中国八大菜系—闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，根据中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

福州菜的特色是选料精细，刀工严谨，清爽淡雅，偏于酸甜咸香，汤鲜味美，擅长各类山珍海味。莆田菜以小吃种类丰富多彩著称。闽西菜又称客家菜，稍偏咸辣，具有浓厚的山区风味。其特征是对于肉类食材的使用并无忌讳。闽北菜以河鲜，野味，蔬果菌菇为主，善用草药和蒸，炖技法，乡土气息浓厚。闽南菜佐料丰富，尤其使用酱料沾食的菜色较多，亦善于搭配香料和药膳。

闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等，又较突出‘糟’味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。制汤则有‘一汤十变’之誉，以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。

闽菜有五大代表菜，分别是佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。以及五碗代表，太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。除此之外闽菜还有鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、爆炒双脆、南煎肝、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等菜品和小吃，均别有风味。