Почему рыбы воняют, если они в воде?

Запах рыбы: причины и процессы

Сырая рыба обладает характерным запахом, который возникает из-за химических процессов, происходящих в ее тканях. Одним из ключевых компонентов запаха является триметиламин (ТМА) — вещество, которое образуется при распаде соединений, содержащих азот. Этот процесс ускоряется при хранении рыбы, особенно в теплых условиях.

Другие соединения, которые способствуют запаху рыбы, включают диметиламин (ДМА), аммиак и сероводород. Они также образуются при распаде белков и других органических веществ и усиливают неприятный запах.

Влияние окружающей среды

На интенсивность запаха рыбы влияют и внешние факторы...