Строганина

Дата публикации: Oct 31, 2014 3:3:21 PM

Прежде всего нужна мороженая рыба. Лучше всего из семейства сиговых, это собственно сам сиг, омуль, пелядь, ряпушка, нельма, мускун, тугунок, чир. Подходят хариус, ленок. В принципе, ее можно строганину приготовить и из лососевых, но тут нужно учитывать одну особенность – это блюдо делается из выловленной и сразу замороженной рыбы. Разморозка, даже частичная, и повторная заморозка, не допускается, что практически не может быть с промышленно добытой и продающейся в магазинах рыбой. Кстати, опознать способ заморозки, а значит и пригодность для изготовления строганины, довольно просто, - рыба должна быть отдельно и целозамороженной, не помятой, и не в коем случае не слипшейся между собой, допустима некоторая обыгалость (обветривание).

Чем сильнее проморожена рыба, тем лучше. В идеале при постукивании тушки должны издавать звонкий звук, примерно как бильярдные шары. Достаем рыбу из холодильника или с улицы (в прибайкальских деревнях зимой часто можно видеть такую картину - во дворе высится немаленькая, в рост человека, горка из мороженой рыбы).

Отрезаем у тушки голову

В принципе, это не обязательно. Да у большой замороженной рыбины может и не получится. Просто при строгании нужно ставить рыбу вертикально, а без головы это гораздо удобнее.

Далее чистим тушку от кожи. Шкурка лучше счищается, если ее немного нагреть, например, руками. Главное чтобы сама тушка оставалась замороженной, а кожа подтаяла. Тогда она хорошо сходит.

Для более удобной очистки подсуньте нож под шкуру и продвигая под ней, разрежьте ее вдоль хребта, после этого части кожи снять легче. Хотя можно наделать строганины и не чистя рыбу, но потом придется плеваться чешуей и кусочками кожи.

Почищенную рыбину ставим на разделочную доску вертикально, и придерживая одной рукой за хвост, острым ножом сверху вниз стругаем мясо. Не чего сложного в этом нет, нож отхватит от замороженной тушки как раз ломтик нужной толщины.

В районе брюшка стругаем поаккуратней, чтобы не захватить внутренности. Но даже если это случилось, просто убираем такую стружку. Настругиваем столько, сколько сможем съесть за один раз, так как стружка быстро тает, а строганину нужно есть только мороженую. Кладем в тарелку, посыпаем солью и перцем и подаем к столу.

Также на стол ставится "макало", миска со смесью соли и перца. В ней обмакивают кусочки строганины, перед тем, как закинуть их в рот. Можно кушать строганину с другими приправами, например, многие любят ее с кетчупом. Тут все зависит от ваших предпочтений и фантазии. Ведь можно просто попробовать один кусочек, например с русской горчицей, кавказской аджикой, корейским янемом, японским васаби, или китайской маласянь, и если понравилось, кушать с этими добавками.

Ритуалом приготовления и употребления строганина похожа на швейцарское фондю. Блюдо готовится тут же за столом, за беседой под чарку водки и гости тоже участвуют в приготовлении. Причем других сопутствующих кушаний практически не надо, строганина на удивление самодостаточна. Ей одной можно наесться, и за дружеским столом, и на рыбалке, и в лыжном походе. Каким бы обильным не был стол-первой всегда просто мгновенно разлетается строганина.

Еще одним большим преимуществом строганины является то, что при таком способе нарезки рыбы, так досаждающие в обычных блюдах, мелкие кости нарезаются вместе с мясом, и их совершено не замечаешь. Как будто рыба состоит из мяса и одного хребта.

Попробуйте как-нибудь приготовить строганину, уверен, не пожалеете. Мы часто гонимся за экзотичными кушаньями, не замечая, что и у нас есть аналогичные, не менее интересные и вкусные