山笠屋創立於2020年，創立源起是一位長年旅居的職人老爺爺，在日本從事煎銅鑼燒的本職工作，因為身體因素返回台灣。回台定居後，老爺爺把在日本所學的一身「銅板」銅鑼燒烘製技藝，傳授外甥，外甥在此基礎之上，研發出「銅鑼燒漢堡」的早餐餐點。 

大部分台灣市面上的銅鑼燒都以「白鐵」煎台為主，山笠屋卻選用「紅銅」作為煎台呢?!這是因為，日本大部分的銅鑼燒都是以「紅銅」煎台為主，不然怎麼會叫「銅鑼燒」呢(笑)!!

雖然紅銅有價格昂貴、不容易大量生產、溫度不好掌握、更吃手工操作等缺點，但是有一個大大的優點，就是山笠屋的銅鑼燒皮會呈現更迷人的深棕色，顏色、味道及口感都會更均勻，為了讓大家不用出國到日本，就能品嘗到道地的銅鑼燒，我們選用小小的紅銅煎台作為銅鑼燒的器具。當然!!烘烤產能容易塞車~因此，更需要客人們，多點耐心等待及鼓勵呦!

日本多家和菓子名店都將「銅鑼燒」取名為「三笠山」、「三笠燒」。我們取名【山笠屋】，除了致敬「三笠山」、「三笠燒」等名品，希望能有一天「銅鑼燒漢堡」能大放異彩之外，也取能像「山」一樣屹「笠」不搖的「部屋」的諧音。 

商標從上到下由「形象」、「日文」、「店名」3個部分組成。

形象的部分，最外層以「山」的形象呈現，中間的圖案是日文「笠屋 かさや」的藝術變形，「か」有一點點大拇指比讚的意象在裡面，「さや」融合到整體商標裡面，透過這樣的設計，更多日本的元素跟信息，凸顯我們想呈現的日式風格。

底色選擇咖啡色，主要想凸顯紅銅煎台煎出的銅鑼燒，顏色更深沉一點，味道會更濃郁，搭配山笠屋特色產品系列「銅鑼燒堡類」，讓餐點形象與品牌印象的搭配更加完美契合。