แบบทดสอบหลังเรียน
หน่วยที่ 3 เรื่อง อาหารและการถนอมหรือแปรรูปอาหาร
ชื่อ.................................................................................................เลขที่....................ชั้น ม.6/.............
คำชี้แจง ให้นักเรียนกาเครื่องหมายกากบาท(X) ทับข้อที่ถูกที่สุดเพียงข้อเดียว
1. ข้อใดคือความหมายของการถนอมอาหาร
ก. การรับประทานอาหารที่เก็บไว้นานแต่มีคุณค่าครบ 5 หมู่
ข. การเก็บรักษาอาหารด้วยกรรมวิธีต่างๆที่ทำให้อาหารอยู่ในสภาพใกล้เคียงกับของสดโดยไม่สูญเสียคุณค่าและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่เน่าเสีย
ค. การนำอาหารที่ได้จากพืชและสัตว์ผ่านกระบวนการที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะของอาหารหรืออาหารมีส่วนผสมอื่น อาหารนั้นมีรูปร่างรสชาติ
แปลกใหม่กลิ่น สีเปลี่ยนไปเกิดเป็นอาหารชนิดใหม่และเก็บรักษาไว้รับประทานนานๆ
ง. การรับประทานอาหารที่มีในท้องถิ่นนั้นและส่วนที่เหลืิือจากการรับประทานส่งไปจำหน่ายในท้องถิ่นอื่นด้วย
2. ข้อใดคือประโยชน์ของการถนอมอาหาร
ก. ช่วยยืดอายุการเก็บอาหารไว้ได้นาน ประหยัดค่าใช้จ่ายมีอาหารนอกฤดูกาล
ข. ช่วยให้เกิดการกระจายอาหารไปในท้องถิ่นที่ไม่มีอาหารชนิดนั้นๆ
ค. ใช้อาหารที่มีมากรับประทานไม่หมดให้เกิดประโยชน์ลดปัญหาการขาดแคลนอาหารสะดวกในการขนส่ง
ง. ถูกทุกข้อ
3. ข้อใดคือข้อดีของการถนอมอาหารโดยวิธีการตากแห้ง
ก. ต้นทุนต่ำ ข. ทำได้ง่าย ค. ผลผลิตมีคุณภาพ ง. ถูกทั้งข้อ ก และ ข
4.การถนอมอาหารด้วยวิธีใดที่ไม่สามารถทำในครัวเรือนได้
ก. แช่อิ่ม ข. การฉายรังสี ค. การตากแห้ง ง. การตากแห้ง
5. การถนอมอาหาร ควรทำในกรณีใดมากที่สุด
ก. ฝึกทักษะการประกอบอาหาร ข. เมื่อต้องใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์
ค. ต้องการเก็บผักหรือผลไม้ไว้รับประทานนอกฤดูกาล ง. มีผักหรือผลไม้เหลือจากการรับประทานในแต่ละมื้อ5.
6. การถนอมอาหารด้วยวิธีใดที่ยังคงสภาพเดิมของอาหารได้มากที่สุด
ก. การดอง ข. การกวน ค. การเชื่อม ง. การตากแห้ง
7. การทำให้น้ำระเหยออกไปจากอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้มากที่สุดจนจุลินทรีย์ไม่สามารถเจริญเติบโตได้หมายถึงข้อใด
ก. การรมควัน ข. การตากแห้ง ค. การดอง ง. การเชื่อม
8. ถ้ามีน้ำแอปเปิล เจลาติน น้ำตาลทราย นักเรียนจะทำผลิตภัณฑ์ใด
ก. เยลลีแอปเปิล ข. น้ำแอปเปิล ค. แยมแอปเปิล ง. แอปเปิลกวน
9. เพราะเหตุใดต้องแช่ผลไม้ในน้ำปูนใสก่อนแช่อิ่ม
ก. เพราะต้องการให้ผลไม้นุ่ม ข. เพราะต้องการให้ผลไม้กรอบ
ค. เพราะต้องการให้ผลไม้คงสีสด ง. เพราะต้องการให้ผลไม้มีความหวานมากขึ้น
10.การถนอมอาหารโดยใช้กระบวนการให้ความร้อนที่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 100 องศาเชลเซียส มีการเปลี่ยนแปลงคุณค่าอาหารน้อยที่สุด หมายถึงข้อใด
ก. พาสเจอร์ไรซ์ ข. สเตอร์ริไรซ์ ค. การรมควัน ง. การตากแห้ง