Recetas Galeón
Recetas Galeón es un programa que facilita distintas tareas relacionadas con la elaboración casera o artesanal de cerveza (más abajo aparece el vínculo para descargar la nueva versión). Las tareas básicas que pueden efectuarse con Recetas Galeón son las siguientes:
- Grabar y editar recetas de cerveza
- Efectuar cálculos auxiliares de elaboración de cerveza
- Convertir unidades comunes de la elaboración de cerveza
El funcionamiento del programa se encuentra descrito en la página dedicada a la edición de recetas.
Está disponible para descargar la versión 3 de Recetas Galeón. Como siempre, es una aplicación gratuita. En estos momentos el programa está en etapa de prueba, de modo que podrían aparecer errores.
Recetas Galeon 3
¿Cómo funciona Recetas Galeón 3?
El objetivo de Recetas Galeón es facilitar algunas tareas relacionadas con la preparación artesanal de cerveza.
Edición de Recetas
Recetas Galeón graba y lee los datos registrados en archivos de extensión es ".gln". Estos archivos son bases de datos SqLite y pueden editarse con gestores de bases de datos gratuitos en cualquier sistema operativo. También pueden exportarse los datos en planillas de cálculo.
El formulario cuenta con casilleros en los que se pueden ingresar los datos básicos de la receta. Algunos de los valores ingresados modifican automáticamente otros casilleros con los cálculos respectivos.
Al final de esta página está el enlace para descargar la aplicación.
Los datos generales de la receta se registran en las secciones de Datos (1), Descripción (2) y Lote (4). Por encima de las pestañas de opciones aparece el nombre del archivo de la receta en edición (3).
No deje de pulsar como se indica para ver cómo ayudar el programa.
Maceración
En la tabla de maltas pueden agregarse o eliminarse las filas con los botones de la derecha (1).
Cuando se ingresa el volumen de agua agregado (3) automáticamente se calcula la relación de empaste (4).
La tabla editable de temperatura y tiempo (8) permite registrar el proceso de maceración escalonada.
En el casillero volumen obtenido (5) puede consignarse la cantidad obtenida al final de la maceración de modo que, de acuerdo a la densidad corregida del producto (6), se obtendrá automáticamente la estimación del rendimiento (7) en función de la cantidad de malta empleada.
Opcionalmente, cuando se agregan maltas en la tabla y se indican los valores de colores EBC (SRM o ºL) se representa (2) el color estimado de la cerveza en relación al volumen de líquido registrado.
Nota: Todos los datos de densidad de los líquidos (maceración, cocción, cerveza) con corregidos conforme la temperatura de la medición.
Cocción
En la tabla de edición de lúpulo (1), los cálculos se efectuan automáticamente estimándose el amargor de la cerveza (véase la información del amargor más abajo). Está disponible en la solapa Herramientas una opción que permite hacer estas estimaciones sin emplear la planilla de ingreso de datos
A medida que se añade lúpulo a la planilla, automáticamente se calculan las IBU individuales (1) y la del producto final (5). Todos los valores de IBU (parciales y total) se calculan empleando el dato del volumen obtenido en la cocción (3).
Si este volumen es cero, los valores de IBU se calculan empleando el volumen obtenido en la maceración computando la evaporación estimada (2). Si ambos valores de volumen son cero, no se calculan los valores de IBU, parciales (1) o final (5).
Tal como se ha indicado anteriormente, a la derecha del casillero dedicado a ingresar la densidad del líquido (4) se muestra el valor de la densidad corregida a la temperatura de la medición que se haya ingresado debajo del casillero.
Información del amargor
El nivel o tenor de amargor de la cerveza se mide por medio de unidades internacionales de amargor (IBU, del inglés: International Bitterness Units). El IBU es una medida de concentración de los iso-alfa ácidos en partes por millón. Un IBU equivale a un miligramo de iso-alfa ácidos por litro de cerveza. En general, cuanto mayor es la densidad inicial se necesita mayor cantidad de iso-alfa ácidos para balancear el dulzor de la malta. No todos los alfa ácidos agregados al mosto durante la cocción se convierten en los compuestos amargos iso-alfa ácidos, ya que los primeros tienen una reducida solubilidad y la mayoría se pierde durante las distintas etapas de la elaboración.
Los IBU de cada receta se calculan automáticamente siguiendo los cálculos que se han propuesto en la página Glenn's Hop Utilization Numbers (http://www.realbeer.com/hops/research.html). Recetas Galeón emplea las fórmulas que se indican en esta página.
Cerveza
El cálculo del alcohol (2) de la cerveza se obtiene computando las densidades corregidas de los valores ingresados en la cocción y cerveza (1).
Opciones
Las recetas pueden abrirse (Abrir) o grabarse (Grabar) que automáticamente administran archivos de extensión ".gln"
Estos archivos son bases de datos SqLite y pueden editarse con gestores de bases de datos gratuitos en cualquier sistema operativo.
Si se está editando una receta, puede comenzarse una nueva en blanco mediante el boton Nueva.
Se puede Renombrar una receta sin perder la información de la original. El botón Eliminar permite borrar la receta cargada en pantalla. La receta en pantalla podrá exportarse en formato de Planilla de cálculo en formato XLS (compatible con Excel, OpenOffice, etc.) .
Cálculos
En la pestaña Herramientas se encuentran formularios dispuestos para efectuar cálculos independientemente de la redacción de las recetas. Estas herramientas incluyen las siguientes estimaciones:
- Maceración
- Densidad
- Rendimiento
- Carbonatación
- Lúpulo
- Alcohol
Conversión de unidades
Una de las inconveniencias típicas en las recetas provenientes de países que emplean otros sistemas métricos es la conversión de las medidas. En la solapa Conversiones se ofrece un formulario que convierte unidades entre distintos sistemas. Se ofrecen conversiones de unidades de Volumen, peso, temperatura y densidad.
La nueva versión de Recetas Galeón 3 está disponible para descargar AQUÍ. Descomprimir la carpeta y ejecutar el archivo Recetas_Galeon_3.jar (requiere Java).