Sebagai masyarakat Malaysia, amat sukar untuk kita berpisah dengan makanan bergoreng. Dan saya yakin bahawa dalam satu hari tidak lengkap jika tidak menjamah makanan bergoreng dalam masyarakat kita.

Umum mengetahui bahawa pengambilan makanan bergoreng akan menyebabkan jumlah pengambilan lemak seharian meningkat seterusnya mengundang masalah kesihatan seperti sakit jantung, kegemukan dan diabetes jika diambil dalam tempoh jangka panjang

Amalkan pengambilan lemak dan minyak secara sederhana dan pilihlah minyak masak yang sesuai mengikut cara memasak seperti yang disarankan oleh sahabat saya Muhammad Hazrin Bin Husin (rujuk: https://www.facebook.com/muhammad.husin.73/posts/10218021995695023)

Seterusnya, untuk menjawab persoalan di atas kita perlu faham maksud menggoreng @ menggoreng tohor @ omputehnya 𝘥𝘦𝘦𝘱 𝘧𝘳𝘺𝘪𝘯𝘨 itu sendiri.

Menggoreng bermaksud merendamkan sebarang makanan ke dalam minyak masak yang panas bersuhu antara 175-190°C selama tempoh beberapa minit (bergantung kepada jenis makanan) dengan tujuan untuk memasak.

Semasa proses memasak ini dijalankan, berlaku beberapa proses kimia terhadap minyak seperti pengoksidaan dan peleraian. Proses kimia ini menghasilkan produk peroksida dan aldehyde yang dianggap toksik kepada manusia

Kandungan bahan toksik tersebut adalah bergantung kepada beberapa faktor seperti:

1) Jenis minyak masak yang digunakan

2) Jenis makanan yang dimasak

3) Tempoh makanan tersebut digoreng@ berapa kali penggunaan minyak tersebut untuk memasak

Minyak masak berasaskan sawit merupakan antara minyak masak yang stabil untuk tujuan menggoreng kerana komposisi asid lemak tepu dan mono tak tepu yang tinggi serta kandungan vitamin E(antioksida) yang tinggi didapati secara natural di dalamnya. Kandungan tersebut merencatkan proses pengoksidaan di dalam minyak masak.

Mengikut satu kajian yang dijalankan oleh kumpulan penyelidik dari UKM mendapati bahawa jenis makanan yang mengandungi komponen protein(dalam konteks ini keropok lekor) didapati meningkatkan kandungan peroksida dalam minyak yang dimasak melebihi had yang disarankan oleh AOCS iaitu 10mEq/kg selepas digunakan 2 kali. Ini berbeza dengan makanan yang hanya mengandungi kandungan karbohidrat(kentang) yang hanya mencapai kandungan peroksida melebihi had selepas digunakan 5 kali. Namun begitu, kandungan vitamin E dalam minyak yang masak telah hilang sebanyak hampir 90% selepas digunakan 5kali sekaligus menghilangkan manfaat pengambilan antioksida melalui minyak masak.

Melalui satu kajian lain yang dijalankan oleh kumpulan penyelidik di UPM juga terhadap pengusaha pasar malam dan restoran mendapati bahawa, secara puratanya minyak masak digunakan sebanyak 2 hingga 5 kali oleh sebanyak 93% daripada kalangan mereka.

Dapat disimpulkan di sini bahawa:

1) Jika perlu menggoreng, gunakan hanya minyak sawit(lebih ekonomikal dan sokong barangan buatan malaysia😝) dan hadkan penggunaan berulang sebanyak 2 kali sahaja

2) Kurangkan membeli makanan bergoreng di pasar malam kerana kita tidak mengetahui minyak tersebut digunakan berapa kali

3) Gunakan teknik menggoreng dengan betul( kawalan suhu dan elakkan memasak melebihi tahap asap@𝘴𝘮𝘰𝘬𝘦 𝘱𝘰𝘪𝘯𝘵 minyak masak tersebut)

from Facebook Huzaini Abd Halim