Receitas
Balas de Algas (Docinhos de Gelatina Kanten)
Ingredientes:
3 buchinhas de gelatina Kanten
2 colheres (sopa) de xarope de glicose de milho
1 litro de água
Corante vegetal
3 3/4 copos de açúcar granulado (750 ml)
Essência de frutas (morango, limão, abacaxi, etc.)
Preparo:
• Deixe as buchinhas de molho na água por 12 horas.
• Junte o açúcar granulado e a glicose e leve ao fogo,
mexendo até derreter.
• Ferva durante 25 minutos em fogo baixo.
• Retire do fogo, acrescente o corante e a essência e
misture bem.
• Despeje em forminhas de bombons, levemente untadas
com óleo de milho, e deixe firmar.
• A seguir, desenforme e embrulhe em papel celofane.
• Rende cerca de 30 unidades.
Dica:
Não é necessário levar à geladeira.
Creme de Leite, Nata, Manteiga Caseira
Bata a nata na batedeira ou no liquidificador até passar do ponto de chantilly. O soro começará a se soltar (em cerca de 15 min). Se desejar, coloque sal. Escorra o soro.
Rendimento: 250 g
Pasteis de Nata
Massa:
-mais ou menos 500g de nata
-1 quilo de farinha de trigo
-sal a gosto
-gema pra pincelar
Coloque a nata em uma bacia, misture a farinha de trigo até
desgrudar das mãos. Abra a massa em uma superfície enfarinhada,
corte os pasteis com um cortador ou com a boca do copo, recheie,
modele os pasteis, coloque em uma forma, não precisa untar.
Pincele com a gema e leve para assar em forno médio até ficar
dourado.
Hambúrguer da casa de carne animal
Quando se pensa em alimentação saudável a primeira que pensamos em cortar são os hamburgueres, mas eles podem ser mais saudáveis e leves.
Para isso compre 500g de carne moída fresca sem gordura. Mesmo a carne sem gordura aparente existe um pouco de gordura.
Além da carne separe:
1 cebola grande
sal
cheiro verde
1 xícara de farelo de trigo
1 ovo caipira
Pique bem fininho a cebola e o cheiro verde. Misture bem todos os ingredientes com a mão.
Quando estiver uma massa homogênea, faça bolinhas, todas mais ou menos do mesmo tamanho.
Acrescente aveia em flocos finos, ou farinha de aveia para ficar mais nutritivo.
Coloque um pouco de pimenta do reino na carne para dar o toque especial.
Amasse as bolinhas e terá o hambúrguer, ou se tiver a máquina de fazer hamburger faça os bifes e congele, ou pode cortar uma garrafa pet 2 litros, encher com a massa, congelar, tirar do freezer e cortar em bifes.
Asse em grill, 5 minutos de cada lado e sirva com o pão da sua preferência e salada.
Hambúrguer da casa de soja
2 xícara(s) (chá) de proteína de soja
4 copo(s) de água morna(s)
2 unidade(s) de ovo
quanto baste de sal
4 dente(s) de alho amassado(s)
14 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1 xícara chá de cebola ralada(s)
2 colheres café de orégano
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de cominho
Preparo
Hidrate a proteína na água morna, por 20 minutos. Escorra toda a água e esprema bem o excesso de água e misture os demais ingredientes, incluindo a salsinha.
Quibe de abóbora
Ingredientes
2 xícaras de chá de trigo para quibe
5 xícaras de chá de abóbora
1 xícara e meia de chá de cebola
2 colheres sopa de azeite
Sal a gosto
3 colheres sopa de hortelã
Suco de 1 limão
1 colher sopa de margarina
Modo de Preparo
Deixe o trigo de molho em água quente por 30 minutos
Escorra bem e reserve
Cozinhe a abóbora em água até ficar macia, amasse bem com um garfo e reserve
Refogue a cebola no azeite, acrescente a abóbora, sal e reserve
Pique as folhas de hortelã e reserve
Em um recipiente, misture o trigo, a abóbora, a hortelã, o limão e mexa bem
Coloque em um forma untada com margarina e asse por 30 minutos
Decore como desejar
Homus
Ingredientes
500 g de grão de bico
1 cebola grande ralada
Suco de 1 limão
1/5 colher de sopa de sal
Pimenta branca a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe o grão de bico na panela de pressão até ficar macio
Bata no liquidificador com duas conchas da água do cozimento
Misture com os demais ingredientes
Se necessário acrescente mais água do cozimento
A textura deve ficar como um patê
Coloque um fio de azeite de oliva e sirva com pão sírio ou árabe
Informações Adicionais
Dica: é um ótimo acompanhamento para o kibe cru.
Pão essênio
A receita básica tem mais de 2000 anos e consta no Evangelho de Paz dos Essênios.
1. Colocamos uma xícara e meia de grãos orgânicos (trigo, centeio, milho, cevada, aveia) em três xícaras de água, durante uma noite. Escorremos a água e deixamos germinar durante 36 horas, enxaguando e escorrendo os grão de duas a três vezes ao dia.
2. Moemos os grãos germinados em um moedor, um liqüidificador ou um processador. Amassamos até adquirir a consistência de uma massa de pão.
3. Podemos adicionar diversos temperos (timo ou cominho), alimentos (alho ou cebola picada) ou passas, tâmaras, sementes de girassol, etc.
4. Untamos uma assadeira ou frigideira e colocamos a massa em rodelas achatadas.
5. Colocamos no sol ou em um lugar quente (um forno morno).
6. O pão está pronto quando por fora formou-se uma crosta fina e dentro está úmido, mas não grudento.
Obs1:: É preferível desidratar o pão ao sol, pois a massa absorverá a energia do astro rei, fonte da vida na Terra. Em caso de dia nublado, pode-se usar o forno, tomando cuidado para não aquecer demais.
Fonte:Trigo & Girassol.
É possível fazer pão sem ser cozido a partir de brotos de cereais biológicos. O pão dos essênios é feito a partir de cereais germinados, moídos.
Ingredientes:
3 copos de trigo
3 copos de água
Modo de preparar:
Lave o trigo em água fresca, drene e coloque de molho os grãos com mais água fresca numa bacia grande. Cubra a bacia com uma placa ou um pano, por aproximadamente 12 horas. Os grãos absorverão uma quantidade considerável de água.
Drene os grãos num coador, cubra o coador com uma placa (prato) para impedir que os grãos sequem, e coloque num lugar sem luz e longe do sol. Enxágüe os grãos aproximadamente 3 vezes ao dia, e começarão a brotar. Num par de dias os brotos alcançarão o seu comprimento ideal . O crescimento depende da umidade e da temperatura, seja pois paciente.
Moa num moinho ou num processador de alimentos.
Após moer, despeje a mistura numa superfície de trabalho limpa. Esprema e amasse os grãos por aproximadamente 10 minutos, e dê a forma então de 2 círculos pequenos, com suas mãos. Polvilhe uma folha de papel vegetal com pouco de farelo, e ponha os pães sobre ele.
Para o pão doce, acrescente uma pitada de sal, uva passa a gosto e uma pitada de canela.
Para o pão salgado, acrescente uma pitada de sal e um pouco de alecrim, cebola picada, orégano, manjericão fresco e azeite de oliva.
Abra a massa com um rolo de macarrão.
Nessa hora, você pode polvilhar pequenas sementes, como linhaça ou gergelim.
Para cozinhar o pão, deixe-o no sol por cerca de 2 horas, ou use um forno com temperatura baixa (45º), sem pré-aquecê-lo.
Use o pão essênio salgado como massa de pizza. Depois de pronto, passe por cima molho de tomate cru, depois queijo de gergelim e decore com rúcula, cebola, manjericão fresco, finalizando com azeite de oliva.
-> Leite de cereais
Leite do trigo
Você também pode utilizar o grão de trigo recém germinado, antes de ir para a terra e se transformar em capim, para fazer o leite de trigo. Basta utilizar meia xícara de sementes germinadas para uma xícara de água, batendo no liquidificador e, após, batendo novamente com a fruta de sua preferência, rapadura picada, melado de cana ou açúcar mascavo. Utilize o leite do trigo em receitas que peçam leite de vaca e tudo sairá perfeito.
Leite de Gergelim
O gergelim é ótimo para os músculos e o cérebro. Tem muita proteína e ácido fólico, essencial na formação das células sanguíneas.
Preparo: Um copo de sementes de gergelim dá quatro copos de leite. Deixe as sementes de molho por oito horas e bata com quatro copos de água. O resíduo do gergelim batido pode virar um delicioso “queijelim”. Acrescente azeite, sal, orégano e misture bem até atingir a consistência de corte.
Leite de Girassol
Talvez sua principal propriedade seja a de ser um antioxidante poderoso, protegendo o organismo contra a poluição, o estresse e o envelhecimento precoce. É rico em proteínas e contém minerais como fósforo, cobre, ferro, zinco e vitaminas B6, E e K.
Preparo: As sementes utilizadas podem ser com ou sem casca. O importante é que não contenham sal. Deixe um copo de sementes pré-lavadas imersas em água por oito horas. Em seguida, bata no liquidificador com três a quatro copos de água filtrada. Coe bem para obter cerca de meio litro de leite “regado pelo sol”!
Queijo de Gergelim
A polpa que sobra no filtro de pano quando se prepara o leite de gergelim, misturar um pouco de azeite, sal marinho, oregano, limao.
Gergelim descascado.
Os segredos que fazem toda diferença
» Lave bem os grãos antes de começar o processo de “tirar o leite”.
» Sempre utilize sal marinho ou sal de rocha, nao usar sal refinado.
» Todo resíduo poderá ser reaproveitado em sopas, mingaus, assados ou na confecção de pães e tortas.
» Para obter uma consistência homogênea, os leites vegetais necessitam ser coados de três a quatro vezes em peneira fina ou pano macio. Coe, separe o bagaço e volte a coar sucessivamente. No caso de optar pelo pano, faça um saquinho largo e reserve-o só para esse fim. A vantagem do saquinho é que com ele pode-se “ordenhar” os grãos – o que dá uma sensação especial e gratificante.
» Os leites vegetais não toleram temperaturas elevadas. Conserve-os sempre em geladeira e se precisar aquecer, não deixe ferver, pois podem talhar. O uso da canela é indicado quando o leite for aquecido.
-> Iogurtes
Receita Iogurte com leite em Pó
O iogurte elaborado a partir de leite em pó mantêm o mesmo sabor, textura e propriedades nutricionais que o iogurte tradicional. Opcionalmente você poderá utilizar leite em pó desnatado, produzindo assim o iogurte light.
Ingredientes e utensílios:
01 envelope de fermento Yog ( 5 litros leite)
4,8 litros de água filtrada
580 gramas de leite em pó
300 gramas de açúcar de boa qualidade
01 termômetro para laticínios.
01 tela refratária para evitar a queima do leite.
Atenção: :: Para uso do leite em pó desnatado, você deverá utilizar o estabilizante Mix20, veja receita iogurte desnatado).
Diluição do leite em pó:
O processo é muito simples. Aqueça a água à 40ºC (utilize o termômetro para isto), adicione o leite em pó e misture para completa diluição. Está pronto o leite !
Modo de preparo:
1º passo: Em uma panela adicione o leite e o açúcar (coloque a placa refratária sobre a trempe do fogão, evitando contato direto da chama com o fundo da panela) e aqueça até atingir a temperatura de 80ºC, sempre mexendo e conferindo a temperatura do leite com auxílio do Termômetro (até 80º C).
Veja também:
Atingida a temperatura de 80ºC, desligue a chama e deixe a panela tampada por 5 minutos.
2º Passo: Após os 5 minutos, inicie o resfriamento do leite (cuidadosamente) até que caia para a temperatura de 42ºC. Para agilizar o resfriamento, você poderá colocar a panela dentro de outra vasilha com água gelada. Utilize o termômetro para conferir quando o leite abaixar a temperatura para 42ºC.
3º Passo: Quando o leite cair sua temperatura para 42ºC adicione o conteúdo do envelope de Fermento para iogurte Yog e mexa por alguns segundos. Tampe a panela ou passe para outra vasilha com tampa.
Final: A partir deste momento, estará se iniciando a fermentação do leite, onde lactobacillus estarão transformando o leite em iogurte. Este processo irá levar de 4 a 6 horas para se completar, momento em que o iogurte já estará pronto. Durante este período é importante que o leite fique o mais próximo possível com a temperatura mantida nos 42ºC nos quais o fermento foi adicionado. Para isto você poderá embrulhar a vasilha tampada com panos de prato ou mesmo jornais, e conservá-la no forno (desligado) ou em ambiente fechado. Após um período de 4 a 6 horas verifique se formou uma uma massa firme, compacta, com brilho e muito aromática. O iogurte está no ponto. Guarde-o na geladeira até o dia seguinte (processo de resfriamento e formação de compostos aromáticos). Após estar resfriado o iogurte já poderá ser consumido.
Iogurteiras encontradas atualmente no mercado, tem nada mais que a função de auxiliar na manutenção desta temperatura. A forma que descrevemos acima, substitui o uso da iogurteira.
Outra opção é, utilizando uma caixa de isopor:
Coloque dentro da caixa de isopor em torno de 2 litros de água morna (na temperatura de aproximadamente 42ºC) . Dentro da caixa de isopor com a água morna ( 42ºC ) coloque também a vasilha tampada com a mistura do leite e iogurte ( 3º passo) e tampe a caixa de isopor. Agora é só aguardar!
Armazenagem:
Armazene o iogurte em potes ou frascos devidamente higienizados e mantenha sob refrigeração. A durabilidade é de até 40 dias e sem conservantes!
Dica: Depois de resfriado, misture frutas, mel ou fibras ao iogurte a gosto.
1 litro de iogurte
entre 6 e 8 colheres de açúcar
2 pitadas de sal
Modo de preparo:
Coloque o iogurte para dessorar em um pano branco por cerca de 2 horas, passado o tempo bata, com um batedor de arame, adicionando o açúcar até que fique homogêneo, leve para o freezer por cerca de 6 horas antes de consumir. Consuma puro, acompanhado de frutas, regado com caldas ou coberturas, ou ainda como base de bebidas.
DICA: FAÇA A RECEITA COM 800 ML DE IOGURTE, QUANDO ACABAR DE ESCORRER MISTURE 200 ML DE CREME DE LEITE, O SABOR FICARÁ MAIS SUAVE.
Sorvete Turbinado
Nessa receita, vai abóbora cozida, com abacate. Metade do emulsificante, aquele produto usado para dar cremosidade ao sorvete, é substituída por um gel de linhaça feito a partir da fervura da semente.
Ingredientes
- 200g de abóbora
- 200g de abacate
- 400ml de leite
- 200ml de leite condensado
- 200ml de creme de leite
- 1 colher de sobremesa de emulsificante
Primeiro, cozinhe a abóbora. Em seguida, bata no liquidificador a abóbora cozida, o abacate com o leite e o leite condensado. Se você quiser fazer picolé, basta levar ao congelador.
Mas se preferir o sorvete cremoso, bata na batedeira o creme de leite gelado e o emulsificante. Junte as duas partes. Ponha em um recipiente de plástico e leve ao congelador. Deixe de um dia para o outro, no mínimo, por quatro horas. Antes de servir deixe um tempo fora do congelador.
No sorvete de abóbora com abacate o leite condensado também pode ser substituído pelo leite condensado light, e o kefir pode ser feito com leite de soja.
Um detalhe: nessa receita do sorvete de abobora e abacate, foi reduzida a quantidade de emulsificante. Esse produto normalmente é usado para fazer o sorvete, porque dá aquela textura de creme. A metade vai ser colocada e substituída por gel de linhaça.
Os ingredientes para preparar o gel são duas colheres de grãos de linhaça e um copo de água filtrada 250 ml.
Cozinhe os grãos de linhaça por aproximadamente 15 minutos. Vai se formar o gel, que deve ser separado com ajuda de uma concha ou de uma peneira. Em vez de duas colheres de emulsificante, que é um produto industrializado, você vai usar apenas uma colher e completar com o gel de linhaça.
Pronto: aí está uma forma saudável e refrescante de encarar o calor.
Modo de preparo
Leite condensado diet
Se você está preocupado com o peso, não tem problema. Anote a receita do sorvete de inhame em versão diet, sem açúcar. Basta substituir o leite condensado comum pelo diet.
Ingredientes
- 1 xícara de chá de leite desnatado em pó;
- ½ xícara de chá de água fervente;
- ½ xícara de chá de adoçante dietético para uso culinário;
- 1 colher de sopa de margarina light.
Ponha todos os ingredientes no liquidificador e bata de cinco a 10 minutos, até obter um creme homogêneo. Conserve na geladeira antes de utilizar.
Racao Humana
Para quem tem uma alimentação equilibrada durante o dia, a substituição do café da manhã por três colheres de sopa da receita misturadas ao leite ou suco não faz mal à saúde e pode enriquecer a dieta.
Os especialistas recomendam ainda que pessoas com doenças crônicas, como diabetes e hipertensão, tomem cuidado. Estas pessoas devem eliminar o açúcar mascavo, o guaraná em pó e o cacau.
500g de soja em pó
500g de farelo de trigo
500g de farelo de aveia
100g de gergelim
100g de linhaça dourada
100g de guaraná em pó
100g de levedo de cerveja
100g de gérmen de trigo
100g de açúcar mascavo
100g de gelatina sem sabor
100g de quinua
100g de cacau em pó
100g de farinha de maracujá
Vamos aos ingredientes:
2 kg de tomate maduro (débora ou italiano) cortado ao meio, sem sementes
6 colheres (sopa) de azeite
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho amassados
1 pitada de cominho
folhas de manjericão a gosto
sal à gosto
O modo de preparo:
Numa panela, coloque 2 kg de tomate maduro sem sementes e deixe até amolecer
Depois, passe pelo passador de legumes ou numa peneira
Leve ao fogo 6 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassados
Junte o tomate processado e 1 pitada de cominho
Cozinhe por 15 min em fogo baixo
Acerte o sal e finalize com folhas de manjericão à gosto
Ingredientes
1ª parte:
4 kg de tomates maduros e firmes (Tomates Débora ou Italianos são melhores), cortados ao meio no comprimento (do cabo para baixo) e sem sementes, são cerca de 36 tomates
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
2ª parte (tempero):
1 cabeça de alho em lâminas
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
Azeitonas verdes fatiadas
Orégano
Modo de Preparo
Lave, corte os tomates no comprimento, tire as sementes e deixe-os no escorredor de macarrão
Coloque-os nas assadeiras com a casca virada para a assadeira
Salpique sobre as metades o açúcar e o sal bem misturados
Leve ao forno em temperatura média-alta (200°) por 1 hora e 30 minutos (vai formar água)
Retire do forno, coloque as metades delicadamente no escorredor de macarrão, lave e seque a assadeira (isso é o principal para o sucesso de sua receita)
Volte as metades à assadeira, desta vez de boca para baixo (cascas para cima)
Novamente 1 h de forno médio (180°)
Repita o processo de retirá-los, colocar no escorredor, lavar e secar assadeira
Se ainda não estiver seco ao seu gosto, volte ao forno pela 3ª vez, por cerca de 30 minutos
Desligue e deixe esfriar dentro do forno
Tempero:
Em uma panela pequena coloque o azeite, quando estiver quente, jogue o alho em lâminas e tire do fogo (só para tirar o ardor do alho cru)
Acrescente orégano
Em uma compoteira ou vidro com tampa coloque em camadas as metades de tomate dobradas ao meio (prove o sal, geralmente não precisa acrescentar mais, depende de seu gosto), regue com o azeite, alho e orégano, e azeitonas verdes fatiadas
Continue fazendo as camadas
Se você gosta de alho, coloque mais, se quiser, coloque mais azeite, também pode acrescentar champignon em lâminas
Deixe na geladeira, no dia seguinte estará melhor
Como fazer tomate seco no forno doméstico
Em nossa horta, produzimos tantos tomates que é impossível comer todos ainda frescos. Tentei secá-los ao ar livre, mas não estamos no sul da Itália. Embora o ar seja suficientemente seco durante o dia, há muita umidade à noite.
Decidi então usar o forno, sabendo que deveria deixar a porta entreaberta para que a umidade pudesse sair. Na primeira tentativa, usei uma colher de pau, mas era muito pesada e acabou caindo.
Resolvi então usar uma rolha - o que temos em abundância - e funcionou, pois é leve e mantém-se no lugar. Se você gosta de tomate seco, vai adorar essa técnica: não é preciso nem sol, nem muito espaço!
1º Passo: Prepare os tomates. Corte-os ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a mão. Coloque-os numa assadeira - de preferência bem rasa -, com o lado cortado para cima e tempere levemente com sal.
2º Passo: Leve ao forno. A assadeira deve ficar no meio do forno. Se for mais de uma assadeira, cuide para que as grelhas fiquem bem separadas, como se dividissem o forno em três partes.
3º Passo: Mantenha a porta do forno entreaberta usando uma rolha. Coloque-a no sentido vertical, entre a parte de cima da porta e o forno.
4º Passo: Ajuste a temperatura. Aqueça o forno à temperatura mais baixa possível. Mantendo-se essa temperatura, os tomates estarão secos em cerca de 4 a 6 horas, dependendo da potência do gás e da espessura dos frutos. Estarão prontos quando a pele estiver enrugada e a parte de dentro, seca.
Ingredientes
2 xícaras de leite (não usar desnatado)
1 xícara de água
1 colher (sopa) de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
3 xícaras de farinha de trigo
Em uma panela leve ao fogo todos os ingredientes, exceto a farinha de trigo
Quando começar a levantar fervura, abaixe o fogo e despeje a farinha de trigo de uma vez só, mexendo sempre para não empelotar
Continue mexendo até começar a soltar do fundo da panela
Espere esfriar um pouco e em seguida sove a massa sobre uma superfície lisa e enfarinhada, até que ela fique com aspecto liso e homogêneo
Recheie a gosto
Informações Adicionais
Dicas: Se for bolinha de queijo pode acrescentar 2 colheres (sopa) de queijo
Para 80 unidades:
50 g de nata com um 35% de matéria gorda
380 g de açúcar
350 g de xarope de glucose
30 g de manteiga amolecida
Preparar um silpat ou um tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com óleo vegetal.
Colocar sobre o tabuleiro um molde rectângular sem fundo também untado com óleo vegetal.
Ferver a nata.
Derreter a glucose em lume brando, juntar o açúcar e deixar caramelizar.
Misturar a manteiga e a nata quente.
Deixar que coza até aos 117ºC.
Retirar do lume e verter dentro do molde.
Deixar arrefecer o caramelo e cortar em porções.
Envolver cada caramelo em papel de celofane
Guardar dentro de uma caixa hermética, protegido da humidade.
Fonte: Pierre Hermé
230 g de farinha de trigo para pão
12 g de fermento fresco
2 ovos
50 ml de leite gordo (tépido)
25 g de açúcar
1 colher de chá de sal
140 g de manteiga amolecida
1 gema diluida num pouco de água para pincelar
Dissolver o fermento no leite.
Na taça da batedeira, misturar a farinha, com o fermento, os ovos, o açúcar e o sal.
Com o gancho de amassar, amassar até que esteja uma mistura homogénea.
Adicionar a manteiga, aos poucos, sem deixar de bater, até que esteja completamente incorporada na massa.
Bater a uma velocidade média durante cerca de 15 minutos ou até que a massa se solte das paredes da taça.
Untar um tabuleiro com manteiga e forrar com película aderente ou papel vegetal.
Verter a massa no tabuleiro, tapar com película aderente e refrigerar durante aproximadamente 8 horas.
Untar uma forma de manteiga.
Retirar a massa do frigorífico e amassar ligeiramente, sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada.
Cortar a massa em 10 partes iguais e formar bolas de massa, usando o mínimo de farinha possível.
(Ir refrigerando a massa sempre que seja necessário porque se amolecer demasiado não é possível moldar).
Colocar as bolas de massa dentro do tabuleiro, ligeiramente espaçadas entre si.
Refrigerar durante 15 minutos e pincelar a superfície da massa com a gema de ovo.
Cobrir a forma com um pano ou película aderente e deixar fermentar num lugar temperado durante cerca de 1 hora-1 hora e meia ou até que a massa duplique de volume (cuidado para não deixar passar o tempo de fermentação!).
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Pincelar novamente a superfície da massa com gema de ovo e cozer durante cerca de 15 minutos, ou até que os brioches tenham uma cor dourada.
Retirar do forno, deixar arrefecer ligeiramente e desenformar.
Servir com doces, queijo cremoso ou manteiga.
Nota: os brioches também se podem cozer em formas indivíduais.
Se quiser congelar a massa, deixar cozer os brioches sem que ganhem cor, retirar do forno e embalar convenientemente. Reaquecer os brioches no forno até dourarem.
Nenhuma massa fermentada se deve congelar durante mais do que duas semanas porque isso afecta a sua textura e sabor.
PartyBrot (pão alemão de festa)
20 g de levedura fresca
250 ml de leite tépido
60 g de manteiga
50 g de açúcar em pó
2 ovos, batidos
560 g de farinha forte
10 g de sal
Gema de ovo misturada com leite, para pincelar
Sementes de sésamo e papoila, para polvilhar
Untar uma forma de 24 cm de diâmetro.
Dissolver a levedura no leite.
Colocar o leite com a levedura e todos os restantes ingredientes dentro da taça da batedeira com o gancho de amassar.
Amassar até que a massa esteja homogénea e elástica.
Tapar a taça com film ou um pano húmido e deixar fermentar num lugar temperado.
(Uns 45-50 minutos ou até que duplique de volume).
Romper a fermentação, amassando ligeiramente.
Formar 19 bolas de pão com o mesmo peso.
Dispor as bolas de pão na forma em círculos concêntricos:
Uma bola no centro, 6 bolas à sua volta e 12 bolas no exterior.
Fermentar novamente 45 minutos.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Pincelar a superfície dos pães.
Cobrir com as sementes de papoila alternando com o sésamo.
Cozer 45 minutos.
Bala de Goma
Para Fazer de um dia para outro - Tempo de preparo - 12 h
Numa panela direto no fogo (Não é em banho maria) coloque:
1 copo de água (200ml)
2 colheres de sopa de pó para refresco sabor de sua preferência
1 e 1/2 colher de sopa de gelatina sem sabor (compre 100gr no varejo q é bem mais barato do que o pacotinho duplo).
Mexa para dissolver a gelatina.
Antes de levantar fervura despeje de uma vez só
500gr de açúcar
Continue mexendo
Quando levantar fervura retire do fogo e despeje num tabuleiro ou refratário untado com margarina ou óleo de soja.
Faça à noite e deixe de um dia para o outro. (leva 12 h para aprontar)
Deixe fora da geladeira.
No dia seguinte corte com faca em tiras grandes e depois, corte com tesoura de cozinha, para os quadradinhos ficarem perfeitos. Você também pode untar aquelas forminhas de acetato que usamos para bombom, porque assim não precisa cortar e tem formatos lindinhos.
Dica 1: Você deve encher até 1 cm de altura para que a bala não fique fininha, por isso não coloque em tabuleiro muito grande. Também não coloque em geladeira porque mela.
Dica 2: Se quiser fazer durinha, tipo jujuba é só colocar em vez de 1 e 1/2 colher de gelatina, colocar 2 colheres.