НОВИНИ 30.03.2026
Гостьова лекція на тему:” Меню як стратегія. Як технолог керує прибутком ресторану” справила дуже позитивне враження завдяки своїй практичній спрямованості. Особливо цінним було те, що розглядалися не абстрактні поняття, а конкретні показники, які безпосередньо впливають на прибутковість закладу ресторанного господарства.
Особливу увагу було приділено взаємозв’язку між популярністю страв і їх рентабельністю, що дозволяє здійснювати обґрунтоване управління асортиментом. Також було наголошено на ролі технологічних факторів — швидкості приготування та складності виробничих процесів — які впливають не лише на витрати, але й на загальну пропускну здатність кухні та якість обслуговування.
Лекція сприяла формуванню цілісного уявлення про меню як стратегічний інструмент управління економікою ресторану, а не просто перелік страв. Отримані знання є надзвичайно актуальними для майбутніх фахівців спеціальності Харчові технології, оскільки дозволяють поєднувати технологічні та економічні аспекти діяльності закладу.
Висловлюємо вдячність к.т.н. доценту кафедри технології ресторанної і аюрведичної продукції Зуйко В.І. Лекція була інформативною, змістовною та корисною для професійного розвитку студентів, адже допомогла краще зрозуміти сучасні підходи до формування ефективного меню.
