НОВИНИ 17.03.2026
Чому їжа буває смачною і несмачною: про основні смаки їжі та як на них впливає запах і колір їжі.
Гостьова лекція для студентів спеціальності Харчові технології розкрила механізми того, чому їжа сприймається нами як смачна або несмачна, базуючись на взаємодії рецепторів та мозку.
Викладач в цікавій формі довів, що смак — це не лише відчуття, а результат синергії п'яти базових смаків (солодкого, солоного, кислого, гіркого та умамі) з ароматом та візуальними характеристиками.
Окрему увагу приділено тому, як запах формує основний об’єм смакових відчуттів, а колір виступає первинним стимулом для апетиту. Матеріал лекції доводить, що естетика подачі та правильний ароматичний профіль є такими ж важливими, як і хімічний склад продукту.
Висловлюємо вдячність викладачу кафедри харчової хімії НУХТ доц.Макаренко Олександру Григоровичу. Отримані знання мають велике практичне значення для розуміння технології приготування страв та культури споживання.
