新加坡福州会馆福州风情美食节

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福州面线始于南宋，至今有八百多年历史：民间对面线的制作流传着一段神话故事。相传玉母娘娘的女儿九天玄女，为了给母亲贺寿，然费苦心准备礼物，最后她用自己智慧和灵巧的手，精制了细如丝，长如发的面线。

所以在流传下来的习俗中，福州的面线工人拜九天玄女为“制面始祖”，家里供奉九天玄女神像，神像旁挂的对联，左边是：“金梭玉帛”，右边是“牵丝如缕”，横批是“巧夺天工”。

陈世传报道

福州面线（福州人俗称太平面或长寿面）是福州籍贯家庭在喜庆日子里头讲求“好意头”必备的传统食品：据历史文字记载始于南宋时期，至今已有800多年历史，所以福州面线可说也是中国文化的“产物”。

虽然福州面线已有800多年的历史，但在福州人一代接一代承传下，在世界各个角落有福州人的地方，依然保持着在喜庆日子吃福州面线的传统。

在西马有“小福州”之称的曼绒县“实兆远”，当地福州人100多年前从中国福州，漂洋过海来到曼绒县“实兆远”开垦时，也将制作福州面线的传统手艺带了过来，一直承传至今。

不过，由于这门手艺的制作工序相当复杂，费时，加上年轻一辈都不愿续传这门传统手艺，所以目前在曼绒县“实兆远”还有制作福州面线的家庭已不超过10家，而且其中的大部分都以机械取代手工制作了。

目前已是该家族第三代的陈金顺（31岁）接受《大霹雳》专访时说：他的家族是从祖父那一代开始，在从中国来到福清洋新村后，就开始了制作福州面线的生意，过后就传到他父亲，再传到他的手中。

籍贯是福清人的陈金顺说：在实兆远懂得制作面线手艺的主要是福清人，所以目前制作面线的家庭，主要还是在福清洋新村，而他本身则是在实兆远宾当花园的住家制作。

工序出差错品质无保证

他感慨的说：“制作面线这门手艺，相当复杂及费时，需要从每天凌晨2点开始，一直到下午2点到3点，才能看到成品，所以现在已没有多少人要做，而我也不会教我的孩子的做，因为真的太辛苦了。”

他说制作福州面线需用上含有面筋的特选面粉，加上盐及食油，然后通过发酵，搓，切，粉，串，挂，拉，挽拿及晒等10多道手工工序才能完成，而且只要其中一项工序出了差错，就无法做出有品质的面线了。

制作过程需气候配合

“制作面线需要从凌晨开始，原因是其制作过程，也要配合气候的改变，比如超过早上的时间，面条就会很快被吹干，没有了韧性，将无法将面条拉细，制作细度0.4-0.5毫米的面线了。”

陈金顺解释：“福清面线在制成后，被切割成面头面尾，而且在售卖时，也分为“生面线”及晒干的面线，其中面尾因面条较细，吃在口里较有韧性，因此价钱也较贵，而晒干的面线可以耐久，所以也比“生面线”较贵。”

他说，一般上包装后卖给游客及在外地同乡的都是晒干的面线，这方便他们买回去后直接煮来享有，而且还可以存放半年到一年的时间。

俗称“长寿面”“太平面”喜庆日子招待亲友

陈金顺说：近年来在福州红酒面线“成名”后，也让许多其他籍贯的人爱上这道福州传统面食，不过其他籍贯的食客，就因为不懂得分办“手工面线”及机器制作的面线在口感上的差别，所以没有什么要求。

对于福州人，尤其老一辈的福州人，他们会坚持要吃手工制作的面线，除了口感的差别，即手工做的面线口感较有韧性外，更大的原因是他们对传统的东西有一份“感情”上的坚持，所以我用手工制作的面线，深受同乡欢迎。

福州红酒面线出名

手工制作深受欢迎

在福州人的习俗中，福州面线主要是在喜庆日子，如农历新年，婚嫁，生日及用来招待回来或出远门的亲戚朋友等，它的象征意义，如在生日时吃面线象征长命百岁，及朋友出远门时吃了表示一切太平，所以福州面线才会被福州人俗称为“长寿面”及“太平面”。

在福州人将面线俗称为“太平面”的典故中，是因为福州人在烹煮面线时，会加入鸭蛋，因此福州人就取鸭蛋在福州话中的读法“压乱”之意，取名为“太平面”。

商家信息

公司创立：1976年11月1日

使命

创立于1976年的老字号【金顺制面厂】一路走来秉持着传统和良心的经营准则。--承传古法手工精制，纯以自然日光晒干--香Q可口风味独特，绝无添加腐药剂--坚持繁琐耗时和费力的制作过程，只为满足顾客的味蕾及守护食用者的健康与营养。--以最好的面粉品质让顾客食得安心【金顺制面厂】生产的面类产品，绝对是健康佳选，更是【饮食业者】不可或缺的必需品之一。

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