères à soupe) et une pincée de sel, faire suer les poireaux avec un couvercle pour préparer une fondue de verts de poireaux. Rajouter si besoin un fond de verre d’eau en cours de cuisson si les poireaux accrochent. Mettre de côté.

2. Préparer la pâte à gaufres en mélangeant au fouet farine, œufs, matière grasse, puis le lait petit à petit, le sel et les épices.

3. Eplucher puis râper les pommes de terre. Les ajouter à la pâte à gaufres, avec le vert de poireaux et le fromage râpé.

4. Faire chauffer le gaufrier, puis y verser une louche généreuse de pâte en répartissant sur la surface de la plaque à gaufres. Attendre que la gaufre soit bien dorée avant de la sortir.

Astuces :

• Selon les saisons, vous pouvez remplacer la pomme de terre par de la patate douce, de la courge, du panais… les poireaux par de l’oignon… ajouter des épices

• Les verts de poireaux peuvent se cuisiner de la même façon que les blancs, il suffit de les faire cuire un peu plus longtemps.

Recette:

1. LES LEGUMES

• Eplucher, émincer, et faire suer doucement l’oignon dans une poêle dans de l’huile (ne pas faire colorer les oignons), ajouter la sauce tomate, l’ail et les herbes et laisser mijoter à feu doux 5 minutes.

• Râper ou couper en tous petits dés les carottes, et les mettre à mijoter dans la sauce à feu fort 3mn puis feu doux.

2. LES MOGETTES ET L’AVOINE

• Dans un saladier, mixer ou écraser à la fourchette les mogettes, puis mélanger avec l’avoine, et la sauce aux légumes. Laisser reposer 5 minutes, bien malaxer, goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

3. FAÇONNAGE ET CUISSON

• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, et faire cuire les galettes, ou façonnant des boulettes entre vos mains, ou bien si la pâte est plus liquide, en versant des cuillères de pâtes dans la poêle chaude pour former des petits nuggets. Faire dorer des 2 côtés.

Astuces :

• Remplacer les mogettes par n’importe quelle légumineuse, ou par du tofu émietté, remplacer les flocons d’avoine par un reste de riz, de sarrasin, ou de boulgour.

• Remplacer la sauce tomate par toute autre préparation parfumée (curry de légumes, pesto, ratatouille…)

• Faire des galettes, ou des nuggets, des boulettes…

Crédits : Recette inspirée du livre « Savez vous goûter les légumes secs ? » (Couderc, Daveau, Mischlich, Rio).
Plus d’infos sur https://www.gillesdaveau.com/

Recette:

1. Laver vos fruits, et les éplucher si nécessaire. Les couper en petits morceaux, les râper, ou les mixer, selon le type de fruits.

2. Dans un saladier, préparer la pâte à pancakes en mélangeant la farine, le sucre, l’œuf et la levure (ou le bicarbonate). Ajouter la moitié du lait petit à petit pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.

3. Ajouter les fruits, et si la pâte n’est pas trop liquide, ajouter le reste du lait avant de mélanger.

4. Faire chauffer une poêle avec un petit peu de l’huile, verser plusieurs cuillères de pâte dans la poêle pour faire de petits pancakes.

5. Laisser cuire quelques instants jusqu’à ce qu’ils soient dorés (des bulles se forment à la surface) et retourner à l’aide d’une spatule pour cuire l’autre face.

Astuces :

• Pour des pancakes plus légers, battre les blancs en neige et les incorporer à la fin, juste avant la cuisson.

• Cette recette se décline avec de nombreux fruits, attention à la quantité de jus qui s’échappera des fruits pour ne pas que la pâte ne devienne trop liquide. Ajuster la quantité de lait et ajouter les fruits dans la pâte au dernier moment dans ce cas.

• A décliner en version salée aussi, en supprimant les 30g de sucre (et en faisant cuire à l’avance les légumes qui doivent se manger cuits, comme la patate douce ou les pommes de terre) !

Recette:

1. Mélanger l’avoine, la farine, le sucre, et la levure, puis malaxer à la main avec les œufs et la matière grasse pour avoir une pâte homogène.

2. Ajouter la garniture et remélanger à la main pour la répartir.

3. Former avec les mains des boules de pâte légèrement aplaties et les positionner sur une plaque de cuisson.

4. Faire cuire au four à 180°C, pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés, pas plus. Laisser refroidir avant de déguster, pour ne pas les émietter.

Astuces :

• Faites varier les goûts : Testez différentes garnitures : pépites ou éclats de chocolat noir ou blanc… morceaux de noix, amande, noisette, pistache, graine de courge… cranberries, raisins secs, figues, zestes d’orange confits… ou encore remplacez une partie de la farine par de la farine de sarrasin, de seigle…

• Et variez les formes : Cookies géants ou mini, billes de cookies à parsemer sur des coupes glacées, barres de cookies façon barre de céréale… 

Crédit des recettes : Marion JARILLOT - marion.jarillot@gmail.com

Les activités ainsi que l'exposition ont pu être financés grâce à la ville de la Roche-sur-Yon.