👉🏻Učenička zadruga "Ivančica" Ivanec

👉🏻 Povijest Učeničke zadruge "Ivančica" Ivanec

👉🏻 Voditeljica: Melita Brodar

PROMOCIJA "VODENIČARSKE PRIČE PODNO IVANŠČICE"

25. smotra učeničkih zadruga Varaždinske županije, 10. lipnja 2022.

Izrada kalupa za kreativni proizvod s motivom vodenice/mlina

"Lončarsko - keramičarska sekcija"

Izrada kalupa za „Mlin“:

1. Materijal i pribor za rad: plastelin/glinamol/glina, akrilne boje, masa za kalupe, lak

2. Tehnike korištene u radu: tehnika izrade kalupa za različite predmete

3. Postupak rada prikazan je slikama.

Dokazivanje glutena u brašnu metodom ispiranja

"Eko - sekcija"

Suvremeno doba - vraćanje prirodi i tradiciji

Pribor i materijal:

kukuruzno (domaće) i pšenično brašno, kuhinjska sol, vodovodna voda, boca od 2 L, staklena čaša, mjerna posuda ili graduirana kuhinjska čaša, kuhinjska vaga, žlica, škare, termometar, posuda za miješanje tijesta, valjak za tijesto, cjedilo, papir za pečenje, lim za pečenje, pećnica zagrijana na 150 °C, lonac za kuhanje vode

Postupak:

Priprema otopine za ispiranje tijesta OPREZ! OPASNOST OD OPEKLINA! Izvesti u prisutnosti odrasle osobe. U 6 L prokuhane i ohlađene vode otopi 12 g kuhinjske soli. Tako pripremljenu otopinu drži u čistim plastičnim bocama. Otopina za ispiranje trebala bi biti temperature 18 °C.
Priprema uzorka za ispiranje. U posudu za miješanje tijesta odvagni 10 g pšeničnog brašna, dodaj 5-6 mL vode i žlicom zamijesi tijesto. Tijesto mijesi rukom na glatkoj i čistoj podlozi još 1-2 minute da postane jednoliko. Pazi da upotrijebiš svo brašno i skupiš sve mrvice.
Ispiranje uzorka. Namoči ruke vodovodnom vodom. Uzorak tijesta stavi na dlan jedne ruke i uz stalno miješenje tijesta prstima, polijevaj ga tankim mlazom pripremljene otopine za ispiranje sve dok ne počne otjecati bistra tekućina (potrebno je oko 2L otopine). (Provjeri tako da kratko ispereš uzorak iznad čaše i provjeriš zamućenje.) Predviđeno vrijeme potrebno za ispiranje 10 – 20 min. Kako bi isprao/la sol iz uzorka isperi ga još 1-2 minute pod tankim mlazom vodovodne vode.
Sušenje uzorka glutena OPREZ! OPASNOST OD OPEKLINA! Izvesti u prisutnosti odrasle osobe.

Nakon ispiranja dlanovima istisni suvišnu vodu iz uzorka. Uzorak složi u kuglicu i stavi na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Uzorak suši u pećnici 30 min na 150 °C. Osušeni uzorak (suhi gluten) izvaži na kuhinjskoj vagi.

Ponovi korake 2 – 4 koristeći kukuruzno brašno. Izračunaj maseni udio glutena u pojedinoj vrsti brašna prema formuli: w (suhi gluten) = [m (suhi gluten) / m (brašno)] x 100
Zaključak: Iz navedenog možemo zaključiti da veći udio glutena ima pšenično brašno. Kukuruzno brašno ima manji udio glutena te se smatra zdravim brašnima jer ima veći udio bjelančevina i vlaknaste strukture. Udio glutena je vrlo važan faktor kod pripreme kruha i tjestenina jer pomaže pri dizanju tijesta, ima "bolji okus" te tijestu daje elastičnost. Nepodnošenje glutena izaziva bolest koja se naziva celijakija. Celijakija je kronična bolest tankog crijeva koja nastaje kao imunosna reakcija na gluten.