中国八大菜系—粤菜

粵菜是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜历史悠久 ，源自中原，起源可远溯至距今两千多年前的汉初。粤菜传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细"的中原饮食风格，因此粤菜做法较为复杂、精细。

粤菜是中国广东的菜系，狭义上讲粵菜是广府菜（广州府菜），广义上又包含潮州菜（潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）。但粤菜的代表主要是广府菜，广府菜是集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，即京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，构成了广府菜。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，配料和调料也十分丰富。粤菜的配料和调料十分讲究，为了品出主料的风味，配料和调料均以清新为本。

粤菜作为广东的饮食文化与中原各地一脉相通。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。这同宋朝南迁，众多御厨和官府厨师云集于粤。宋、元之后，广州成为内外贸易集中的口岸和港口城市，商业日益兴旺，带动了饮食服务作为一个商业行业发展起来，为粤式饮食的成长提供了一个非常重要的条件和场所。

明清两代，是粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市，粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡遍布茶楼、酒店、餐馆和小食店，渐渐就有了“食在广州”之说。各酒楼食肆都有自已的名牌菜点。这些名牌菜点不仅集中显示了粤菜的特色，而且反映了粤菜享誉的盛况。

“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、与亲朋好友相聚。当然广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有小菜。广东点心是中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。

在广东著名的粤菜菜系有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、蒜香骨、白灼虾、盆菜、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、钵仔糕、叉烧包、肠粉、薄皮虾饺、干蒸烧卖、蛋挞、凤爪等。