Qu'est-ce que c'est?

L’action d’un ensemble symbiotique, une colonie de levures et de bactéries a lieu à l’intérieur d’une galette en cellulose créée par certaines bactéries. On appelle ce disque gélatineux “champignon mère” ou scoby.

Placé dans un grand bocal en verre, il assimile le sucre du thé (vert, noir ou maté) en produisant des acides, des vitamines et des enzymes qui transforment le thé en Kombucha. Après environ une semaine de fermentation, la boisson obtenue est légèrement gazeuse et très peu calorique (5% de Brix par rapport à 12% pour un jus de pomme Bio). Acidulée et fruitée, son goût évoque parfois la bière ou le cidre.