Degrees Offered (หลักสูตรที่เปิดสอน)

The Division of Food Science & Technology at KMUTNB offers programs that the Office of the Higher Education Commission (OHEC) has determined meet the standards for Thai Qualifications Framework for Higher Education (TQF). The B.Sc. program in Food Science meets the professional requirements of the Agro-Industry Academic Council (AIAC), which grants graduates the eligibility to begin professional practice as registered food scientists (Certified Food Professional; CFoP) accredited by the Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT).

Food Science & Technology (วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร)

Food Science & Technology integrates and applies principles and concepts in the sciences of Chemistry, Biochemistry, Biology/Microbiology, Physics, Nutrition, Sensory, Sanitation, and Engineering to the scientific and technological aspects of food manufacturing, quality assurance, and packaging. Food scientists use sciences to understand the nature of foods and work to develop nutritious, safe, desirable and convenient food and beverage products from farm to table.There are 5 major areas of study in Food Science & Technology1. Food Chemistry: A strong knowledge base and fundamental understanding in biochemistry and relationship of food components to the properties of foods and the changes which occur during processing and storage, as well as analytical techniques to analyze various types of foods and additives for quality and safety evaluation.2. Food Microbiology: Interactions of microorganisms with food and the implications of these interactions for food production, fermentation, preservation, and safety; pathogenic microorganisms associated with food and analysis of foods for the presence of microorganisms.3. Food Engineering and Processing: Description of unit operations and basics in engineering used to transform raw produces into foods; industrial processing, preservation, and packaging of foods; chemical and microbial changes that influence shelf-life; methods and technologies used to process and preserve foods.4. Food Quality Assurance and Sanitation: Measurement and control of the major quality parameters of foods; an introduction to the legal and political dimensions of food law and policy; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) and its prerequisite (e.g., GAP, GMP, SSOP) programs used to promote food safety and sanitation in the food industry.5. Specializations in Food Science & Technology: Areas of emphasis in sciences and technologies related to Foods e.g. Food Product Development, Thermal Processing, Dairy Product Technology, Meat and Poultry Products Technology, Food Toxicology, Fishery Products Technology, Confectionery Technology, Cereal Technology, Vegetable and Fruit Technology, Beverage Technology, Fermented Food Technology, Fat and Oil Technology, Proteins and Enzymes in Foods, Selected Topics and Special Project in Food Science &Technology.หลักสูตรมุ่งเน้นการศึกษาทางด้านวิทยาศาสตร์ชีวภาพ วิทยาศาสตร์กายภาพ และวิศวกรรมศาสตร์ เพื่อเป็นพื้นฐานในการศึกษาธรรมชาติของอาหาร สาเหตุของการเสื่อมสภาพและเน่าเสีย การถนอมรักษา การแปรรูปอาหาร ตลอดจนนำความรู้ที่ได้ไปประยุกต์ใช้ประโยชน์ในการวิจัยและพัฒนานวัตกรรมในการผลิตอาหารและด้านอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้อง ทั้งนี้เพื่อให้บัณฑิตสามารถประกอบอาชีพที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ทั้งในภาคอุตสาหกรรม ภาคการศึกษา และภาครัฐกลุ่มวิชาหลักในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารมี 5 กลุ่ม ดังนี้    1. กลุ่มวิชาเคมีอาหาร เนื้อหาครอบคลุมหัวข้อโครงสร้างและสมบัติทางเคมีขององค์ประกอบอาหาร เคมีของการเปลี่ยนแปลงระหว่างการแปรรูป  การเก็บรักษาและการแก้ไข หลักการและเทคนิคการวิเคราะห์อาหารทางเคมี วัตถุเจือปนอาหารและอันตรายทางเคมี    2. กลุ่มวิชาจุลชีววิทยาอาหาร เนื้อหาครอบคลุมหัวข้อจุลินทรีย์ที่มีความสำคัญต่ออาหาร จุลินทรีย์ที่ใช้ประโยชน์ในกระบวนการผลิตอาหาร จุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและการตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์ในอาหารประเภทต่างๆ    3. วิชาวิชาวิศวกรรมอาหาร และการแปรรูปอาหาร เนื้อหาครอบคลุมหัวข้อสมดุลมวลและพลังงาน อุณหพลศาสตร์ การถ่ายโอนความร้อนและมวลสาร การปฏิบัติการเฉพาะหน่วยในกระบวนการแปรรูป หลักการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหารด้วยวิธีต่างๆ บรรจุภัณฑ์และการ เก็บรักษาผลิตภัณฑ์    4. กลุ่มวิชาการประกันคุณภาพและการสุขาภิบาล เนื้อหาครอบคลุมหัวข้อหลักการควบคุมและประกันคุณภาพ ปัจจัยคุณภาพและการตรวจคุณภาพ ระบบการประกันคุณภาพ ความปลอดภัยของอาหารและกฎหมายอาหาร    5. กลุ่มวิชาเฉพาะทางด้านวิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีทางอาหาร เช่น การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การให้ความร้อนแก่อาหารในภาชนะบรรจุปิดสนิทด้วยหม้อฆ่าเชื้อ เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์นม เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก พิษวิทยาทางอาหาร เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์ประมง เทคโนโลยีของขนมหวาน เทคโนโลยีของธัญชาติ เทคโนโลยีของผักและผลไม้ เทคโนโลยีของเครื่องดื่ม เทคโนโลยีของอาหารหมัก เทคโนโลยีของไขมันและน้ำมัน โปรตีนและเอนไซม์ในอาหาร เรื่องคัดเฉพาะทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร และการวิจัยที่นำความรู้ต่างๆ ที่ได้เรียนมาใช้ในการทำงานวิจัยหรืองานปัญหาพิเศษ เป็นต้น

กิจกรรมและผลงานทางวิชาการ

  • การดูงานและฝึกงานในโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร หรือในหน่วยงานราชการ/รัฐวิสาหกิจ
  • กีฬาเปิดกระป๋อง (Open Can Game) สำหรับนักศึกษาด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารทั่วประเทศ โดยมีกิจกรรมด้านการตอบปัญหาวิชาการ และการแข่งขันการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
  • โครงการแข่งขันตอบปัญหาวิชาการด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร (FoSTAT-Nestle’ Quiz Bowl) สำหรับนักศึกษาสาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารทั่วประเทศ
  • โครงการเบทาโกรร่วมสร้างแนวคิดอาหารปลอดภัยเพื่อคนรุ่นใหม่
  • การจัดตั้งโรงงานขนมอบจำลอง บริหารงานโดยนักศึกษา แบ่งงานเป็นฝ่ายต่างๆ เหมือนโรงงานผลิตอาหารจริงเช่น ฝ่ายผลิต ฝ่ายควบคุมคุณภาพ ฝ่ายการตลาด เป็นต้น มีการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์ภายใต้ตราผลิตภัณฑ์ Food Science Bakery 

การประกอบอาชีพหลังสำเร็จการศึกษา

  • ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น ฝ่ายการผลิต ด้านการวางแผนผลิต การควบคุมการผลิต, ฝ่ายวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์, ฝ่ายควบคุมและประกันคุณภาพ การสุขาภิบาลและความปลอดภัยของอาหาร, บรรจุภัณฑ์, งานอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เช่น การตลาด การจัดซื้อและการขาย เป็นต้น
  • ในหน่วยงานราชการ/รัฐวิสาหกิจ เช่น นักวิจัยและพัฒนาทางด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร, นักวิชาการในด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร, ครูและอาจารย์ที่รับผิดชอบการสอนด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร
  • ประกอบวิชาชีพอิสระที่เกี่ยวข้องกับวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหาร