Al vanaf zijn studententijd heeft Gerben van der Veen zich altijd aangetrokken gevoeld tot het componeren. Zo schreef hij in zijn studententijd zo'n 15 koorliederen op teksten van de grote Friese dichter Fedde Schurer die hij meteen met zijn jeugdkoor uitvoerde. Ook de werken die daarna ontstonden kwamen vaak op concertprogramma’s voor. Naast de vele a capella werken schreef Gerben van der Veen werken met een bijzondere begeleiding zoals bij Luceat eis (dubbelkoor, harmonium, slagwerk, harp en fluit, of de Blake tryptique voor koor marimba en bandoneon.

“Componeren is een bijzonder proces: vanaf punt nul, eerste ideeën en schetsen, tenslotte het uitwerken tot een gedetailleerd klankbeeld. Vooral het schrijven voor koor boeit mij enorm vanwege het extra facet van de tekst en het feit dat ik als koordirigent goed in staat ben de mogelijkheden van het ensemble te benutten. Vaak kon ik mijn werken met een van mijn koren uitvoeren; leerzaam maar ook een bijzonder voorrecht”.

Jeugdwerken op teksten van Fedde Schurer:

Span in tinte (1976) voor koor a capella Intrada 97001
It goede libben (1977) voor koor a capella Intrada 9702
Ruth (1977) voor koor, gitaar en fluit Intrada 07003

In 1978 schreef hij voor de toenmalige Leeuwarder Cantorij een bewerking van een Fries volksliedje: It Feintsje fan Menaam voor koor a capella. Intrada 98029. Het is destijds door het koor regelmatig gezongen onder leiding van Jan Veninga (bij wie Gerben van der Veen studeerde)

In 1993 ontstond Mingeling een quodlibet van Friese volksliederen. Intrada 94001
Dit werk staat tevens op de CD Mingeling uitgevoerd door vocaal ensemble Meldije en het net opgerichte kamerkoor Capella '92 o.l.v. de componist.

Voor de bundel: “Discantus” bewerkte hij twee liederen:
De nacht komt nest'len in de bomen koor a capella Intrada 20092
tekst: Michel van der Plas, melodie: Jan Breimer
Wij moeten Gode zingen koor a capella Intrada 20080
Tekst: Willem Barnard, melodie: Willem Vogel

In het jaar 2000 kwam een bundel tot stand van psalmtekstbewerkingen van Eppie Dam: Weg van de Psalmen. Gerben van der Veen tekende voor twee koorliederen:

Feesttrompetten laat je horen voor koor, piano/orgel en fluit Intrada 20042
De tijd van buigen is voorbij voor koor, piano/orgel en fluit Intrada 20058

In 1999 werd een pelgrimage georganiseerd rondom Haskerdijken.
Voor deze gelegenheid schreef Gerben van der Veen het werkje In ûnbetrêde paad op tekst van Kees de Kloet. Later voegde de componist hier nog drie Friese volksgezegden aan toe en zo ontstonden de Fjouwer Fryske Siswizen (Vier Friese gezegden), deze zijn opgedragen aan “zijn” kamerkoor Capella '92. die ze vaak heeft uitgevoerd. Intrada 99049. Later verschenen de werken ook in het Engels Four Frisian Sayings in een vertaling van Sylvia Kolthof

In 2001 Verscheen een Liber amicorum voor Jan Veninga t.g.v. zijn 70ste verjaardag. Voor deze gelegenheid kwam Vocalise tot stand. Intrada 21004

Voor de bundel 26 Evangeliemotetten (Intrada 25025) werd een motet geschreven voor koor a capella:
Allen werden door ontzag bevangen Intrada 25030

Voor de stichting Codice e Musica schreef Gerben van der Veen twee motetten op teksten uit het evangelie van Thomas bewerkt door respectievelijk prof. G.Quispel en drs. J.Slavenburg.
Het koninkrijk van de Vader en

Wanneer zal het koninkrijk komen.
Beide werken zijn in het voorjaar van 2006 verschenen.

O Magnum Mysterium. Dit werk werd speciaal voor een concertprogramma geschreven op advies van een bevriend koor lid Hans Reesink. Het werk is dan ook aan hem opgedragen. Intrada 25253

In 2007 schreef Gerben van der Veen Luceat eis, een requiem voor koor, harmonium, slagwerk, harp en fluit. Opgedragen aan zijn ouders. Het werk is door Capella ’92 op mei 2007 in première genomen onder leiding van de componist. (Intrada 27001) Het werk is opgedragen aan zijn ouders.

In 2009 schreef Gerben van der Veen speciaal voor het concertprogramma (The pleasure of Poems) van Con Amore Musica de Blake Tryptique. (Intrada 29009)Het is een werk voor koor Marimba en Bandoneon. Voor deze compositie zijn gedichten gebruikt uit “The Songs of Innocence”van Blake: The echoing green, Night en Spring.

In 2010 verscheen bij Intrada een bundel met 26 geloofsliederen: Himel en Ierde bewege. 26 liederen op tekst van Eppie Dam. Gerben van der Veen schreef er vier:

• God as wy jo skepen hawwe 
• Is de hope soms in fûgel 
• Kom mei fluiten en gesang 
• Wy bidde, reizgjend siel oan siel. 

In 2009 kreeg Gerben van der Veen een compositieopdracht van Mingd koar Grou. Dit in verband met hun 100 jarig jubileum. Boukje Wytsma tekende voor de tekst en zo verscheen begin 2011 Oere noch tiid een liedcyclus van 5 gedichten voor sopraan solo, piano en koor. De première zal zijn op vrijdag 13 april 2012.