中国八大菜系—川菜

川菜，作为中国传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一可是大有来头。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，并以善用麻辣调味著称。别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点。

川菜是中国汉族的传统菜系，是中国四川省的地方菜系。从广义上讲，它是指具有共同特征的地方菜系谱系，不仅包括原属于四川省的重庆市，还包括云南省、贵州省等周边地区。

在川菜中，大量使用三种称为“三椒”的香料。“山椒”是指花椒（红辣椒）、花椒（与山椒同属同种的花北山椒）、花椒。然而，辣椒传入四川却是在明朝末年之后。至于其他调味品，经常使用豆瓣酱、蚕豆加工品、豆豉、黑豆加工品和酒酿。

川菜又有派系之分，每个派系各有各的特色，这些帮派分别是蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）及盐帮派（小河帮）。上河帮以成都官府菜、乐山菜为核心，其特点以亲民平和，选材丰富，口味相对清淡，是流传最为广泛的四川菜。下河帮在抗战期间因有各地名厨的碰撞融合有了很大的发展，其特点为大方粗犷，善用泡椒与酸菜调味，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称。而小河帮以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同组成，其特点是大气，怪异，高端，最为注重和讲究调味。

川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。川菜口味多变，有着鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜是在中国四川的传统菜系，如果你对这篇文章对川菜产生了兴趣，欢迎去到中国四川品尝最正宗的川菜！四川欢迎您！

资料来源：

https://baike.baidu.com/item/%E5%B7%9D%E8%8F%9C/26409#1_2

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E6%96%99%E7%90%86

图片来源于网络