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贾母笑道：“多稀罕的物儿，有我一口，岂能没他一口？” 刘姥姥笑道：“哥儿与老太太都尊贵，鸡鸭鱼肉，都不看在眼里；什么人间天上的东西都吃遍，再如何新鲜，知道唾手可得，自然就腻了；比如吃鸡，哥儿平日饱足时，吃这炸鸡不过吃个新鲜，吃多了怕还要嫌油腻；我们庄稼人劳作一日，再看炸鸡，那是心眼里馋出来。比如这什么克扣可辣，哥儿平日饮茶求个香淡，再看这可辣，自是只觉得甜爽辛辣罢了；我们庄稼人成月吃不到白糖水，暑月里汗流浃背，喝这一口，真是天供！哥儿这是享不尽的福，从来饱足无虞，自然是万物过了新鲜劲儿，便觉没意思；如我们这等劳碌命，自种自吃，常饥常渴，馋肉馋油馋糖，自然觉得这是世间第一等的好味道！”贾宝玉听了便想：“她说得也有几分道理。昔日东坡道‘晚食以当肉’，大约人挨得饿了，便见什么都好吃；当日林妹妹回苏州，与我分别良久，她回来时，我便格外开心些。果然世间悲喜相依，饥饱相映。我饱食终日，无所用心，看万物都看不真切了。比如他日我飘零无依，暑月腹饥，久不见肉酒，看这炸鸡与可乐时，是否也如此时刘姥姥一般，觉得是神仙天供？” 一时心中怅然，只见刘姥姥捧鸡急食，笑道：“这鸡端的好吃！便是手指也要吮干净了！” （摘自《一个人吃饭，也要好好吃》） 踏踏实实、安安稳稳地吃口饭 足以让“生活”二字具象化，身边的一切莹然生光《一个人吃饭，也要好好吃》 张佳玮 著 32开 平装 简体横排 978-7-101-16820-4 56.00元 内容简介本书是80后作家张佳玮先生谈“吃”的散文集。作者基于亲身经历，围绕美食展开描写，灵活运用通感手法，巧妙调动读者不知不觉“参与”其中。书中内容丰富多彩，能够使读者领略到，带着乡土气息的袅袅炊烟永远是暖心与温情的，中外饮食文化的和而不同蕴藏着距离与差异产生的美感，佳肴美馔承载着丰富的文化内涵，关乎历史、文学、哲学等，小吃食的背后有大天地。 作者简介张佳玮，自由撰稿人，著有《无非求碗热汤喝》、《尝一口人间烟火》等。 编辑推荐1. 踏踏实实、安安稳稳地吃口饭，足以让“生活”二字具象化，身边的一切莹然生光。 2. “吃”充分调动起人的五感，凝聚成对抗时光的武器。 3. 看80后作家专门谈“吃”，令人感慨为何有人如此会写“吃”。 （统筹：一北；编辑：岚岫） 家，没回去时，想；回家头两天，吃饱喝足，高兴；过 两天，生出舒服又嘈杂的沉溺感：像冬日吃了红豆沙年糕， 满口黏甜，吃完犯困，只想睡；等再离家，回到了他乡，进 了自己独立之后的住处，立刻又开始想家。 记忆中的家，最后会凝缩成一桌吃的。我猜许多在异乡 的人，都有类似的感觉吧？ 想家，想家里吃的。他乡也不是吃不到，但再好吃的东 西，吃下去，总不如家乡的吃食来得香，来得踏实。 但故乡的东西吃不到怎么办？只好想想、说说。多少人 聊起故乡美食就滔滔不绝，眉飞色舞，其实一大部分，是说 给自己听的，过一把干瘾。 1一个人吃饭，也要好好吃 我少年时刚离家，在上海念大学时，很喜欢读各类写吃 的篇章。自己写东西，爱翻来覆去，念叨小时候的吃的。 我外婆是常州人。她们那代人喜吃鳝鱼：切段儿红烧， 勾芡，配蒜头，鳝肉炖入味了就细嫩滑软、肥润鲜甜。整锅 熬得浓了，可以拿来浇米饭，也能浇面。 鳝鱼也能炸脆了，就是凉菜，宴席间先上，下酒用，嚼 起来咔嚓有声。揉碎了撒面上，有味道。 我故乡无锡人吃早饭，泡饭为主，佐以下饭菜。炒鸡 蛋，猪肉松，萝卜干，拌干丝（豆腐干切丝，热水烫过，酱 油、麻油、醋的三合油一拌；扬州有煮干丝，还有拌干丝里 放虾米的），夏天吃咸鸭蛋。 油条配豆浆。油条拧出来时，亮白油滑一条；下了锅， 转黄变脆，捞起来咬，刺啦一声。油条两头圆，最脆而韧， 蘸酱油吃妙得很。豆浆，无锡大多喝甜浆。咸浆也有，少。 吃腻油条了，买萝卜丝饼吃，买油馓子吃，买梅花糕 吃，买玉兰饼吃。萝卜丝饼是萝卜丝外和面浆下锅炸，外脆 里嫩；油馓子纯粹是吃个脆生，爱吃的孩子可以吃一下午； 梅花糕是形若蛋筒、顶上封面皮、内里裹肉馅或豆沙馅的一 种面食。 2代序：一个人吃饭，也要好好地吃啊 晚饭了，米饭为主，配下饭菜。蔬菜无非青菜、蓬蒿 菜、菠菜、金花菜、绿豆芽、黄豆芽，炒了吃，黄豆芽常用 来炒百叶结，似乎有好口彩：金黄发财。荤菜，则红烧肉、 糖醋排骨、排骨炖百叶结，周末一锅鸡汤。夏天排骨炖冬 瓜，清爽；冬天排骨炖萝卜，温润。春天可以吃排骨炖笋， 加上咸肉就是腌笃鲜，格调颇高：那几天整个菜都清暖飘 逸，两腋有清风生了。 周末了，去外婆家，外婆就摊面饼：面和得了，略煎， 两面白里泛黄，黄里泛黑，有焦香，蘸白糖吃；吃腻了，借 外公的茶杯，咕咚咚喝，打嗝。 外婆年纪大了，喜欢熟烂之物。青菜、毛豆、百叶煮 面，面煮得绵软，鲜，入味，但不筋道，青菜叶子都软塌塌 的：我们这里叫烂糊面。如果有南瓜，和宽面一起炖，炖到 南瓜烂了，宽面也快融化了，就着一起吃，唏哩呼噜。 无锡人都爱吃馄饨和小笼汤包。进店先叫一笼汤包，馄 饨后到。汤包个儿不小，肉馅，有卤汁；面皮蒸得半透明， 郁郁菲菲，一口咬破，吸卤汁，连吃肉馅吞包子。 包子吃到分际，上馄饨了。馄饨按例需有虾仁和猪肉糜 为馅，汤里需有豆腐干丝，再不济也得加紫菜。拌馄饨则是 3一个人吃饭，也要好好吃 红汤，也甜，另配一碗汤过口。 季节对的时候，有店会卖蟹黄汤包；交情好的店送姜醋 蘸食。姜醋在我们这里除了吃虾吃蟹，还有个用途：蘸镇江 肴肉吃。肴肉压得紧，咸香鲜凉，蘸酸味下酒，妙不可言。 也吃鱼，也吃虾。鱼则红烧或汤炖皆有，虾大多清水 煮，加以姜和葱。虾肉鲜甜，本不需调味，丽质天成。 我妈除了红烧肉，还擅做大盆葱花蛋炒饭。我爸则擅长 鱼头汤与荷包蛋。此外，他拌得一手好豆腐：只用盐和葱， 就能把一方豆腐调得好吃，再加一点麻油，可以下泡饭了。 我在上海那些年，惯例大年二十九或三十回家：好在上 海离无锡近，车票怎么都买得到。 如果年二十九回家，就来得及好好吃一顿。我爸开车接 上我，先问我：“要不要吃馄饨和汤包？”“要！”一笼汤包， 一碗馄饨白汤加辣，吃得嘴都黏住了，回家了。 我妈预先备好了吃的，等我回家，“快先来碗鸡汤！”我 推辞，“吃过馄饨了”，我妈就有些不乐意：“到家总先去吃 馄饨—哦哟，我做的菜还不如馄饨好吃！” 到家第一天，惯例要嘘寒问暖。带回来的衣服都换下 了，洗；家里自有我以前的衣服，换上。这么一来，我妈才 4代序：一个人吃饭，也要好好地吃啊 满意：仿佛这才是过年了。 如果来得及，年二十九和三十，就得陪着去菜市场：买 白切牛肉（红曲煮好的）、买羊糕肉（凝冻的冷羊肉）、买 酒酿（即醪糟，用来做酒酿圆子）、买黄豆芽（用来配百叶 结，祭祖时尤其要吃）、买虾、买榨菜、买黑木耳、买胡萝 卜、买青椒、买芹菜、买豆腐干、买百叶。顺便跟那些菜 贩们一一道别：“还不回去过年呀？”“今天做完，这就回去 了！”“那么新年见！”“好好，新年见！” 买许多卤菜熟食。过年了，店主也豪迈，买猪头肉，白 送俩猪耳朵，买红卤肠，白送鸡肝。 “早点卖完我就收了！”“忙啊？回老家啊？”“不忙！就 是去打麻将！” 年三十那天，我常看着长辈们从早上便开始忙。最早是 外婆在厨房指挥，后来外婆年纪大了，就都是我爸妈做了。 年夜饭不讲贵，但要敦厚、肥硕、浓油赤酱、甜。 大青鱼的鱼头汤在锅里熬着；红烧蹄髈得炖到酥烂；卤 牛肉、烧鸡要切片切段儿；要预备酒酿圆子煮年糕。 所谓大青鱼是：过年时，我爸单位会分一条大青鱼。我 爸把青鱼或鲢鱼头切开，起锅热油；等油不安分了，把鱼头 5一个人吃饭，也要好好吃 下锅，沙啦一声大响，水油并作，香味被烫出来；煎着，看 好火候，等鱼焦黄色，嘴唇都噘了，便加水，加黄酒，加葱 段与生姜片，闷住锅，慢慢熬，起锅前不久才放盐，不然汤 不白…… 上了桌，年夜饭大概是：卤牛肉、松花蛋、炒虾仁、黄 豆芽炒百叶、糖醋排骨、藕丝毛豆、红烧蹄髈、八宝饭、鸡 汤……现在想起来，一半是黄绿色，一半是红色：浓油赤酱 的红。 后来条件好了，年夜饭餐桌上就多了炒花生，海蜇、熏 鱼、脆鳝、白切羊糕肉蘸点辣子，百叶包、蛋饺、炸春卷、 红焖虾，用我爸的话说，就是“实在”的菜。 年夜饭通常五点多上桌，拖拖拉拉地吃。我爸要喝酒， 吃得慢，用我妈话说就是“前三灶吃到后三灶”。到七点多， 汤凉了，我妈再回炉热一热。之后，大家边喝鸡汤泡饭或 面，边举家看电视。 外婆以前喜欢边嗑瓜子和剥花生边看，后来牙口差了 些，改吃水果软糖。 我妈总是让我们把年夜饭几道汤喝掉，大菜和凉菜倒无 妨，可以在年初一、初二那几天用来做杂烩菜，下粥下饭。 6代序：一个人吃饭，也要好好地吃啊 大年夜，厚实肥甘的年夜饭，频响的电话和短信，眼花缭 乱、大闹大跳的春节晚会，漫天烟花，总是热闹得厚实肥甘。 到年初一，大家都还睡着，只有早起的小孩子在外面玩 甩炮，吃稀饭年糕汤圆，就觉得清白洁净爽快。然后就是一 整天心无挂碍，没心没肺，高高兴兴，见人就喊“过年好”。 年夜饭岁岁年年相似，所以过年的时候，总是能多少回 到小时候的感觉，回到什么都不必细考虑的时节去。 大年初一，早饭是酒酿圆子年糕、稀饭年糕，配上自家 腌的萝卜干，求的是步步登高、团团圆圆，多幸福，少是非。 大年初一，照例没有亲戚来，到黄昏，大家就把年夜饭 剩下的菜，做成了咸泡饭：冷饭和冷汤，倒一锅里；切点青 菜，就开始熬。 炖咸泡饭时，隔夜饭好些：盖隔夜饭比刚出锅白饭少点 水分，更弹更韧，而且耐得久，饭却没烂，甚至还挺入味。 拿些虾仁干—当地话叫开洋—下一点儿在泡饭里，很提 味。一碗咸泡饭在手，热气腾腾，都不用就菜就汤，呼噜呼 噜，捧着就吃。 初二初三，就得下乡拜亲戚了。 乡下开宴席，惯例请师傅来，在院子里支起锅子做菜， 7一个人吃饭，也要好好吃 喧腾热辣，乒乒乓乓。父亲跟叔叔们聊天，母亲和阿姨们拉 家常，嗑瓜子、花生和糖果。乡间土菜，都不甚精细，但肥 厚重味，气势庞大。菜式与城里差不多，就是分量大。到吃 时，大师傅们被请到桌旁，上酒上汤，吃自己做的饭食。别 人敬烟，夸他菜做得好，他便将烟别上耳朵，哈哈大笑。 天色暗下来，宴席吃完了一巡，大家三三两两地散了， 男人们喝得有些醉，红着脸拿着酒去隔壁串门。隔壁家还没 吃完的，听见人敲门赶紧开，各自拍肩欢笑，说起又一年不 见的想念。各家门前挂了灯，怕喝醉了的汉子们摔着。女人 们在房间里收拾了桌子，便开始打牌。孩子们这时有些已累 了，蹲在妈妈膝上看打牌的也有，在沙发上睡着的也有。有 些不甘寂寞，从后门跑去河旁，就听见远远的一片鹅叫声。 近了午夜，主人家把宵夜摆上桌来。宴席没用上的菜， 简单整治一下出来，淡一些的茶，用鸡汤下的粥，以及一些 甜点面食。小孩子们不知饥饱，看见甜点就扑了过去。男人 女人们则相当矜持斯文地喝起了汤和粥，并且各自慨叹着。 “酒量是不行啦，这个年纪多喝点汤身体才能好。”“你看我 这不，胖成猪了。”“哎呀，胖才好呢，有福嘛。”吃完了这 顿，大家各自散了，或是去主人家安排的房间去睡了。 8代序：一个人吃饭，也要好好地吃啊 想起来，真好。 我到巴黎之后的第一个冬天，难免思乡。说来也奇怪， 那时想念故乡，竟有些模糊。不知道是该想念八岁之前那个 家呢，十八岁之前那个家呢，还是上海那个自己筑的家。 想到家，想的也不是无锡的那些风景名胜，或是上海的 高楼大厦，而总是些最熟悉不过的：无锡两个家附近的菜场 与小吃摊，上海那个家周遭的便利店与野猫出没的院落。 2014年，我在巴黎住着，一度季节性情绪失调。于是我 每天看老照片，想以前的吃的，见到朋友就跟他们说我故乡 吃的是什么样子。我跟我妈念叨吃的，我妈拍了照片给我 看。我看了，心安了。果然，在故乡和大家一起吃东西，是 最安稳平顺的时候。 许多人似乎都如此：回故乡时，觉得熟悉又陌生；初时 快乐，待一段，便又想走了。大概许多人思念的所谓故乡， 不是故乡本身，而是自己小时候，那段无忧无虑的时光里的 那个故乡，是还没有老去的父母，是家乡的哪棵树，家乡的 哪个邻居，家乡的猫狗，在家乡自己跑过的某条路、跌过跤 的公园。 所谓我们想回去的故乡，更多的是“还保留着少年时光 9一个人吃饭，也要好好吃 影踪的故乡”。回去了，多少怅然若失。只有吃到家乡菜， 才觉得，“对，是这个”。但人又没办法一直待在一处。在家 待够了，还是会想走。 比邻聚族而居有其美好所在，但终究是过去的时代了。 越是大城市，越适合独居：因为大城市提供了足够多的“不 用跟人打交道也能好好活”的基础设施。 许多独居的人，往往并非性格多内向，多怕和人打交 道，只是很怕麻烦—怕给自己找麻烦，怕给朋友找麻烦。 世界的趋势是彼此住得更独立：更普及的公共设施、更 多元的商业发展，都是为了让人更自然而然地生活，不用比 邻而居。 不是大家多孤僻或内向，只是单纯地贪图简单清晰的关 系，喜欢敞亮的关系，喜欢更简单的生活。但人的精神，又 总会留在家乡那一桌饭菜旁，怎么排遣呢？就尽量，自己吃 好喝好吧。 我一个朋友，住在巴黎圣丹尼；家里阳台上，看得见塞 纳河与埃菲尔铁塔，言谈间却会流露上海腔。他生在石库门 里，说到上海，便回忆起五加皮、德兴馆、大光明电影院和 大白兔奶糖，以及姚慕双、周柏春二位先生。还有20世纪80 10代序：一个人吃饭，也要好好地吃啊 年代，外滩某商厦门口摆着真人大的米老鼠。 “很久没回去了。”“上次回去是何时呢？”“世博会那几 年吧？”他也承认，“现在回去看，上海都不认识了……也不 一样了。” 想上海时怎么办呢？去巴黎十三区，找一家上海馆子， 吃一点酒香草头、腌笃鲜汤百叶结。好了，缓过来了。 巴黎十三区陈氏超市斜对面的烧腊店，剁鸭子的师傅说 他出生在广州，只会广东话、法语，以及一口广式普通话。 他上次回广州，是2004年了。家里还有亲戚，拉他去看天河 体育中心。“好大呀！”他绘声绘色地摆手，眉飞色舞，然后 摇摇头，“但是其他地方，我就不认识了！”回到巴黎，也还 好，左邻右舍是越南菜和潮汕茶馆，对门的酒吧，一群老广 东在看赛马下注，听许冠杰和梅艳芳。他觉得自在。再吃碗 艇仔粥，开心了。 2015年春天，我在巴黎一个法餐厅跟朋友试吃。吃了芝 麻油腌生牛肉切丁配松子芥末果子冻堆盘、帝王蟹沙拉、松 露橄榄油蘸汁浇烤龙虾、牛肉卷配烤布雷斯鸡，换了四种 酒，外加玛德莲蛋糕。 量并不差，味道也好。但吃完了，回家之前，还是觉得 11一个人吃饭，也要好好吃 不爽。就跑去我家斜对面，一家辽宁小伙子和北京姑娘开的 馆子，找补了一碗炸酱面。 黄瓜丝、肉末，葱姜黄酱甜面酱肉末味儿，稀里哗啦拌 好了，吃下去，这才觉得踏实停当。 那年秋天，我回国，有朋友非请我吃海鲜，我推辞不 过，吃了，还好；到苏州，一位老友拉我到一个店里，点了 馄饨、汤包、糯米糖藕、干丝、肝肺汤，我笑逐颜开。 我思念的，我喜欢的，也许不是所谓故乡的饮食，而是 我小时候吃惯的饮食。我想要回去的故乡，是我小时候习惯 的故乡。 所以大概，说到故乡时，我们需要的是时光机，但时光 机不可得，所以就好好地吃吧：吃，以及回忆吃，就是对时 间最好的对抗。人总有那么一段时光，也许是和自己心爱的 人吃的，也许当时刚从贫寒里感到生活的一点幸福，也许当 时无忧无虑。之后的一切描述与回去重吃，都是对当时幸福 时刻的重温。 所以在这个不断离别的时代，一个人也要吃好喝好。能 够呼吸的，就不能带在身旁。最后能带来些慰藉的，也就是 好好地吃一口了。 里有炸鸡可乐》