糖廍

廍是房屋，糖廍即製糖的作坊。早期漢人移民到臺灣南部種蔗製糖，荷蘭人發展貿易，蔗糖與稻米並為兩大出口物品。

製糖是一種複雜工業，需要專門技術，有秩序的分工以及妥善的經營管理。本圖不同人有不同任務：砍蔗、硤蔗、煮蔗汁，熬煮過程視糖膏顏色而有烏糖、赤糖、白糖和冰糖之分。這麼繁複過程是一種相當進步的文明，不是還停留在原始社會的平埔族所能勝任，故製糖工業都掌握在漢人手中。

本圖男子薙髮梳辮、帶烏青色頭巾、穿褲子、蓄留髭鬚，都是漢人的特徵，畫家清楚地告訴我們，製糖不是平埔族的工業。