LES CAVES DE MAUVIERES

En plein coeur de Loches, trois hectares de boyaux sombres et humides ( humidité naturelle de 85 à 90 % ) s’enfoncent dans la roche et abritent la champignonnière des Caves de Mauvières. Sophie et Stéphane ont acheté cette carrière et démarré la culture du Shiitaké en 2009. Plus facile à cultiver que d’autres espèces de champignons, le Shiitaké, champignon d’origine asiatique, a aussi l’avantage d’être très prisé des consommateurs pour ses qualités nutritionnelles et sa saveur.

La culture du shiitaké comme du pleurote se fait sur blocs. Ces blocs de 12 kg chacun sont un substrat composé de paille et de semence de mycélium. Au bout d’une semaine ou deux, ils commencent à produire. Au bout de quatre mois, le cycle est terminé. Ils ne pèsent plus, chacun, que 3 ou 4 kg, ont donné tout ce qu’ils avaient à donner et ce rebut est bon à recycler en « fumier de champignon », excellent pour les cultures. Le GAEC Saint-Paul possède également 150 ha de céréales, ce rebut est donc immédiatement valorisé.

L’EARL les caves de Mauvieres est certifiée en intégralité en agriculture biologique et Bio Cohérence.